**創(chuàng)設緣起
19世紀前，世界茶市場幾乎全由中國供貨。后因受英美茶業(yè)洋行的操縱，買辦與中介商人的榨取，加之印錫茶與日本茶趁勢興起，中國茶備受打擊。1931年“九一八”事變后，大部分經(jīng)濟機構遭受破壞，全國茶業(yè)也陷于停滯?？箲?zhàn)全面爆發(fā)后，國民政府迫于內外壓力加強經(jīng)濟管制，設立貿(mào)易委員會，對某些重要的出口農(nóng)礦產(chǎn)品實施統(tǒng)制，并在貿(mào)易委員會之下相繼成立復興商業(yè)公司、中國茶葉公司和富華貿(mào)易公司，負責桐油、茶葉、生絲、羊毛等農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、制造、收購、運銷及對外貿(mào)易，茶葉一項由中國茶葉公司辦理。
進入統(tǒng)購統(tǒng)銷后，茶業(yè)急需專門人才。當時全國各大專院校以至農(nóng)學院、農(nóng)業(yè)中學，尚未有專業(yè)培訓茶業(yè)人才的專系?？啤偷┐髮W在中國高等院校中首開茶業(yè)組科，這要歸功于吳覺農(nóng)和孫寒冰兩位先生。孫寒冰早在黎明書局時期即與吳覺農(nóng)相熟，孫創(chuàng)辦黎明書局，吳是股東和《文摘》的支持者。1939年，時任貿(mào)易委員會專員兼中國茶業(yè)公司總技師的吳覺農(nóng)有感于原有茶業(yè)隊伍難以應對，在香港富華公司舉辦茶葉統(tǒng)制人員訓練班。他與赴港搜集《文摘》資料的復旦大學教務長、法學院院長孫寒冰時相過從，談起在復旦設立茶業(yè)系事。戰(zhàn)爭年代如何爭取經(jīng)費和人力，在已有的墾殖專修科和園藝系的基礎上支持籌創(chuàng)農(nóng)學院，這是復旦當時面臨的難點。是故，當孫寒冰和校長吳南軒商談創(chuàng)設茶業(yè)系時，吳南軒非常贊成，并請吳覺農(nóng)幫助解決經(jīng)費和師資問題。不幸的是，在籌建過程中，孫寒冰于1940年5月27日日機轟炸復旦時罹難，令吳覺農(nóng)倍覺痛惜。1941年12月他在復旦大學紀念周所作的講演《復旦茶人的使命》中沉痛悼念孫寒冰，特別提及：“這一系科的最先提議設立的為孫寒冰先生。他當初常來香港，看到我們的事業(yè)那時頗有發(fā)展，同時看到滬、漢兩地的茶商以及依附于這些茶商為生活的所謂‘知識分子’的搗鬼和橫行不法，卻為我們的前途擔憂。結果在1939年下期以后，滬、漢茶棧確有借尸還魂的事實，于是1939年冬，兄弟到了重慶，由他商請吳校長特設系科，并囑兄弟擔任系主任以為茶業(yè)的未來造就專才。他的待友之誠，察事之明，使人永遠不會忘記的?！?/p>
1941年初吳覺農(nóng)在重慶**吳覺農(nóng)首任茶葉組科主任
