白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。白茶指采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。外形完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。
白茶的主要產區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。
今天的推送，我們先為各位看官介紹白茶的制作、新老茶之間的區(qū)別，最后再用數據來分析現階段我國白茶的產銷狀況。
白茶的制作工藝
早在明代，我國就已經出現了類似白茶的制作工藝。明田藝蘅《煮泉小品》中云：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。”然而，并非所有茶類都適合生曬，今天為大家介紹一種典型的白茶——福鼎大白茶的加工日曬工藝。經過日曬，白茶能激發(fā)出鮮明輕脆的風味。簡單來說，白茶的制作可大致分為5個步驟：采摘、攤晾、背光曬、向光曬、自然干燥和烘干。
（圖片來源：網絡）
少了綠茶的殺青和紅茶的全發(fā)酵，白茶中的活性酶被保留下來。在陽光直曬下，茶葉分解茶葉中的蛋白質，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，也為福鼎白茶帶來飽滿甘醇的口感，深吸一口氣，肺納間都是陽光香味。
新茶老茶，你更愛啥？
白茶有新老之分，新茶鮮爽甘甜，茶葉中的活性酶未被破壞，隨著時間流逝而緩緩發(fā)酵，香氣又會逐漸轉變。陳放3-5年后，白茶的香味會被打磨為清新的荷葉香；而8年以上的白茶，則有清甜的棗香；若是存放15年以上，白茶會蛻變成醇厚甜潤的藥香。
老白茶奉為消炎殺菌的圣品，小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛，都要泡上幾杯老白茶來喝，這在當地已變成民間偏方。新老白茶在成分的多少上有著區(qū)別：
在漫長的時間過程中，白茶由新變陳，除了香味的變化，其甜度也在逐年增加，沖泡出來的白茶湯色會逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅。
（圖片來源：網絡）
白茶相關數據分析
近三年來，中國白茶產業(yè)持續(xù)呈現出量增價升的態(tài)勢。特別是一些品牌白茶連年調價，且增幅保持在20-40%不等。據匯總推算：2016年，全國白茶內銷總量約為9000噸，銷售均價在300元/公斤左右，銷售總額約為27億元。?
以白茶內銷量最大的福鼎市為例。據福鼎市茶業(yè)協(xié)會統(tǒng)計：2009-2016年，該市白茶內銷量逐年遞增，分別為1750噸、2075噸、2611噸、3054噸、3992噸、4738噸、7232噸、8035噸。2015年，福鼎市白茶銷量增幅達到52.64%，漲速驚人，而2016年的增速有所放緩。
(數據來源：《2017中國白茶產銷形勢分析報告》)
與此同時，由于白茶存放久，老白茶功效多等特點，全國白茶的存量在近幾年也在不斷增多。以福鼎市為例，2015年福鼎市白茶庫存量陡增，比增24.5%；2016年，各企業(yè)主動調整發(fā)展方向，庫存量增長趨勢明顯放緩，比增3.7%；2017年春季，由于茶青價格增幅大幅超過歷史同期，倒逼許多中小型企業(yè)減少庫存，白茶庫存量增長仍將繼續(xù)放緩。但從目前總體來看，全國白茶庫存仍屬于良性庫存范疇。
(數據來源：《2017中國白茶產銷形勢分析報告》)
小結
今天的推文，我們從白茶的制作工藝、日曬方式、新老茶葉的區(qū)分特征和福鼎市白茶產銷、以及庫存方面做了一個簡單的介紹。
對于消費者來說，白茶比起其他產銷量龐大的茶葉來說，是一款不那么大眾的茶葉，但白茶也是中國7大茶種中最為特殊的一款，從白茶的制作來看，其工藝并不算復雜，主要依托于日照。但這種簡單的制作卻奠定了白茶的營養(yǎng)價值。白茶中的活性酶得以保存，在陽光分解了茶葉中的蛋白質，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，為消費者帶來不同于淺、深發(fā)酵茶的獨特味覺體驗。而對于小編這樣的消費者來說，不斷變化的茶香也值得我們收藏這樣的茶葉。
對于茶商和白茶的投資者來說，白茶是一款值得投資的茶葉，原因主要有兩方面：首先，中國近三年來白茶產業(yè)持續(xù)呈現出量增價升的態(tài)勢，這對于大宗茶葉貿易的多頭空頭雙方來說，會是一場別樣的零和博弈。
簡單來說，害怕價格上漲的白茶多頭方可能會增加白茶標的的看漲期權投資，而對手方的期權費定價也會隨之發(fā)生變化。而另一方面，雖然2017年茶青價格增幅大幅超過歷史同期，許多中小型企業(yè)減少庫存，但白茶的總體庫存量仍然屬于良性，短期投資和生產并沒有過多的供給不足或缺失帶來的風險。
圖文來源SMC智庫
