春天，無論是制茶還是藏茶都是一個美好的季節(jié)
由于越冬后茶樹第一次萌芽的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。通常春茶都在4月份采制成。由于春季溫度適中，雨量充沛，又加上茶樹經(jīng)頭年冬季的養(yǎng)精蓄銳，體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)豐富，因而春茶茶葉的汁水較多。據(jù)測定，春茶氨基酸、芳香物質(zhì)、維生素C的含量較高，于是春茶的滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈。
在云南，春季相對干旱，很多地方的頭春發(fā)葉時間不同，我們以大眾的時間來進(jìn)行一個界定。
頭春：三月中旬到四月上旬
二春：四月上旬到四月下旬
尾春：四月下旬到五月上旬
夏茶：五月中旬
秋茶：九月中旬
從這一個時間段，我們可以看出來，春茶頭春，二春，尾春間隔的時間是最短的，秋茶到春茶，卻又是最長的，在鮮葉生發(fā)，采下后，茶樹需要吸收養(yǎng)分與水分，從土壤到樹根，再分散到枝芽。而頭春間隔時間最長，一方面茶樹生發(fā)的時間加長，從土壤攝取養(yǎng)分的時間增長，葉片的養(yǎng)分就高，從而也就決定了茶葉品質(zhì)。
從生長狀態(tài)可以感知茶樹鮮葉的養(yǎng)分，而從實際，怎么樣鑒別？這是一個細(xì)致的問題，從茶樹鮮葉，或是干茶，或是葉底，都是沒有辦法的。茶樹的頭春，因生長周期長，所以養(yǎng)分物質(zhì)多，從我們品茶的四點，可以進(jìn)行對比。
1、干茶香：頭春茶香氣屬于高揚(yáng)明顯，濃郁，很容易感受得到。
2、茶湯香：茶湯香氣是最重要的一點，茶湯香氣濃郁，如是每一泡都有明顯的香氣，茶葉選料必定是好的。
3、茶湯口感：頭春茶，生長周期長，養(yǎng)分較多，茶湯入口，可以感知得到茶湯的濃稠度，在舌面上猶如包含著很多膠質(zhì)物一般，而不是淡如水味。（當(dāng)然這點，是很多茶品都可以做到的，但是頭春茶湯，絕對是舌面的最好享受）
4、回甘時間：回甘在茶湯入口后，會于整個口腔，或是舌面產(chǎn)生甜韻，而甜韻保留的時間相對較長。如果是二春，或是尾春，可以感受，茶湯入口后甜韻是會產(chǎn)生，但是停留的時間很短。
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