1940年初，吳覺農(nóng)到重慶，因國民政府機構龐大，人員臃腫，此期的他反而較為清閑，就把主要精力放在創(chuàng)辦茶業(yè)系上。他的想法得到了至交、時任貿(mào)易委員會常委兼代主任的鄒秉文的大力支持。1940年4月，中國茶業(yè)公司與復旦大學簽訂“合辦茶業(yè)系及茶業(yè)專修科合約”，規(guī)定雙方合組“復旦大學茶業(yè)教育委員會”，由中國茶業(yè)公司負擔“開辦費國幣九萬元”及“第一年經(jīng)常費五萬八千元”，復旦大學負擔“開辦費四萬五千元”及“第一年經(jīng)常費一萬九千元”，第二年后的經(jīng)常費每年由委員會依照增加班次之比例議定增加數(shù)額，其中研究耗費一項全部由中茶公司負擔，其他各項由中茶公司負擔三分之二，復旦負擔三分之一。利用復旦原有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)教育的基礎，培植茶業(yè)技術及業(yè)務上的專門人才，以適應茶業(yè)貿(mào)易機關及研究機關的需要；同時研究茶葉產(chǎn)制技術及貿(mào)易的改進，以謀求中國茶葉外銷的發(fā)展。雙方商定在1940年秋季各招一年級新生一班，每班人數(shù)三十人至五十人，以后每年各增一班。茶業(yè)系四年畢業(yè)，參照教育部定大學農(nóng)學院章程辦理，茶業(yè)專修科二年畢業(yè)，依照部定專修科章程辦理。
1940年4月中茶公司與復旦大學合辦茶業(yè)系及茶業(yè)專修科合約同年5月，中茶公司將合辦一事呈悉經(jīng)濟部并獲核準。當月，中茶公司如約先將開辦費五萬元撥付復旦，其余四萬本擬在香港分公司轉撥，因“渝港匯兌益形困難”，于月底由復旦大學校長秘書冷雪樵到中茶公司重慶總辦事處取到（見中國茶業(yè)公司總辦事處致復旦大學1940年5月30日函）。與此同時，復旦方面也迅速向教育部報呈備案。6月10日，吳南軒致函教育部司長章益：“本校與中茶公司訂約合辦茶業(yè)系及茶業(yè)專修科之各項綱要及課程茲抄具全份，備文呈請備案，并另致立夫先生一函，促請核準。該項呈文及私函茲一并附奉，即請代為轉致，并鼎力促成。”不久得教育部基本核準，但以茶業(yè)系名稱與大學規(guī)程不合，令復旦大學易名為農(nóng)學系茶業(yè)組。
1940年8月11日，依約合組的復旦大學茶業(yè)教育委員會在北碚黃桷樹復旦大學召開教育委員會第一次會議，由吳南軒、吳覺農(nóng)、李亮恭（時任墾殖專修科主任）、壽景偉（中茶公司總經(jīng)理）、陳時皋（中茶公司技術處專員）五人組成，校長吳南軒為主席。會上報告事項包括專修科課程、茶業(yè)組名稱、第一屆招生方案、籌設實驗茶場及茶廠等。
關于茶業(yè)系科主任人選問題，吳南軒此前已親致書函懇約吳覺農(nóng)擔任，吳在信中極稱吳覺農(nóng)：“夙仰臺端為國內茶業(yè)界最著名專家，學術宏通，經(jīng)驗充富，所有以上系科主任，即屈請臺端兼任，以宏教化。（見1940年8月1日吳南軒致吳覺農(nóng)札）”中茶公司方面也力推吳覺農(nóng)：“覺農(nóng)兄對茶葉研究有素，且在敝公司負技術全責，承貴校聘任茶業(yè)系科主任，至深贊同，將來雙方密切合作，積極推進，定能相得益彰，實所欣盼。（見8月12日壽景偉致吳南軒札）”
1940年8月壽景偉致吳南軒信札
1940年10月吳覺農(nóng)致李亮恭信札吳、壽兩位所言非虛，吳覺農(nóng)在中國茶業(yè)界之地位確無出其右者。早在浙江省中等農(nóng)業(yè)技術學校讀書時，吳覺農(nóng)就對茶業(yè)發(fā)生興趣，1919年考取由省教育廳招收的去日本研究茶業(yè)專業(yè)的官費留學生。1922年底回國，后應鄒秉文邀請籌辦茶葉出口檢驗開始，真正走上為振興中華茶業(yè)而奮斗的道路。創(chuàng)建中國茶學高等教育體系，正是吳覺農(nóng)長期以來的追求，故在吳南軒和壽景偉兩位的盛邀之下，欣然接受復旦茶業(yè)組科主任之聘。
