兩山記(下):古茶倚云霧 異鄉(xiāng)人的異香
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兩山記(下):古茶倚云霧 異鄉(xiāng)人的異香

武夷山到云霧山一名福建茶人居貴州小鎮(zhèn)這12年

古茶倚云霧異鄉(xiāng)人的異香

拓荒者,絕望和喜悅?cè)缬半S形,從未缺席。

一入青山,深似海。

整整4年時(shí)間,練建文早上帶幾個(gè)饅頭進(jìn)山去,和工人們一起,肩挑背扛,建設(shè)文化園基地,壘砌每一塊石頭,晚上累得半死回鎮(zhèn)里,配個(gè)礦泉水就解決一頓。

不斷地琢磨當(dāng)?shù)夭铇?shù)特質(zhì)制茶,讓他在時(shí)間無(wú)垠荒野中獲得極大滿足。

茶注入他的生命始于上世紀(jì)80年代初。武夷山的春天,茶葉一開(kāi)始生產(chǎn),他便跟隨父親制茶。巖茶的制作在六大茶類中是出名的講究和繁瑣。萎凋走水,做青,發(fā)酵,炒青,打毛火,精制烘焙等等,父親手把手教,學(xué)了好幾年。

技藝的磨練,讓人想擁有更廣闊的天空。

當(dāng)他爬到云霧半山,看到斑駁的貢茶碑,細(xì)讀了碑文與歷史,被深深震撼了。看到因茶沒(méi)有帶來(lái)更多經(jīng)濟(jì)收入,鳥(niǎo)王古樹(shù)被當(dāng)柴燒,感到心痛。

練建文開(kāi)始在云霧山試制紅茶,鳥(niǎo)王種紅茶讓他感覺(jué)很獨(dú)特,回甘度那么甜,怪不得從明清開(kāi)始山中的河就叫“甜茶河”。

練建文決心留下來(lái)?yè)尵刃员Wo(hù)這些古茶,同時(shí)探索一條新路:用真正的原生種做高品質(zhì)的茶。

有些人,在人世間,度過(guò)40個(gè)春秋積攢了無(wú)數(shù)經(jīng)驗(yàn),會(huì)更在意,余生最終要如何活出真正的意義?

這一刻,在寂寂茶山中,他決定人生最后一件事繼續(xù)做茶,如同父輩一般。結(jié)束在全國(guó)四處飄蕩的茶人生活,落腳在小鎮(zhèn)子,慢慢走,可持續(xù)發(fā)展。

“如果這邊茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展很好,我肯定不會(huì)留。正是因?yàn)樗且粡埌准?,我才有興趣平心靜氣畫下去?!?

這種外人看來(lái)多半有些“瘋癲”之舉,在他12年的小鎮(zhèn)生活里,絕望和喜悅?cè)缬半S形,從未缺席。

他的等待,仿佛永遠(yuǎn)都不會(huì)盛開(kāi)。

練建文和他培育出來(lái)的鳥(niǎo)王種單株。本網(wǎng)記者 楊昌鼎 攝

云霧貢茶文化園要承載練建文制出人生“最好的茶”。在他眼里,好茶要發(fā)揮出三香:品種香、地域香和工藝香。

鳥(niǎo)王種制做出來(lái)的云霧貢茶,到底是什么特點(diǎn),其實(shí)多年來(lái),沒(méi)有人說(shuō)清楚過(guò)。

有茶人說(shuō)是“半 仙”的野茶,有茶客說(shuō)似“山林里的幽蘭”。

經(jīng)過(guò)多年的山中制茶后,練建文概括出云霧貢茶的特點(diǎn)是,真正的原生種是帶有糯香米湯感,有點(diǎn)像貴州人愛(ài)吃的一種叫“引子”的食物香。泡完以后,底下有一層像米湯一樣,很好區(qū)別。茶湯很糯,就像蒸蛋蒸米飯的時(shí)候,糯香水出來(lái),濃稠度很高,茶的韻味悠長(zhǎng)馥郁,茶氣足,口感很好。

“只要入口即化,瞬間進(jìn)入丹田都屬于高端茶。”

武夷山茶人常常更注重原產(chǎn)地的保護(hù)。知道那塊產(chǎn)區(qū)在哪里,地域特征是什么,要有地域香的概念。然后,品種香要出來(lái),工藝上要出來(lái),工藝的標(biāo)準(zhǔn)都要出來(lái)。這才是完整的“茶道”。對(duì)貴州這樣700萬(wàn)畝的大產(chǎn)區(qū)同時(shí)也是新產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō),生產(chǎn)管理系統(tǒng)化工藝標(biāo)準(zhǔn)化等,還有很長(zhǎng)一段路要走。

