5閱讀 2018-12-21 09:50 人物

　　世界在變，但程曉祥沒有變，37年如一日，他還在伺候著茶葉，每天騎著他的二八大扛上下班。唯一改變的或許是他學會了用電腦玩蜘蛛紙牌。

　　程曉祥很有些大師嚴謹?shù)娘L范，尤其是穿上袍子的時候。一般人的印象里，手藝人可能都不大善言辭，可他不，戴著一副眼鏡像個老學究，說話不疾不徐，條理清晰，談起茶來滔滔不絕，并對談及的每個時間點、事件、人物都記得很清楚，不含糊，丁是丁卯是卯。

　　審評樓前的水杉紅了又綠、綠了又紅

　　每到冬天，落葉都會鋪滿木門前的水泥臺階，它見證了這棟老樓曾經風光的歲月。

　　“我1977年下放，幸運的是當年下半年就恢復了高考，然后考上了屯溪茶校，師從鄭文珍、劉建平老師，1981年畢業(yè)被分配到安慶市宿松縣農業(yè)局，從事茶葉技術指導工作，每天都在田間地頭跟農民打交道?！?/p>

　　“1982年，因為家庭等原因，我申請調入了當時的貴池茶廠，在生產技術科工作，跟隨審評室主任金冬至先生學習祁紅毛茶審評和拼配技術?！?span style="font-size: 1rem;">　

年輕時候的程曉祥，也曾是白衣飄飄的少年　

左一為程曉祥的夫人，同在廠里的技術科工作

　　可能就是跟茶葉有緣，再加上本身科班出生，又努力勤奮，程曉祥在祁紅技術方面的天賦很快顯現(xiàn)。當時的貴池茶廠，作為國內三大祁紅國營大廠之一，匯集了國內祁紅行業(yè)的頂尖技術高手，而他僅用了短短4年的時間就開始嶄露頭角。

　　在1986年至1997年，程曉祥全程參與了貴池茶廠的祁紅毛茶進廠審評，1993年至1997年期間，他還擔任了貴池茶廠生產技術科副科長并主持工作。

　　不經一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香

　　看著審評樓前掛著的“安徽省祁紅審評檢驗小組”的牌子，程曉祥感嘆道：“我剛進茶廠的時候，這個審評樓還是祁紅泰斗程家玉先生坐鎮(zhèn)，1985年，安徽省決定在我們廠成立省祁門紅茶審評檢驗小組，負責全省出口祁紅的審評檢驗任務，而且那時候祁紅出口紅火，從這小樓前排隊等候審評的廠家一直排到了大門外，再加上我們廠的出口訂單，審評工作量巨大，一天下來不知要經口多少杯茶。僅1988年，貴池茶廠整理、拼配出口的祁門紅茶有六千多噸，這是什么概念，我的基本功就是這樣磨練出來的，不管什么祁紅，到我嘴里，哪個小產區(qū)、哪個年份、制作工藝等等，我一嘗便知?！?span style="font-size: 1rem;">　　

程家玉老先生

　　程曉祥不僅精通審評與拼配，祁紅精制的十幾道工序他一樣了如指掌?！爸挥羞@樣，你在審評的時候才會知道究竟哪個環(huán)節(jié)出了問題，跟制作的師父說的時候他們也會信服你。”　　

祁紅精制工藝——抖篩

　　臺上一分鐘，臺下十年功

　　潤思祁紅的審評室內，有一張用了60多年的審評桌，上面放著“國家商檢局”字樣的審評杯。這里還珍藏著一套60多年前的有“中茶貴池茶廠”字樣的審評杯，平時也不輕易示人。　

審評室里的老古董

　　一旁放著的審評盤也在經年累月的摩挲下變得陳舊，程曉祥隨意展示了下把盤的技術，動作行云流水：“這個手法也是很有講究的，我這樣一搖一攏再一看一聞，干茶的質量就大致心中有數(shù)了。”雖然我不大聽的懂，但后來一次安農大的老師來教授審評的時候說：“程大師的手法神乎其神”。

　　精華在筆端，咫尺匠心難

　　技藝不僅要傳承，還要讓它適應市場生存下去。

　　為應對歐盟農殘壁壘，1999年開始，程曉祥主攻祁紅拼配，在祁紅毛茶檢測數(shù)據(jù)的支持下，出口未出過一起安全問題。

　　在1996年以前，祁門紅茶的生產必須嚴格按照國家標準樣制作。

　　程曉祥每年都會參與國家祁門紅茶標準樣的復樣工作，現(xiàn)在基本已經沒有人掌握這門技術。1996年以后，隨著國內消費形式的變化，市場上的祁紅標準都是根據(jù)各自的需要而定。“但我們廠還是嚴格的按照國標生產，所以基本上市場上同等級的茶，我們的質量要更優(yōu)一些?！泵磕瓿虝韵檫€會參與安徽農業(yè)大學茶學系祁紅教學樣的復樣工作。

　　“祁門紅茶的最大的特點在于它神秘的香味——典型的、有特點的糖香型。有些人搞了一輩的紅茶，也許都品不出正兒八經的‘祁門香’。”我點頭深表同意。

　　程曉祥說36年里，祁紅的每個產區(qū)他都去過無數(shù)次，每片山頭茶葉的滋味、香氣他都了如指掌。“祁紅是大產區(qū)茶，它的迷人之處不僅在于前期復雜的精制工藝，還有后期的拼配工藝，有些人覺得那種典型的‘祁門香’喝不到了，一方面是因為農藥化肥等的使用，另一方面是因為有些人人為的縮小了祁紅的產區(qū)，原料的來源過于單一。”