1940年9月，茶業(yè)組和茶業(yè)專修科正式設立，與原有墾殖專修科和園藝系一起組成復旦大學農(nóng)學院，由李亮恭擔任首任院長，復旦由原來的四院發(fā)展為文、理、法、商、農(nóng)五院并列。在茶業(yè)系科籌創(chuàng)初期，吳覺農(nóng)利用自己的廣泛人脈力邀相關專家學者來校任教。如1940年10月5日致函李亮恭云：“校方所發(fā)聘書八件，業(yè)已查收。王兆澄、畢相輝、莊任、許裕圻諸先生，約雙十節(jié)前后俱可到校。（畢君或尚須向西南經(jīng)濟研究所再作一度交涉），余已分別商電通知?！蓖跽壮魏彤呄噍x均畢業(yè)于日本東京帝國大學農(nóng)化系，前者曾任經(jīng)濟部重慶商品檢驗局技正，后者系西南經(jīng)濟建設研究所研究員。王、畢兩人來校后，分別任茶業(yè)研究室化驗部和經(jīng)濟部主任，對復旦茶業(yè)研究和推廣頗有推進之力。
1940年10月10日吳覺農(nóng)復函李亮恭，繼續(xù)就茶業(yè)系科相關事宜進行磋商，主要涉及兩方面。一是師資及薪金，“教授劉慶云君須赴貿(mào)委會兼任科長，一時不能蒞校。而王兆澄、畢相輝兩教授則以遠赴北碚，治裝搬家，隨之需款，均要求自九月起支薪。弟意各友均屬寒士，既來幫忙，自未便固拒，乞商校長設法應允。”“朱學曾副教授則以已受地政學院之聘，已收本校聘書退回，惟必要時可兼任研究員云云。其事待弟到校后再行面商。”“現(xiàn)產(chǎn)制部以劉君未能蒞校，致全部空虛；如由中茶技術人員兼任，必影響整個教務。故弟擬另提兩人為講師，其一為張志澄，另一為張?zhí)煤悖臍v另附），兩君對栽培制造均有相當之學識經(jīng)驗，堪以應付，請轉商校長決定為荷（決定后當再商中茶商調）?！倍遣少徑虒W科研所需的書籍、儀器、標本等:“中茶壽毅成先生慨允匯款一萬元，該款已向陳文杰君處取到，轉復該公司。如《文摘》需款，亦可在改款中先支一部分。即其他藥品及小件儀器似亦可在此支付。”“聞城中龍門書局及商務、中華等尚有若干書籍可以購買，為多轉學生參考閱覽計，在產(chǎn)制、化驗部分，弟亦允各同事盡量蒐購，望轉知文述兄支款為荷?！薄爸糖f任、許裕圻現(xiàn)仍暫留本處，采集標本、蒐羅教材，并擬派莊君赴金佛山調查茶葉品種，月底當可聯(lián)袂到校。除本公司給予相當便利外，若有應變必需款項，將來再到校報銷?！眳怯X農(nóng)從茶業(yè)系科發(fā)展考慮，均切中肯綮，而從信札上吳南軒的親筆旁批來看，他對諸條亦極為贊成，并請李亮恭分囑教務、總務兩處迅速照辦。
值得一提的是，吳覺農(nóng)為茶學教育努力奔走之際，其明顯的進步色彩卻越來越不為國民黨當局所容。為掩護羅繩武的地下黨身份，吳覺農(nóng)將他從湖南營救出來，安排在復旦為茶業(yè)專修科學生講授國文。他也常與錢俊瑞等共產(chǎn)黨員在自己中茶公司的宿舍大溪別墅議論時局。政治處境日益險惡，吳覺農(nóng)即刻掩護錢俊瑞經(jīng)香港去蘇北新四軍所在地，自己也做好離開重慶的準備。1941年2月4日吳覺農(nóng)致吳南軒手札中云：“茲弟有東南之行，所有組科主任及研究室主任津貼，自二月份起，應請予停止。”在吳覺農(nóng)帶領中茶公司一批技術人員去福建武夷山之后，茶葉組科一度由畢相輝代理主持，后胡浩川、姚傳法先后繼任主任。
