《普洱茶膏》第六章:現(xiàn)代普洱茶膏的特性

  《普洱茶膏》第六章:現(xiàn)代普洱茶膏的特性。續(xù)《普洱茶膏》第五章:現(xiàn)代普洱茶膏的制作方法。

  現(xiàn)代普洱茶膏是以酶促分解與提純的一套復雜生物技術(shù)的產(chǎn)物。它遵循了古代清朝宮廷普洱茶膏制作思路,運用現(xiàn)代生物科技,創(chuàng)造了比古代更先進的一種制作工藝與方法。

  我們之所以在“普洱茶膏”之前要冠以“現(xiàn)代”二字,除了是要說明“低溫萃取,低溫干燥”這種加工工藝優(yōu)于“大鍋熬制”與“中藥制膏”之余,更多考慮我們當今所處的“現(xiàn)代環(huán)境”。這個“現(xiàn)代環(huán)境”雖然給我們創(chuàng)造了諸多現(xiàn)代化的產(chǎn)物,但也制造了污染,制造了垃圾,制造了諸多食品安全問題。

  因此,“現(xiàn)代”的概念相對茶葉飲品而言,則多了一層用“現(xiàn)代手段”去剔除“現(xiàn)代環(huán)境”種種“詬病”的含義。所以,當我們面對農(nóng)藥殘留、重金屬超標,還有其他病毒與有害菌的圍困時,采用“現(xiàn)代”的技術(shù)手段去剔除并預防這些有害物質(zhì)對人體健康的侵蝕,便顯得尤為重要。
       

  茶膏湯色1

  由此,我們說現(xiàn)代普洱茶膏在目前三種茶膏生產(chǎn)工藝中,無疑是最先進的。

  一、安全性

  飲品的安全是企業(yè)的生命線。對消費者而言,也是第一位的品飲要求。企業(yè)產(chǎn)品的安全性是企業(yè)提供持續(xù)的檢測數(shù)據(jù)為依據(jù)的。而且這個數(shù)據(jù)的采集應是以國家指定檢測單位提供的檢驗數(shù)據(jù)為標準。這是一個規(guī)范的流程,是一個不間斷監(jiān)控的過程,而不是東拼西湊的數(shù)據(jù)。

  以蒙頓企業(yè)生產(chǎn)的茶膏為例,自2005~2009年(本書截稿為止),先后委托國家指定檢測單位進行過幾十次檢驗,其中十幾次為國家強檢。而且,為了確保這種安全,除了國家要求的必檢項目之外,企業(yè)還將不要求檢測的項目也納入其中。所有指標均達到國家要求。其中,有幾項涉及安全性的指標遠低于國家標準的數(shù)值。

  如:重金屬的鉛(Pb),這是茶葉企業(yè)最為頭痛的問題,空氣的污染、農(nóng)藥的使用及我們能夠接觸到的多種污染源,都會使產(chǎn)品的鉛含量驟升,并進而超標。中國近十年茶葉出口屢屢下降,很大的一個原因是鉛超標所致。在“固態(tài)速溶茶”的檢測中,國家規(guī)定的鉛含量≤1.0(毫克/千克),而蒙頓茶膏的鉛含量最低的為0.05毫克/千克,一般都在0.32毫克/千克左右。

  如:重金屬砷(As),在中國古代,砒霜中就含有三氧化二砷(white),現(xiàn)代工業(yè)廢水及農(nóng)藥也含有大量有毒的砷原素。很多茶制品不把砷列入檢測范圍,最大的擔心是砷超標。但蒙頓茶膏是將砷列入必檢范圍,其最高為0.45毫克/千克,低于國家頒布的數(shù)值一倍還多。茶膏本身是濃縮的產(chǎn)物,不超標已經(jīng)非常不易,何況又是茶膏類砷指標數(shù)值最低的。

  如銅(Cu):國家要求銅的含量為60毫克/千克,蒙頓茶膏銅含量從來沒有超過8毫克/千克。不僅在茶企業(yè)中,即使擴大到整個食品行業(yè),其銅含量也是最低的。

  再如微生物指標:國家規(guī)定細菌總數(shù)(cfu/g)≤1000,但蒙頓茶膏細菌總數(shù)從來都是≤10,因為10是最小單位。這項指標檢測的意義實際上是告訴我們細菌總數(shù)接近“零”,也是最低的。

  還有很多指標,這里不一一詳解。
        

  茶膏湯色2

  于是,我們也可以這樣說,以蒙頓企業(yè)為代表的現(xiàn)代普洱茶膏,在食品安全性上有極強的優(yōu)勢。這種優(yōu)勢的來源主要依賴“低溫萃取”與“低溫干燥”的工藝制備。沒有好的工藝制備的手段,依靠純手工或半手工制作的模式,在當今現(xiàn)代污染源較為嚴重的今天,想制造安全性的飲品比登天還難。

  二、營養(yǎng)性

  茶飲品的營養(yǎng)性是消費者最為需求的,人們在購買茶飲品時,主要的原因是因為它的營養(yǎng)性所致。茶葉作為世界三大無醇飲料之一,始終有旺盛的需求,其主要原因就在于它的營養(yǎng)性。

  現(xiàn)代普洱茶膏由于整個的工藝過程都是在低溫狀態(tài)下進行,很好地保留茶葉原有的營養(yǎng)物。以蒙頓普洱茶膏中氨基酸含量為例:

  普洱茶中的氨基酸指標相對較低,而經(jīng)過發(fā)酵后的普洱茶,氨基酸含量更低,如果再經(jīng)過一系列加工過程,氨基酸含量就所剩無幾。蒙頓茶膏因為有低溫的特點,使氨基酸的逸散值達到最小。以蒙頓茶膏2009年4月的一項官方檢測報告為例,在18項氨基酸檢測中,除色氨酸未被檢出外,其余17項都被檢出。
       

