普洱貢茶制作技藝集普洱茶制作技藝眾家之精華為一體，清代雍正七年起源于云南古普洱府(今云南省普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣)，是皇帝、皇室成員享用及作為珍品賜予有功之文武大臣、饋贈外國帝王和使臣的皇家貢茶。普洱貢茶是普洱茶發(fā)展的根基，普洱貢茶制作技藝奠定了普洱茶的發(fā)展基礎(chǔ)。2008年6月，寧洱縣普洱茶·貢茶制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，寧洱縣的普洱茶·貢茶制作技藝作為本次申遺所涉及的44 個項目之一位列其中。
李興昌是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，普洱茶制作技藝(貢茶制作技藝)省級代表性傳承人，300多年來，李興昌家族世代都在寧洱縣困鹿山下制作普洱貢茶。作為普洱貢茶制作技藝的第八代傳人，李興昌的人生已經(jīng)與茶園密不可分，從家族傳承到推廣技藝，從堅守傳統(tǒng)到創(chuàng)新發(fā)展，他身體力行，讓貢茶制作的古老手藝煥發(fā)出了新的生機，使得氤氳千年的歷史文化遺產(chǎn)逐漸走進(jìn)了大眾的視野。
李興昌與兒子查看自家制作的茶葉。陶平/攝
01
傳承堅守，讓普洱茶·貢茶制作技藝藝載千秋
李興昌的家鄉(xiāng)困鹿山曾是清代皇家御用茶園，在一片茶香中長大的李興昌，與普洱茶有著解不開的緣分。1987年，普洱茶制作還屬于“低收益”“沒錢賺”的行當(dāng)，但李興昌80歲的母親匡志英依然堅決地要保護(hù)茶園，傳承技藝，用畢生積蓄買下困鹿山上百畝古茶園的經(jīng)營權(quán)，并叮囑兒子道：“一定要管好古茶園，世代相傳的制茶手藝不能荒廢?！睆拇耍钆d昌和普洱茶·貢茶的故事拉開帷幕。
“母親80歲生日的時候，把古茶園作為禮物送給我們這些后輩，就是希望我們把它保護(hù)好，傳承好?！崩钆d昌在母親的指導(dǎo)下，開始學(xué)習(xí)古茶園管理、普洱茶加工制作等技藝，努力將傳統(tǒng)技藝更好地傳承下去。
在學(xué)習(xí)普洱茶·貢茶制作技藝時，李興昌吃了不少苦頭。家傳的古法貢茶制作技藝有72道工序，制作周期為36天，加工程序十分繁復(fù)?！澳菚r從家到產(chǎn)地往返要走4個多小時的山路，母親年事已高無法上山，只能按照她的要求到山上把做好的毛料帶回來，讓她觀察品鑒?！笔芄ぞ?、工藝及母親不能直觀指導(dǎo)等制約，李興昌做出來的茶一直都達(dá)不到母親的要求。彼時，李興昌還在小學(xué)任教，每周五上山在茶園養(yǎng)護(hù)茶、采茶、制茶，周日晚上帶著毛茶、舉著火把下山，就這樣循環(huán)往復(fù)，花了十多年時間，終于練就了一手普洱茶·貢茶的制作本領(lǐng)，并得到母親的認(rèn)可。
這門歷經(jīng)百年傳承下來的手藝，之所以能進(jìn)入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名錄，是和其歷代傳人的敬業(yè)精神和對每道工序的精益求精分不開的。李興昌認(rèn)為每一道手工制作的工序都必須用心揣摩。殺青時要依據(jù)鍋中葉子的多少老嫩程度來決定火候、翻炒的快慢和拋撒的高度，揉捻時，可以通過控制用力程度讓茶葉內(nèi)部細(xì)胞的破裂程度處于最佳水平，讓茶葉出湯風(fēng)味獨特……這些都是李興昌40年來，用雙手與茶葉對話總結(jié)出的經(jīng)驗。如今，普洱茶·貢茶制作技藝已浸入李興昌的骨髓，他制作的茶餅?zāi)闷饋砜梢源档猛福ぴ诘厣蠀s不散，一片片茶葉跟他的制作功力一樣留下甘醇，越陳越香。
為更好地傳承和保護(hù)這項古老的制作技藝，數(shù)年來，李興昌潛心研學(xué)普洱茶傳統(tǒng)制作技藝，把這門歷經(jīng)百年傳承下來的手藝發(fā)揚光大。他也先后被授予云南首席技師、云南省鄉(xiāng)村工匠名師、普洱大國茶匠、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)優(yōu)秀傳承人等榮譽稱號。2020年12月，李興昌參加中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽，“普洱(皇家貢茶)制作技藝”入選“中華絕技”優(yōu)秀展播項目。2021年7月，李興昌研制了重100斤“慶祝中國共產(chǎn)黨成立 100周年”的龍團(tuán)，分別被國家非遺博物館和中國茶葉博物館收藏。2022年11月29日，李興昌家族傳承的普洱茶·貢茶制作技藝入選“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，成為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。李興昌家族三代人的堅守和艱辛努力，終于得到了肯定。
