我與春曲熟茶，一場緣：2019年書院熟茶春曲熟茶150克試用報告

試用活動

2019年書院熟茶 春曲 熟茶 150克 試用

一、???企業(yè)介紹

? 2013年，開始研究產地特點，分析大廠熟茶的發(fā)酵方法和等級選料，拜訪發(fā)酵師深入了解發(fā)酵工藝，達成合作意向。2014年，深入三大茶區(qū)考察高海拔古樹茶的分布和環(huán)境狀況，有意識開始在原料、熟茶發(fā)酵上進行一些嘗試。2015年，開始籌備熟茶品牌，建立倉儲庫房，選擇毛料基地、初制所并對毛料工藝有針對性的改良。2016年，研究拼配及倉儲的同時；完成全套VI體系，產品包裝等，正式注冊公司開始運營書院熟茶。2017年，書院熟茶在企業(yè)店鋪及茶博會試水，建立昆明運營中心。

? ? ? ?書院想要做的熟茶，是原味、有品質的熟茶，是有特點的熟茶，品飲更方便便捷的熟茶。想讓茶友體會到，熟茶也可以有多樣性，熟茶也可以有轉化。書院啟動“千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃”（簡稱“千堆計劃”），通俗點說，就是把普洱茶所有產區(qū)的村寨、山頭用不同的發(fā)酵方式來發(fā)酵一遍，找到每個村寨、每個山頭所做熟茶最獨特的味道，建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數據庫。

? ? ? ?通過“千堆計劃”，書院熟茶系統(tǒng)地了解各產區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，試圖找出與每個產區(qū)相對應的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)，用數據去嘗試、實驗、論證，去做原味好品質的熟茶。

二、?? 何謂好的熟茶

? ? ? ? 發(fā)酵技術，直接決定一款普洱熟茶的口感和茶內物質的活性，亦影響茶后期的轉化能力。熟茶發(fā)酵是一個完全自然的發(fā)酵過程，也是尊重天地萬事萬物的自然規(guī)律，通過渥堆發(fā)酵技術產生酶促反應，在微生物濕熱作用下，讓一個有棱角的生茶性格轉化為溫潤的熟茶樣子。生毛茶經過微生物參與的發(fā)酵后，不僅本身發(fā)生了深度的良性變化，如酚氨比降低，芳香物質增加，還融入大量微生物代謝活性物質，改善茶葉品質，使茶葉不單單升華出良好的口感滋味，還衍生出很多有利于健康的微生物，通過嚴格把控濕度與溫度，讓微生物的活性保持最佳狀態(tài)，后期轉化空間會更大，轉化出一些更具個性化滋味與香氣的普洱熟茶。而萎凋的時間（形成的香氣）；鍋溫的高低以及炒茶的時長（香氣的高揚）；殺青的程度（活性酶）；揉捻的力度（浸出物質）；曬青（保留活性），這些影響生茶口感的工藝同樣也會在發(fā)酵過后影響熟茶的口感。熟普在發(fā)酵后必須是晾干，如若是曬干、炒干、烘干的熟普，雖然前期湯色紅亮，但是喝后會口干舌燥且極易上火，同時后期沒有轉化，達不到普洱“越陳越香”的效果。那么在喝茶的時候，可以根據以上所說的具備厚、滑、糯、陳、醇中的兩者或者兩者以上口感的熟普，沒有不良表現(xiàn)的叮、麻、燥、異味四個方面的茶，來判斷一款熟茶價值?？傊炱湛诟猩蠠o不良表現(xiàn)，有厚、滑、糯、陳、醇兩個方面或者以上優(yōu)點的，長期存儲后，皆可謂之“好茶”。

三、產品說明

? ? ? 味酣香如荷，只有熟春曲。原料選自于勐海茶區(qū)300年以上古樹（頭春頭采），木地板離地發(fā)酵而成。普洱大葉種的強烈清葉香，古樹頭春的稚嫩茶葉，經過適度打攪后三年的差異化存儲，轉化出自然荷葉香，入口柔甜，香氣清揚，湯質細膩、甜潤、糯滑。

背面產品信息一應俱全，品質信得過。

品牌：書院熟茶

分類：普洱茶 - 熟茶

廠家：勐海縣古樹茶葉有限公司

規(guī)格：150克/罐

凈重：150克

發(fā)酵時間：2016年

工藝：熟茶

形狀：散茶

年份：2019

原料：云南大葉種曬青毛茶

保質期：越陳越香

儲藏方式：通風、陰涼、干燥、無異味環(huán)境下存儲

產品內包裝

干茶

打開鐵罐，再撕開內包裝，干茶芽頭明顯，條索勻整油潤，顯毫拆散后的料看起來比較勻凈。

四、? 沖泡準備

器具：白瓷蓋碗（滿杯容量110毫升）

用水：純水

投茶量：8g

出湯量：70毫升左右

洗茶：兩次，10秒/次

注水方式：定點低沖

醒茶時間：未醒茶

五、開始品鑒

蓋碗沖泡：投茶量8g，出湯次數10次，出湯時間隨泡數增加而延長

干茶

茶湯

從左到右1-3泡

湯色呈紅色外顯，入口潤滑，入喉后甘甜，茶香自然，無雜味，本味足；甘甜，韻淺，喉口潤點低。對于新出堆的熟茶來說，回味不錯。

從左到右4-6泡

湯色紅濃透亮，初入口微有堆味，，茶湯豐富的層次感在整個品飲過程中充分體現(xiàn)，驚喜于入口的甜，公道杯香氣明顯，杯香微弱，入口后有余香。喉中甜感明顯，舌底微弱生津；湯質順滑，水路較細，口腔感覺厚度一般。

從左到右7-9泡

湯質稍淡，茶味減輕，喉中下端甜感較好，燥喉感顯，湯感略薄，飽滿度稍差；口腔回饋舒適，較綿柔。有輕微堆味，溫和感稍差。

出堆時間尚早香沉于湯，湯感滑度好。綜合評價：一款較優(yōu)秀，湯色口感均不錯的熟茶，香氣，湯感略薄了一些。6泡后隨著內質的析出，喉韻甜潤，整個品飲過程中口腔舒適度較佳，回饋很好?？偟膩碚f是一次讓人有愉悅感的品飲體驗。

葉底

葉底烏褐油亮，有堆味，無雜味，有少許甜香感，葉底尚耐揉，部分梗葉肥嫩，少部分偏單薄，有一定活性，發(fā)酵程度偏輕；過蒸汽處理，高火干燥；拼配有較多細嫩茶梗，部分粗梗，綜合發(fā)酵與用料情況，有一定存儲空。

六、? 總體評價

總評：湯色紅亮略渾濁，無雜味，有堆味，熟香顯；舌面澀感少許，苦味微弱；湯質順滑，水路較細，口腔感覺略薄，厚度稍弱；喉中甜感較好，舌底微弱生津；選料適中，發(fā)酵輕，葉底有一定活性，有一定陳化空間。因為是新茶，所以有些缺點是很正常的，各方面表現(xiàn)還是可以的，一款很干凈的熟茶。

柔? 7分

厚? 6分

香? 7分

甜? 7分

氣? 6分

韻? 6分

?茫茫人海，

能與一盞茶相遇，已是不易;

人等茶來，更等人惜!

切莫辜負了茶香，換來人走茶涼