**復旦茶學教育之特色
1940年夏，復旦大學茶業(yè)組科在四川重慶、湖南衡陽、浙江麗水三地完成招生。因戰(zhàn)時交通極差，首屆66名新生（茶業(yè)組36人，茶業(yè)專修科30人）通過搭乘中茶公司設各地辦事處的棚布貨車陸續(xù)到校，并于十月正式注冊開學。茶業(yè)組一、二年級學習農(nóng)業(yè)基本學科，包括植物學總論、動物學總論、農(nóng)院化學、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟、農(nóng)業(yè)概論等課程，三、四年級除加習工商科學外，則致力于茶葉之實際研習，主要課程有制茶學、茶樹栽培學、作物學概論、遺傳學、茶葉檢驗及評級、茶病學、植物病理、茶廠管理、茶葉貿(mào)易等課程。1942年秋第一屆茶業(yè)專修科畢業(yè)，共27人，大部分由中茶公司分配工作。第一屆茶業(yè)組于1944年畢業(yè)，共26人。從目前留存的“復旦大學畢業(yè)資格審查表”來看，其中有15人于1944年上半年征調參加美軍翻譯，以通譯生資格畢業(yè)，留校僅十余人。
1942年6月復旦第一屆茶葉專修科畢業(yè)合影復旦大學茶業(yè)組科從一開始就是“學術企業(yè)化和企業(yè)學術化”的產(chǎn)物。中茶公司依約履行合作辦學所需經(jīng)費，在茶業(yè)組科成立第二年后，經(jīng)常費、研究費及其他各項的三分之二，一般都在每學期開始前即撥付到位。僅就1941—1943年“收支對照表”來看，中茶公司每年度撥付經(jīng)常費達國幣20萬。1943年間，還另設茶業(yè)研究室獎勵辦法，每年度中茶公司撥付國幣一萬元。茶業(yè)研究室專題研究會每月舉辦論文競賽或專題報告一次，每次選前三名給獎。經(jīng)費中以百分之六十充獎勵金，百分之四十補助開會茶點、燈油等雜費。1944年6月，中茶公司因人事上的腐敗徹底失敗，撤銷后歸并復興公司處理，復旦與中茶公司的合約終止，茶業(yè)組停止招生。此后復旦獨立招收茶業(yè)專修科。
抗戰(zhàn)時期的復旦茶業(yè)組科，堅持開展高等茶學教育，為國家和地方培養(yǎng)急需的茶業(yè)人才。茶業(yè)組科特別注重實地考察。四川原屬中國茶葉發(fā)祥地，以視湘、贛、閩、浙、皖所產(chǎn)并無遜色。然重慶北碚附近向有鮮茶葉生產(chǎn)，大學校園經(jīng)營種植非待七八年后，尚難達到采制階段。1941年及1942年，茶業(yè)組科安排專修科學生赴銅梁縣巴岳山生產(chǎn)實習。1943年春起，因銅梁原料奇少，當?shù)胤课菀约爸撇柙O備又不敷住用，便組織學生遠赴南川和川西實習考察。南川茶區(qū)較大，且有農(nóng)林部墾務總局金佛山墾區(qū)可得便利。