02
傳經(jīng)授藝，讓普洱茶·貢茶制作技藝“活”在當(dāng)代
“大眾傳習(xí)，擇優(yōu)傳承，培養(yǎng)德藝雙馨的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承接班人?！边@是李興昌傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝的原則。
為傳授制茶技藝，2009年李興昌在文物保護(hù)單位：文昌宮設(shè)立普洱茶·貢茶制作技藝傳習(xí)所，2012年他與兒子李明澤又將傳習(xí)基地設(shè)置在當(dāng)?shù)馗呒壜殬I(yè)中學(xué)內(nèi)，讓普洱茶課程成為職業(yè)學(xué)校的必修課程。他也先后被聘為普洱學(xué)院客座教授，滇西應(yīng)用技術(shù)大學(xué)普洱茶學(xué)院客座教授、導(dǎo)師，普洱皇家貢茶研究所首席專家，世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究院特邀院士等，他毫無保留地把他的知識和經(jīng)驗傳授給更多的人，被譽為沒有秘笈的傳承人。
投石入湖生漣漪。迄今為止，上萬人接受過李興昌的培訓(xùn)，許多人成為優(yōu)秀的普洱茶人，普洱茶·貢茶制作技藝也從李興昌一家傳承的獨門技藝成為大眾傳習(xí)的世界非遺。
“我?guī)н^的學(xué)生有9位取得過國家級制茶大賽獎項，培養(yǎng)出國家二級評茶師2人，縣、市兩級傳承人8人?！闭f起帶過的“徒弟”，李興昌不無驕傲。而最令李興昌欣慰的是他的兒子李明澤如今也成為市級普洱茶·貢茶制作技藝傳承人，二人攜手創(chuàng)建的普洱茶·貢茶制作技藝傳習(xí)基地、普洱山皇家貢茶文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意園普洱茶技能培訓(xùn)基地、困鹿山貢茶園陳列館，已成為學(xué)生和游客實踐、研學(xué)和體驗非遺技藝的熱門目的地。
03
帶動發(fā)展，讓普洱茶·貢茶制作技藝名揚四海
2008年，李興昌家族傳承的普洱茶·貢茶制作技藝得到國家的認(rèn)可，被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄時，李興昌深知，肩上的擔(dān)子更重了。為了更好地保護(hù)古茶園和古茶樹，李興昌自費帶領(lǐng)工人扎進(jìn)困鹿山核心區(qū)進(jìn)行實地調(diào)查、考證，先后花了10多年時間將困鹿山的古茶園、古茶樹資源家底摸清，繪制出古茶樹地圖。這些材料也為當(dāng)?shù)氐穆糜伍_發(fā)提供了重要參考。
作為地道的困鹿山人，李興昌不放過任何一個能夠宣傳困鹿山貢茶園的機會。在普洱縣，流傳著一段“說起普洱茶，就想到困鹿山，說起困鹿山，就想到李興昌”的佳話。
多年來，李興昌通過與當(dāng)?shù)卣块T和社會各界深入合作，將困鹿山的茶打造成普洱茶中的一線品牌，隨著普洱皇家貢茶園知名度的日益提升，困鹿山茶葉得到越來越多的人認(rèn)知、認(rèn)可，茶葉價格越來越好，茶農(nóng)的生活也越來越好。在他的帶動下，寬宏村困鹿山村民將茶葉種植面積從原來的100多畝擴(kuò)展到3000多畝，寧洱縣困鹿山古茶園逐漸成為精細(xì)管理種茶模式的典范和茶葉種質(zhì)資源與茶文化交流融合的生動案例。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不但富裕了寬宏村，還輻射帶動了周邊村落和周邊鄉(xiāng)、鎮(zhèn)及鄰縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)村落茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，部分村民年收入可達(dá)數(shù)十萬元。在大家的共同努力下，困鹿山走出了一條“非遺+茶產(chǎn)業(yè)”助力鄉(xiāng)村振興之路。
