處暑一過(guò)，秋風(fēng)涼爽。素有“龍井皇后”之稱的沈紅老師，近來(lái)?；亍澳锛摇焙屠贤潞炔?。
架不住我們這些茶廠晚輩后學(xué)的再三請(qǐng)求，沈紅老師終于在8月26號(hào)下午在茶廠舉行了一堂茶葉審評(píng)課。
處暑一過(guò)，秋風(fēng)涼爽。素有“龍井皇后”之稱的沈紅老師，近來(lái)?；亍澳锛摇焙屠贤潞炔?。
架不住我們這些茶廠晚輩后學(xué)的再三請(qǐng)求，沈紅老師終于在8月26號(hào)下午在茶廠舉行了一堂茶葉審評(píng)課。
沈紅老師
沈老師事茶50年，在年齡和茶葉修為上都邁進(jìn)從心所欲的境地，全程不用講稿，大開(kāi)大合地為大家構(gòu)建了完整的茶葉體系，系統(tǒng)講解了六大茶葉的分類(lèi)、產(chǎn)銷(xiāo)和從業(yè)等知識(shí)。
之后又口中講解手里演示，細(xì)致入微地傳授了主要茶葉品種特別是西湖龍井的審評(píng)方法、流程以及相關(guān)術(shù)語(yǔ)。
努力學(xué)習(xí)茶葉審評(píng)知識(shí)，提高品茶能力，做到客觀、準(zhǔn)確、形象地向顧客介紹茶葉和傳播茶文化，這一直是茶廠領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)調(diào)的服務(wù)宗旨。
沈老師在茶廠工作多年，審評(píng)無(wú)差錯(cuò)，質(zhì)量無(wú)投訴，高超的工作技能和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，一直傳承于杭州茶廠。此次通過(guò)沈老師的言傳身教，從茶葉理論知識(shí)到實(shí)際操作，參與課程的20多位茶廠員工均受益匪淺。
課后，沈老師還聊了不少龍井茶相關(guān)話題，現(xiàn)在挑選幾條茶友們感興趣的干貨分享。
Q:
沈老師與茶廠有何淵源?
A:
杭州茶廠是我娘家。我從浙大茶學(xué)系畢業(yè)后，就在茶廠負(fù)責(zé)拼配以及檢驗(yàn)等工作，一干就是25年，到47歲才被調(diào)到旁邊的國(guó)家茶葉中心。80年代的時(shí)候，茶廠讓我負(fù)責(zé)采購(gòu)、拼配、檢驗(yàn)的獅峰特級(jí)龍井茶，三次獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)和終身榮譽(yù)獎(jiǎng)?，F(xiàn)在你們都說(shuō)我對(duì)茶廠貢獻(xiàn)大，其實(shí)是茶廠成全了我。
Q:
獅峰龍井的價(jià)格有什么變化?
A:
70年代末，那時(shí)最好的獅峰龍井價(jià)格是8塊錢(qián)。我為什么記得那么清楚呢?因?yàn)楫?dāng)時(shí)的飛天茅臺(tái)酒也是8塊錢(qián)。我就想呀，我們這個(gè)茶都是一顆顆嫩芽呀，8塊錢(qián)太便宜了。后來(lái)，獅峰龍井的認(rèn)可度也越來(lái)越高，慢慢變?yōu)?0塊、200塊……再到現(xiàn)在大家看到的這個(gè)價(jià)格。
Q:
獅峰龍井和梅家塢龍井有什么不同?
A:
梅家塢龍井在外形上不像獅峰龍井那么粗獷，看上去比較秀氣、翠綠一些，獅峰龍井是典型的糙米黃，也可以用寶光色來(lái)描述，香氣是馥郁豆花香，梅家塢龍井是清豆花香嫩香等。品質(zhì)是有所區(qū)別的。
Q:
很多人說(shuō)西湖龍井應(yīng)該板栗香，是這樣的嗎?
A:
板栗香是火功的香氣，很多綠茶都有的，應(yīng)該說(shuō)嫩栗香更好一些。板栗香是工藝香，而非品種香，板栗香的綠茶只要火功高就能做出。嫩栗香要有采制的嫩度在，加上火功，才會(huì)出現(xiàn)。板栗香很容易得到，幾十塊錢(qián)的茶就會(huì)存在這香氣。
Q:
西湖龍井的等級(jí)如何劃分?
A:
現(xiàn)在一般有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為精品、特級(jí)和一二三級(jí)，基本上是按采摘時(shí)間、芽葉長(zhǎng)度來(lái)劃分等級(jí)，精品和特級(jí)的西湖龍井，一般采摘時(shí)間早，要求芽長(zhǎng)于葉。精品要求最高，精品采制要求很高，芽長(zhǎng)于葉，勻齊度、肥壯度都要達(dá)標(biāo)。
來(lái)源：西湖茶友會(huì)
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