1943年3月底，茶業(yè)科一年級、茶業(yè)組三年級學生在主任胡浩川親自帶領下，由北碚乘輪至重慶，再乘輪至木洞，步行過豐盛、白沙井、觀音橋，一直走到南川實習地，考察茶樹栽培、茶葉制造、制茶工廠、茶葉運銷及改良等。胡浩川在南川還撰寫“國立復旦大學南川制茶實習團報告”，通過郵遞向時任校長章益匯報實習進程，1943年4月16日第十一號報告中稱：“奉核日程，十九日應啟程回校。假使天氣良好，原料易購，擬延二、三日，增強實習效率，屆時當另電請示?！睆谋表罩聊洗ㄍ蹈餍栉迦眨瑢嵙暯?jīng)費有限，延時返校，必得及時與校方請示。南川實習實際支出達十一萬多，超出預支三萬多，一并由中茶公司專案報銷。
1944年春，由曲仲湘教授帶隊組成川西茶業(yè)組科實習參觀團，見習茶業(yè)經(jīng)營實況?！拔覀兯氖宋桓壬瑤资欣?，幾百件零星掛包，不折不扣地擁滿了中茶大卡車。我們像遠征軍，各個為習茶的遠景鼓舞著新生命的跳動，滿身是興高采烈，全沒掛牽，當我們持著‘執(zhí)照’——通行證浩浩蕩蕩馳過青木關時，迎面的春風是如何地合適啊。（見1944年《川西茶業(yè)實習專號》刊載的《歸去來兮》）”從曲仲湘親繪的“川西見習路線圖”來看，師生一行從重慶經(jīng)內江、成都至灌縣見習，然后返成都調查花茶制銷情形，再至邛崍、名山、雅安、新津、峨眉、樂山，最后由樂山經(jīng)內江返重慶北碚，歷時整整一個月。凡經(jīng)較大的茶園茶市及茶廠，集中全體學生觀摩，至于分散的茶業(yè)組織，則以小組訪問的方式調查。戰(zhàn)時能有如此遠程的茶業(yè)實習，可謂中國茶業(yè)教育史上的創(chuàng)舉。
除教學實習外，茶業(yè)組科學生在校社團活動也頗為豐富。1941年5月18日，該組科全體同學在北碚黃桷樹青年茶社成立了復旦大學茶業(yè)學會，分總務、交際、學術、康樂、事務、文書六股，1940級茶業(yè)組的王克昌負責總務、張薰華負責學術。茶業(yè)學會經(jīng)常舉行師生座談會和學術講演會，搜集有關茶業(yè)資料及研究茶業(yè)有關各項問題，出版茶業(yè)刊物。在吳覺農(nóng)、胡浩川、曲仲湘、姚傳法先后指導下，學會出版了不少農(nóng)業(yè)刊物，包括?？瘯T關于茶業(yè)之著述及譯作的“茶業(yè)學報”（壁報），圍繞茶葉育種、茶葉現(xiàn)代化及茶業(yè)經(jīng)濟定位等話題的學會會刊《生草》。此外還有各類實習錄的編撰，如1942年師生銅梁見習歸來后，曾編制一冊《銅梁制茶實習錄》，收錄胡浩川《茶藝話巴岳》、曲仲湘《茶之學名尚在未定中》、陳望道《茶話》、苗雨膏《中國茶樹害蟲問題》等文章；又如1944年川西實習返校后由茶業(yè)學會四十多位同學集體撰寫并刊印的《川西茶業(yè)實習專號》，收錄有《灌縣之茶業(yè)》《中茶樂站的茯茶磚》《成都茶業(yè)銷售概況》《歸去來兮》四篇長文。