  我們之所以將蒙頓普洱茶膏氨基酸指標列出,一方面是因為這17項氨基酸都是人體必需的營養(yǎng)素;另一方面是蒙頓普洱茶膏是目前已知的茶葉深加工產(chǎn)品中,氨基酸的含量最高的。

  如果說,古代清朝皇宮的普洱茶膏是“18世紀的速溶茶”的話,那么今天擺在我們面前的現(xiàn)代普洱茶膏,則是“21世紀超級速溶茶”。它們最大的不同點是在“超級”二字,而對“超級”的理解,關(guān)鍵在于營養(yǎng)性上。

  現(xiàn)代普洱茶膏的營養(yǎng)性是由五大部分組成,它們分別是茶多酚、茶多糖、茶色素、咖啡堿、茶氨酸。這五大部分集合成有機的整體,為人體提供諸多的營養(yǎng)成分與保健因子。雖然古代普洱茶膏也具備這五大成分,但是隨著科技的進步,先進技術(shù)與手段的采用,現(xiàn)代普洱茶膏相比古代普洱茶膏更具營養(yǎng)性,其營養(yǎng)成分含量更高。

  從營養(yǎng)學或是中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生文化角度上看,每人每天品飲上1~2克的茶膏,就能滿足相當我們?nèi)粘F凤?0克干茶的營養(yǎng)需求。

  至于現(xiàn)代普洱茶膏這五大營養(yǎng)成分給我們帶來了什么?我們會在以后章節(jié)中一一說明。

  三、方便性

  現(xiàn)代普洱茶膏的品飲,即沒有傳統(tǒng)茶那樣繁瑣,也不是速溶茶粉那樣簡單,它維系在兩者之間,屬于“簡單的藝術(shù)”。

  傳統(tǒng)茶的品飲需要一套類似茶道表演的工具,講究環(huán)境與氛圍,體會特殊的“茶韻”。一旦失去這種特殊的氛圍,包括相關(guān)的沖泡工具,即使再好的茶也失去它特有的“韻味”。

  速溶茶粉則與傳統(tǒng)茶恰恰相反,它不是因為欣賞才喝茶,而是因為身體需求才喝茶。它可以任意使用一個杯子,可以是瓷的,也可以是玻璃杯,只要將茶粉倒入,沖上開水即可。甚至沖泡一杯速溶茶粉比調(diào)沖一杯咖啡還要簡單。是最簡單的沖泡方法。

  可茶膏則不同,它對使用器具沒有太多的挑剔,更沒有傳統(tǒng)茶的沖泡工具那么復雜,但也不是速溶茶粉那么簡單。

  它可憑借你的心情和你想要達到的效果進行沖泡與品飲。

  如果你是在辦公室,因為需要喝茶,又不想讓泡茶的過程影響你的工作,你完全可以像沖泡茶粉一樣,將一小塊茶膏投入你習慣使用的杯子,沖上開水即可。但有一點,它與速溶茶粉不同的,茶粉可一次性溶解,或濃或淡。茶膏則不同,它緩慢地溶解,如少女的羞澀,慢慢將它的紅色浸染水中,待到色澤呈寶石紅時,竟又放緩了溶解腳步。也就是說,當茶膏在水中被溶解到飽和度達到一定比例時,便放慢溶解的速度。直到你將這杯茶喝完,再續(xù)上開水,又會經(jīng)歷剛才的過程,直至將茶膏全部溶解。這個過程,可能是兩杯水,也可能是五杯水,至于多少杯水,是與你投入茶膏的大小有關(guān)。但是,你可以不必關(guān)心投入茶膏量的問題,假如說你投的茶膏量大,即使一次喝不完,可讓茶膏續(xù)存在你的杯里,蓋上蓋,避免敞口進入灰塵。想喝茶時,只要沖上開水即可。被浸濕的茶膏不怕隔夜,反倒對它的“淺發(fā)酵”有好處。隔夜的茶膏會很滑潤,口感要更好。這與傳統(tǒng)茶與速溶茶粉不同,隔夜的茶是絕對不能喝的。

  如果你是閑暇時與朋友一起品茶,茶膏也可借用傳統(tǒng)的茶具,沖泡出一杯感官色澤非常精美的一款好茶。這個過程不像傳統(tǒng)茶那樣復雜,挑一個晶瑩剔透,通透度極好玻璃材質(zhì)的公道杯,將茶膏投入杯中,沖上開水,輕輕搖曳,使茶膏釋放的紅色像花兒一樣綻放,極具美感。
       

  紅運當頭沖泡過程

  如果是品飲“紅運當頭”,則更具審美效果。這是國內(nèi)茶葉界諸多茶品第一款“上投茶”,也是截至目前唯一的上投茶。它的沖泡是先倒水,后放茶膏,茶膏始終飄浮在水面上,始終不沉。讓茶膏的紅顏色呈云霧狀向下飄散,極具動感,似天賜福運,又似獨中頭彩,是祝福,也是期盼。此款茶膏入口時,你更會感覺到沉香濃郁,口感醇厚,為茶中難得的珍品。它被尊崇為蒙頓茶膏“三絕”之一。

  因此,這里所談的方便性,與傳統(tǒng)茶和速溶茶粉的方便性不是一個概念,而是“簡單的藝術(shù)”。

  該文章轉(zhuǎn)載自《普洱茶膏》第六章:現(xiàn)代普洱茶膏的特性。

  附:蒙頓普洱茶膏品牌頻道。普洱茶膏頻道。

責編: ahao
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