2020年普洱山龍?zhí)秹尾鑸@產(chǎn)權(quán)到期，一方面，新冠肺炎疫情影響茶葉的銷售，導(dǎo)致茶農(nóng)收入下降;另一方面，茶園無人承包導(dǎo)致茶農(nóng)就業(yè)出現(xiàn)問題。作為本土企業(yè)家，李興昌迎難而上，承包下了普洱山龍?zhí)秹尾鑸@的經(jīng)營權(quán)，配合當(dāng)?shù)卣谄斩烬執(zhí)秹尾鑸@實施茶農(nóng)安居等民生工程，穩(wěn)定社會秩序，解決了近500戶涉及普洱山龍?zhí)秹尾鑸@農(nóng)戶多年來的揪心問題，直接帶動100余戶茶農(nóng)就業(yè)。承包茶園后，李興昌致力通過茶葉提質(zhì)增效提高茶農(nóng)收入，開展茶園管理、茶樹修剪等方面的培訓(xùn)，教授茶農(nóng)種植有機茶。同時，為茶農(nóng)墊付資金購買有機化肥、農(nóng)藥等進(jìn)一步提升茶葉品質(zhì)。在他和茶農(nóng)的共同努力下，茶葉銷售和茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的問題迎刃而解。目前，普洱山龍?zhí)秹尾鑸@每年可實現(xiàn)茶產(chǎn)值300余萬元，產(chǎn)業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)助力鄉(xiāng)村振興作用愈發(fā)明顯。
04
回饋社會，讓普洱茶·貢茶制作技藝回饋社會
作為一名匠心茶人，李興昌所堅守的既是“茶藝”又是“茶德”。在不斷完善提升自己技能技藝的同時，他也將這份技藝凝練成一份功德，回饋社會。
2006年5月，在云南省普洱茶葉協(xié)會成立暨首屆精品普洱茶展銷會期間，李興昌自主舉行助學(xué)義賣活動，將義賣所得的1萬余元全數(shù)捐給普洱縣關(guān)心下一代工作委員會，關(guān)心、教育、培養(yǎng)青少年成長。2006年11月，李興昌獲得中國(廣州)國際茶葉博覽會“全國名優(yōu)茶競賽”曬青毛茶金獎后，將獲獎產(chǎn)品義賣所得的5000元全部捐贈給廣東省慈善機構(gòu)。2007年，他與合作伙伴全程支持哈尼族漢子白榮華單人徒步挑擔(dān)茶葉上北京迎奧運活動，并在北京出席義賣捐助云南麗江兒童復(fù)明活動，將義賣所得的1.1萬元全數(shù)捐贈給云南麗江兒童復(fù)明組織機構(gòu)。2020年抗擊新冠肺炎疫情期間，他帶領(lǐng)家族企業(yè)主動復(fù)產(chǎn)復(fù)工，生產(chǎn)并捐贈了總價值90余萬元的“三餐茶”茶品支持寧洱縣紅十字會疫情防控指揮部開展抗擊新冠肺炎疫情工作。同年12月，李興昌參加瀘滇經(jīng)濟(jì)合作峰會云南非遺慈善拍賣活動，將義賣所得的5萬元善款全額捐獻(xiàn)給云南省退役軍人關(guān)愛基金會。2024年3月29日，寧洱縣舉辦普洱茶·貢茶開采節(jié)活動，李興昌家族企業(yè)贊助資金及物資10余萬元，助力普洱山、普洱府、普洱茶和茶馬古道聲名遠(yuǎn)揚、香飄世界。多年來，李興昌始終堅持和弘揚“德藝雙馨”精神，向社會捐款捐物超過百萬元。
“前不久，我被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門公布為食品制作類的鄉(xiāng)村工匠名師，這既是榮譽更是責(zé)任，我將繼續(xù)為弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)優(yōu)秀傳承人做表率，為推動普洱茶·貢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量?！?李興昌說。
(作者：高雪 張蕓源 作者單位：云南省普洱市寧洱縣同心鎮(zhèn)黨委)
來 源：《中國鄉(xiāng)村振興》雜志2024年第09期
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