?。ㄒ唬?ldquo;壓榨制膏法”主要由幾個過程構(gòu)成
1.輕蒸、解塊、淋洗
將云南上貢來的頂級普洱茶團茶和餅茶進行蒸濕，然后解塊，再進行淋洗，去除茶葉表面的灰塵及雜物。這個過程最重要的一個環(huán)節(jié)是對云南上貢的普洱茶進行茶葉品質(zhì)的鑒別與評判。其中，是否具有有害物質(zhì)——甚至可能的投毒，需要仔細(xì)甄別。茶品的安全性檢驗是這個環(huán)節(jié)的重中之重。
2.二次發(fā)酵
采用傳統(tǒng)釀酒工藝中的厭氧發(fā)酵方法，對茶葉進行發(fā)酵，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)的再次轉(zhuǎn)化與分解。
3.小榨去水，大榨出膏
采用壓榨技術(shù)，先將水分?jǐn)D出不用，然后再全力將茶葉內(nèi)存的茶汁壓出，并反復(fù)壓榨，收汁。
4.自然沉淀，分層析出
將壓榨出的茶汁放在開口的容器內(nèi)，使其自然沉淀，并分層析出；其分層不同，品級也不同。
5.收膏、壓模
將分層析出的茶汁放陰涼處風(fēng)干，獲得稠密度輕高的軟膏，再入模干燥成形。以故宮博物院至今保存完好的茶膏為例，為委角方形餅狀，大不過寸許，每塊約為4克，面上壓有花紋，中間壽字，四福繞之，色黝黑。
?。ǘ┻@種工藝的好處
1、盡最大可能保留茶葉中原始的有效成分，使獲得的茶膏保留了茶葉中的精華。
2、整個制作過程沒有高溫蒸煮，基本上是在常溫下操作，保護了普洱茶特有的活性酶，這也就為制成的茶膏后續(xù)的陳化提供了“動能”，使茶膏的品質(zhì)向更高層次轉(zhuǎn)化。
3、容易成型，膏體沒有“黏稠感”，可制成各種圖案和模型。我們現(xiàn)在看到的北京故宮博物院展出的茶膏，一個個小塊，尺寸與重量嚴(yán)格的一致，且上面壓有精美的圖案，就是用這種工藝制成的。很多人試圖用大鍋熬膏的工藝復(fù)制故宮的茶膏，無論怎樣下工夫，但就外觀比照，都與故宮博物院里的茶膏相距甚遠(yuǎn)。
4、湯色通透，紅艷明亮。按照這種工藝制作茶膏，你會發(fā)現(xiàn)，其沖泡出來的茶湯顏色通透性極強，幾乎沒有肉眼可看到的雜質(zhì)，紅亮度極高。
5、就香氣而言，新制作出來的茶膏“味薄”，但陳化一段時間后，一般是經(jīng)過三年，其香氣逐漸升高，且越陳越香。這是因為茶葉的香氣形成有兩個路徑：一是高溫提香，如綠茶、烏龍茶等，通過短暫的高溫將茶葉中的芳香類物質(zhì)激活；另一種途徑是在常溫的狀態(tài)下，通過微生物產(chǎn)酶，酶產(chǎn)脂類物質(zhì)，而脂類物質(zhì)又生成芳香類物質(zhì)。這個過程是一個自然循環(huán)生成的系統(tǒng)，需要一個時間演化過程。正宗的普洱茶膏芳香類物質(zhì)的生成就是源于這個途徑。這也就是我們?yōu)槭裁匆辉購娬{(diào)，高溫對制作茶葉，甚至茶膏是一個大忌的原因。
6、可實現(xiàn)品種多樣化。“壓榨制膏法”中的一個很重要的環(huán)節(jié)是“自然沉淀，分層析出”。意思是在自然沉淀狀態(tài)下，將不同層次的沉淀物分層取出，可制成感官不同的茶膏，實現(xiàn)了品種的差異化。如將最上層的沉淀物取出，可制成真正意義的“上投茶”，這種茶膏體積最小，也最輕，在吸透水后，仍可漂浮在水的上端，其比重輕于水。
?。ㄈ?ldquo;壓榨制膏法”的不足
盡管我們說了采用“壓榨制膏法”制作的茶膏種種好處，但就當(dāng)時的歷史背景來考慮，也存在一些不足：
1、工藝嚴(yán)謹(jǐn)苛刻，工序繁雜，費時費力，非一般作坊所能承擔(dān)。這就必然造成普及性極差。
2、產(chǎn)量極低，成本奇高，造成普及性極差并很難推廣。
但不管怎么講，這種壓榨制膏的方法有點近似我們今天最先進的生物工程——低溫狀態(tài)下的萃取工藝。這在當(dāng)時科技落后，沒有先進的化驗儀器及壓榨設(shè)備的前提下，已是非常了不起的創(chuàng)舉。
