“別看我一把歲數(shù)，身子還算硬朗。一走到生產(chǎn)車間，聞到那茶葉香味，就覺(jué)得整個(gè)人特別有精神?！蹦暌寻耸睦钭谛?，堅(jiān)持做茶60多年。如今，在茶葉生產(chǎn)加工期間，他仍是閑不住，三天兩頭總要到制茶車間走走看看。
李宗雄是福安“唐利號(hào)”茶莊李鋼的后人，是陽(yáng)頭李氏制茶世家的第六代傳人。2019年，坦洋工夫茶傳統(tǒng)制作技藝入圍第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，李宗雄是代表性傳承人之一。今年8月，在山東舉行的2020中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與品牌發(fā)展峰會(huì)上，他又入選中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)評(píng)選的第四批國(guó)茶工匠——制茶（紅茶類）大師。
李宗雄18歲時(shí)就到福安茶廠坦洋初制廠學(xué)做茶，歷任車間工藝員、代車間主任、科長(zhǎng)、二分廠副廠長(zhǎng)。1989年，他與兩位師傅組成“創(chuàng)優(yōu)小組”，制茶晉京評(píng)選并榮獲國(guó)家部?jī)?yōu)產(chǎn)品稱號(hào)，“炭焙紅茶”是他最擅長(zhǎng)的特色工藝之一。
在李宗雄記憶中，學(xué)習(xí)紅茶制作工藝沒(méi)有教科書(shū)，老一輩茶人制茶做茶，主要是通過(guò)師傅言傳身教學(xué)出來(lái)的。
“學(xué)得認(rèn)真學(xué)，還得肯吃苦?！蹦贻p時(shí)，李宗雄在福安茶廠坦洋初制廠學(xué)做茶，最長(zhǎng)曾經(jīng)歷兩天兩夜沒(méi)合眼?！疤貏e是開(kāi)始做春茶時(shí)，經(jīng)常一下子幾百擔(dān)茶青進(jìn)來(lái)，頭天加班加點(diǎn)連夜做完，第二天一早又來(lái)幾百擔(dān)。為了保證茶葉質(zhì)量，每個(gè)工序都不能馬虎，撐著眼皮也要把事做好?！?/p>
“早期制茶揉捻都要靠人工，還有用腳踩的?，F(xiàn)在，雖然改用機(jī)器揉捻，但依然需要制茶師來(lái)掌握時(shí)間。另外，萎凋、發(fā)酵、烘焙……這些人工操作，還是很需要考驗(yàn)制茶師的水平?！崩钭谛壅f(shuō)。
李宗雄介紹，坦洋工夫傳統(tǒng)制作工藝具有復(fù)雜性、獨(dú)創(chuàng)性和科學(xué)性特點(diǎn)。從小種紅茶發(fā)展到工夫紅茶，其制作技藝有了很大變化。由鮮葉到紅茶，經(jīng)十幾道工序，繁復(fù)而有序，故而稱之為“工夫”。經(jīng)過(guò)百年不斷的傳承和發(fā)展，坦洋工夫制作工藝如今形成了以“抖、分、撈、選、簸、漂”為六大核心的十幾道制作工藝和手法。
“別小看每道工序，個(gè)中都有訣竅。雖然現(xiàn)在部分工序使用機(jī)器代替人工，仍有許多工序機(jī)器還是沒(méi)法替代?！崩钭谛壅f(shuō)，坦洋工夫制茶工藝百年傳承下來(lái)，都是靠一代代老師傅手把手地傳幫帶，這門手藝不能丟，還得經(jīng)常操作，哪怕就隔個(gè)兩三年沒(méi)做茶，就會(huì)生疏許多。
“我從小耳濡目染身邊很多茶人、前輩制茶做茶的習(xí)慣，其間交了很多朋友，有制茶的、有賣茶的、有喝茶的，也有寫(xiě)茶文章的新老朋友。”李宗雄說(shuō)，天下茶人是一家，也因?yàn)檫@一生與茶葉結(jié)下不解之緣，他從茶葉中汲取了很多“營(yíng)養(yǎng)”。
通過(guò)長(zhǎng)年和茶的接觸，李宗雄感到小小茶葉大有天地。他對(duì)“茶”字的妙解是“人在草木中”，上承天靈、下接地氣，又含高壽之意?？础懊住弊?，暗合“八十八”，故米壽88歲；觀“茶”字，下是“八十八”上為“廾”，因此茶壽108歲。百姓開(kāi)門“七件事”，“柴米油鹽醬醋茶”，先米而后茶，從求溫飽到更高的養(yǎng)生需求，也是從物質(zhì)到精神的升華。
“茶是一枚最直觀的自然靈芽，也是一份最接地氣的樸素飲品。因此有人說(shuō)，人生就像手中的這杯茶，苦澀、回甘還有香氣都要細(xì)細(xì)地品、深深地悟，再慢慢地悟出道來(lái)?！崩钭谛壅f(shuō)。
雖然年已八旬，李宗雄仍熱心參與制茶工藝和弘揚(yáng)茶文化的學(xué)習(xí)與交流活動(dòng)，并為坦洋工夫紅茶制作技藝的傳承與發(fā)展傾注心力。
今年4月，李宗雄與弟子李立等師徒4人，分別從福建、遼寧飛抵蓉城，在四川茶藝術(shù)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)何修武的陪同下，參觀位于寬窄巷子的一葉蒙山茶體驗(yàn)館、寬和茶館。老人還來(lái)到四川江油永勝唐王寨，考察生長(zhǎng)在山崖上的一片野生茶樹(shù)，并以其鮮葉為原料，試制野生紅茶，助力當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
“老一輩茶人不僅傳授我們制茶工藝，更教會(huì)我們端正做人、認(rèn)真做事的道理。2019年7月，坦洋工夫紅茶非遺技藝傳習(xí)所在社口鎮(zhèn)揭牌成立，讓福安愛(ài)好紅茶的茶人有了固定的傳習(xí)據(jù)點(diǎn)，我們年輕一輩有信心讓坦洋工夫紅茶制作技藝這一寶貴文化遺產(chǎn)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。”新生代茶人李立說(shuō)。
“制茶、評(píng)茶這么年了，如今我只要聞一聞、品一品，就基本能知道每泡茶的工藝過(guò)程以及茶葉在制作過(guò)程中是否存在問(wèn)題。不過(guò)，說(shuō)實(shí)在的，我如果時(shí)隔一兩年不接觸茶，就會(huì)感覺(jué)自己落后了。傳統(tǒng)紅茶制茶技藝是這一輩子做不完的課題，只能靠自己不斷去實(shí)踐、去總結(jié)?！崩钭谛壅f(shuō)。
做茶如做人，細(xì)微見(jiàn)匠心。李宗雄六十載只為做好一款茶，他的一番話也道出了坦洋工夫制作技藝百年傳承的獨(dú)有魅力。
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