蔣昭義(春江):漫談雅安黃茶的“黃”
茶友網(wǎng)首頁 個(gè)人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問 手機(jī)端二維碼

蔣昭義(春江):漫談雅安黃茶的“黃”

(一)

? ? ? ?名山的五種貢茶依出現(xiàn)先后應(yīng)是石花、黃芽、萬春銀葉、玉葉長春、甘露。這里黃茶類中的黃芽居第二位。據(jù)李家光、李庭松、楊天烔等專家考證,它是在石花制作工藝基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一個(gè)銘品。自唐至清位列貢茶之首,可說是年年進(jìn)貢,歲歲來朝!它是一款古老的餅茶,延續(xù)現(xiàn)代,雖然已成為散茶,也有了黃小茶、黃大茶的出現(xiàn),但傳統(tǒng)的黃變工藝沒變,一個(gè)黃字,決定了它的品味與特質(zhì)。

? ? ? ?黃茶——黃芽,就是在“只識彎弓射大雕”的元人當(dāng)?shù)赖哪甏?,也極受追捧。“玉杵和云舂素月,金刀帶雨剪黃芽”。這是遼國皇族蒙古開國功臣耶律楚材的詩句。寫的是在軍帳外明朗的月光下,他用佩刀從黃茶餅上挑下些許小塊,置入舂中搗碎研細(xì)的情況。歷代皇宮貴族愛黃芽,尋其究竟,卻有它的道理。

? ? ? ?有今人寫到“黃茶甜香無窮韻,鴻漸無緣那相知”。黃茶——黃芽的甜的香,不是蔗糖、木糖、甜菜糖和甜葉菊的那種甜能代替和比擬的。黃茶的茶湯入口就甜:茶湯緩緩入口,舌尖、胃蕾、舌根、喉頭,一律的津津甜味。由強(qiáng)而韻而弱,甚至可能在一個(gè)鐘頭后仍有絲絲津甜的余韻。這里我記起川農(nóng)何春雷教授為好茶所下的定語:“香茶,好喝的茶,喝了能使你產(chǎn)生長久記憶的茶。”黃茶的淡淡甜香,就能使很多人,產(chǎn)生長久記憶。它好喝,耐喝。正是“皓叟留戀當(dāng)年味,仍是雅州老黃芽?!?/span>

?

(二)

? ? ? ? 黃茶——黃芽,象征著吉祥,為帝王將相所仰慕。黃茶稱謂,沒有直接用皇帝的皇,是有考究的。在古代黃色是浩然大氣,帝王之色,如天安門、故宮等所蓋琉璃瓦均為黃色。黃色自古就是中華民族的代表色。也是漢族崇尚的顏色之一,是身世顯赫榮華富貴的象征!中國人認(rèn)為黃色是尊貴,大概與我們的黃土地、黃皮膚有關(guān),與黃帝、黃金有聯(lián)系。在中國傳統(tǒng)文化中,黃色為歷代封建帝王所專用,乃帝王之色。中國歷代帝王多穿黃袍,而禁止庶民百姓穿黃色衣服。

? ? ? ? 黃榜是天子的詔書;黃鉞是天子的儀杖;黃馬褂是皇帝欽賜文武重臣的官服。在中國戲劇臉譜中,黃色代表勇猛或干練的性格,如中國戲中的黃蓋、典韋等人物的臉譜都以黃色為主。黃還象征吉祥與繁榮。如宜于辦事的日子稱黃道吉日;黃金時(shí)代則指國家政治、經(jīng)濟(jì)、文化最繁榮的年代,或人生中最寶貴的時(shí)期。

? ? ? ? 在亞洲、黃色是代表“幸福極樂”的色彩。象征榮耀、智慧、和諧、高等文化。因?yàn)槲覀兊闹袊侵行闹蹏囊馑?。皇帝居住的地方,是世界的中心,而黃色也就是代表皇家之尊的色彩。中國傳說中有一位與上帝同等的皇帝,他譜寫著人類文化的起源,人們尊稱他為“黃帝”。我們是他的子孫,故稱炎黃子孫。中國哲學(xué)用相互補(bǔ)充的陰陽兩極理論來解釋世界命運(yùn)和人類命運(yùn),陰陽符號中,黃色為黑色的對極,黃象征陽,代表男性的力量,代表積極、有創(chuàng)造力的元素。黃色是最中心的顏色,象征方位元素的土;天體太陽,象征性的動物就是人,人與土地結(jié)合,促萬物生長。黃色的龍是吉祥的標(biāo)志,黃色代表正面形象。中華文化中傳統(tǒng)眾多亮點(diǎn)都集中在一款茶色里,黃茶——黃芽的至尊可仰、可慕、可親、可愛的飲用形象,已經(jīng)是前無二至的了。

?