1944年出版的復旦大學茶業(yè)學會會刊《生草》第六期至于師資，也呈現(xiàn)出綜合性高校與實業(yè)部門聯(lián)合辦學的特色。1940年春季學期科目表上可見，“農(nóng)院化學”、“土壤肥料學”由王兆澄講授，“農(nóng)業(yè)經(jīng)濟”由畢相輝講授，“茶樹栽培學”由張志澄講授，“茶業(yè)概論”由吳覺農(nóng)與青年講師張?zhí)煤悴⑹凇３龑Ｈ谓處熗?，該科還聘請校外知名教授前來兼授課程，如上述提及的劉慶云雖辭聘復旦，后以兼任教授身份講授“茶葉行政與政策”，中央研究院氣象研究所鄭子政講授“氣象學”，貿(mào)委會專家楊開道講授“茶葉地理”等，雖處創(chuàng)設初期，茶業(yè)組科的師資陣容已頗為可觀。另一方面，茶業(yè)組科又充分利用復旦原有師資力量。尤其是復旦自1942年1月改為國立后，整個學校的經(jīng)費較前寬裕許多，聘請了一批著名學者前來任教，也為復旦茶業(yè)組科的師資增添了不少亮色。1943年度國立復旦大學茶業(yè)組科教員表上，我們就可以見到許多名師擔任茶業(yè)組科的課程，如錢崇澍主講“植物生理學”，陳恩鳳主講“土壤肥料學”，李蕃主講“統(tǒng)計學”課程等。錢崇澍1942年到復旦任生物系教授，同時兼任農(nóng)學院院長，他在教學時重視野外實習，每周帶領學生到野外實習一次，廣受學生的好評。這些名師為農(nóng)學院學生開出了不少重要課程，對茶業(yè)組科的教學質量的提高起到了關鍵的作用。
尤為值得一提的是，除授課外，教師也極為注重研究。1940年秋，籌創(chuàng)茶業(yè)組科時即特設茶業(yè)研究室。研究員由茶業(yè)組科教授與對茶業(yè)素有造詣的學者擔任，除在茶業(yè)學術上企圖有所貢獻外，還領導組織學生的研習。研究室內分三部：一為生產(chǎn)部，從事茶業(yè)產(chǎn)制的實驗；二為化驗部，從事茶葉的化學實驗研究；三為經(jīng)濟部，從事茶業(yè)經(jīng)濟行政及政策的調查研究。研究室還附設有小型實驗茶場和茶葉化驗室。1942年生產(chǎn)部在銅梁仿制綠茶、毛峰、梅片、龍井、玉露、紅茶等六種茶類，色澤香味，視上中級之道地貨均無遜色。同時著重研究紅茶的發(fā)酵，重視化驗分析方法，在制造過程中注重紅茶發(fā)酵程度與水色。當時的科研也頗具戰(zhàn)時色彩，如化驗方面，主要利用廢茶，提取茶為茶素、丹寧，以有助于戰(zhàn)時藥品之需，同時試制粉茶、晶茶、茶膏及茶汽水，以救戰(zhàn)時運輸之困。尤其是化驗部主任王兆澄主持的茶膏制造研究，因茶膏可以提神助消化，又便于攜帶，為空軍必需品。
抗戰(zhàn)勝利后，復旦從重慶回到上海，茶業(yè)專修科繼續(xù)招收新生，主任為王澤農(nóng)。直至1952年院系調整，復旦農(nóng)學院農(nóng)藝、園藝、農(nóng)化三系遷至沈陽，茶業(yè)專修科遷蕪湖并入安徽大學農(nóng)學院，后農(nóng)學院又遷合肥獨立建院（今安徽農(nóng)業(yè)大學），茶專改為四年制的茶業(yè)系。自1940年復旦創(chuàng)設茶業(yè)組、茶業(yè)專修科起，延續(xù)至今整整八十年，成為全國歷史上最老的茶業(yè)專業(yè)之一。
在相當長一個時期里，復旦的茶業(yè)組科差不多被遺忘了，近來雖有研究者討論，但寥寥數(shù)語，一些基本史實尚不清楚，故在此就相關史料略作梳理，希對“復旦茶人”在烽火歲月中的創(chuàng)建史跡有所補正。
作者 : 陳啟明（復旦大學檔案館）
【原標題】陳啟明｜烽火歲月中的“復旦茶人”
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