拓荒者,注定是孤勇者。

在練建文看來(lái),最好的云霧貢茶產(chǎn)在好的山場(chǎng)中。這種地域香,甚至?xí)?xì)分到從村莊到“大上坡那個(gè)位置”茶。獨(dú)有這片山場(chǎng)的茶喝在口腔中,具有海拔點(diǎn)的特色滋味就出來(lái)了。后腔部分很空曠,回甘瞬間起來(lái)。拋開(kāi)工藝,好茶的底蘊(yùn)來(lái)自地域香。離開(kāi)貢茶園,出去三公里的茶園,茶的品質(zhì)就不一樣。


云霧貢茶園里的瀑布。本網(wǎng)記者 袁小娟 攝

云霧貢茶文化園,更像個(gè)育種基地。練建文把單株選育出來(lái),天生天養(yǎng)的野放,形成生態(tài)鏈增加茶的內(nèi)含物物質(zhì),才能長(zhǎng)出好茶。

鳥(niǎo)王種屬于小喬木類,長(zhǎng)到比較高時(shí),樹(shù)干出現(xiàn)粗紋。那時(shí),茶的內(nèi)含物就豐富了。做綠茶,做白茶都好。做紅茶則更有唯一性。

鳥(niǎo)王種如果是野生茶種,香氣很獨(dú)特,一喝就知道。貴州省茶科所曾經(jīng)做過(guò)相關(guān)的理化指標(biāo)證實(shí)了練建文的判斷。

盡管與這片山相生相伴了12年,獨(dú)有的地域香,對(duì)練建文來(lái)說(shuō),有時(shí)也是可遇不可求。他曾經(jīng)用濃密的鳥(niǎo)王種古茶樹(shù)做了一款云霧貢茶,帶沉香味,成為了“絕版”的珍貴禮物。

在云霧鎮(zhèn)交流制茶。本網(wǎng)記者 楊昌鼎 攝

除了和本地人交流,有時(shí)練建文也離開(kāi)小鎮(zhèn)和貴州的茶人交流做茶,整理出制茶的技術(shù)難點(diǎn)?!翱纯磳?duì)制作第二年一芽一葉能不能形成另外一個(gè)風(fēng)格,對(duì)基地的茶形成很大的突破。”

“茶人就像中醫(yī)一樣,需要對(duì)基地的茶望聞問(wèn)切。茶的品質(zhì)和工藝才能提高?!?

長(zhǎng)期做茶的人要總結(jié)經(jīng)驗(yàn),慢慢去琢磨喝別人的茶和自己的茶。

武夷山茶人始終是熱愛(ài)交流制茶的。

對(duì)于當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō),從武夷山來(lái)了制茶專家,趕緊請(qǐng)了指導(dǎo)大家做綠茶紅茶。

2014年,練建文去黔南都勻參加全國(guó)手工制茶大賽,獲得一等獎(jiǎng)。

后來(lái)陸續(xù)參加了幾次斗茶賽。他感覺(jué)很難遇知音。當(dāng)時(shí),不少貴州茶人對(duì)茶的了解度并不是很高,比較注重外形和色澤度,在滋味上的要求并不是很高。沒(méi)有區(qū)分品種,原生種與福鼎種在外形上區(qū)別非常大,原生種常常外形上不會(huì)太漂亮,得分自然不會(huì)高,但滋味肯定相差很大,原生種滋味肯定優(yōu)于福鼎種。

“我覺(jué)得來(lái)貴州就算沒(méi)賺到錢,投資失敗也好,起碼做了一件有意義的事,至少把這些古茶樹(shù)保護(hù)下來(lái)守護(hù)下來(lái),帶著情懷在做,如果以掙錢為目的,我不會(huì)來(lái)這邊?!?

12年的時(shí)間,沉淀在云霧山里。有時(shí)會(huì)覺(jué)得自己“真乃雨里霧里”,頭撞南墻。看到山民們因茶致富,山中建起一棟棟磚瓦房,也是欣慰的。

初心總在舉步維艱中面目模糊。多少次打包準(zhǔn)備離開(kāi)這里,也有多少次繼續(xù)留在山中勞作,留在廠里制茶。

12年的時(shí)光過(guò)去了,古茶樹(shù)知道,云霧山明白。

來(lái)源:多彩貴州網(wǎng),本網(wǎng)記者 袁小娟 彭典 楊昌鼎,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除