(三)

? ? ? ?黃茶——黃芽的與經(jīng)典神圣,還遠(yuǎn)不止這些記述。古代道士砌爐煉丹,日夜添柴撥火,煉七七四十九天,凝結(jié)出爐底的鉛華丹砂,就是道家夢魅求之的“黃芽”。鉛華即精華,精華之稱,道家謂之“黃芽”。這不是巧合,是黃芽命名之初有意選定的名字。這款茶除了“黃芽”這個(gè)尊顯的名字,古人似乎選不出更為適合她的稱謂。

? ? ? ?話說回來,黃芽的那個(gè)“芽”,黃茶的那片葉,實(shí)在乘載得起這份珍貴。就說黃芽的采制過程吧。川農(nóng)大教授李家光先生有這樣一段敘述:“原料單芽,清明前采摘,色黃綠,芽肥,鮮芽每市斤8000個(gè)左右。成茶芽條壯碩,芽尖畢露,色澤黃亮,油潤有光。開湯后淡黃明亮,葉底芽嫩黃。滋味醇濃、爽嫩,香甘似熟板栗,余味縈繞口腔??啥啻螞_泡,是黃茶類名茶珍品?!惫に囈怀匆缓?,后發(fā)酵再烘焙。

? ? ? ? 在這兩段引用文字中,也不難可看出其珍貴之處。五斤鮮芽制作一斤黃芽成茶,即需四萬個(gè)單芽。早春采芽,是在老川茶樹林中,有10-15%芽尖破磷片露頭時(shí)開采,所謂“蒼條尋暗?!保暗Z黃掇嫩枝”,都是采芽的嫩度與尋芽粒過程。而尋粒采芽,還有必須遵守幾個(gè)不采:不采空心芽,不采紫色芽,不采病蟲芽,不采帶雨帶露芽,不采瘦弱芽。在制作中,從殺青開始,促使其茶葉黃變過程,那精細(xì)程度,比護(hù)理產(chǎn)婦還要精細(xì)周到。在初包、復(fù)包、復(fù)炒過程中,環(huán)環(huán)入扣,溫度、時(shí)間要恰如其分,一個(gè)環(huán)節(jié)出差池,都會影響品質(zhì),甚至報(bào)廢。黃芽價(jià)格昂貴,貴在制作工藝紛繁,貴在它是一款文化工藝品。黃芽制作僅有24小時(shí)黃變,是不會有正宗產(chǎn)品的。名山幾大集團(tuán)公司的黃芽,當(dāng)然各有所長,就臻于盡善盡美,還是“同志仍須努力”為好。

? ? ? ? ?近些年來,名山、雨城區(qū),都有一批致力于黃茶——黃芽研發(fā)的老中青群體。他們在探索、堅(jiān)持、奮斗中年年有長進(jìn)。其中,探索成果顯著一些的,好象要數(shù)徐家溝村的“月輝谷茶廠”的柏月輝,他堅(jiān)守傳統(tǒng),“三炒四包”的黃變工藝,做到了精準(zhǔn)。他做黃芽甜香的韻味,引得北京、山東、成都、重慶及臺胞等一批愛戀者、不遠(yuǎn)百里、千里奔波,聚集徐家峽白果樹下,欣賞、品味“月輝黃芽”。北方來客,小住三五天,六七天,為的是候新湯、等新貨者。今春消息傳來,有個(gè)民間茶協(xié),將為他拍攝“微電影”;10名天全婦女,也將來此“見學(xué)”,意在努力脫貧。

漫談黃茶的“黃”寫到這里,就引用耶律楚材的韻詩作結(jié)束語:

西域從王君玉乞茶其韻之四

酒仙飄逸不知茶,可笑流涎見麴車。

玉杵和云舂素月,金刀帶雨剪黃芽。

試將綺語求茶飲,特勝茶衫把酒賒。

啜置神清淡無味,塵囂身世便云霞。

小編按語:《素問雅安黃茶》是四川省茶藝術(shù)研究會聯(lián)合四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、雅安市茶辦、雅安市茶葉學(xué)會、四川蒙頂山茶業(yè)、蒙頂皇茶茶業(yè)、川黃茶業(yè)集團(tuán)、雅安春雷茶業(yè)、躍華茶業(yè)集團(tuán)、味獨(dú)珍茶業(yè)、月輝谷茶業(yè)、茶旅世界、中華名茶網(wǎng)、臨風(fēng)文創(chuàng)共同發(fā)起,追溯雅安黃茶之源、探尋雅安黃茶傳統(tǒng)工藝、弘揚(yáng)雅安黃茶品格,大力推廣雅安蒙頂山茶和茶文化。

?

文:蔣昭義?圖:李依凡 茶人老五 網(wǎng)絡(luò) ?

.