中國皇家普洱茶膏發(fā)展

 

　　即模仿手工工藝制作時候的氣候、溫度、環(huán)境、濕度等條件，清代工藝只能在一年中特定的幾個月制作，與上述自然環(huán)境條件有不可分割的關(guān)系，所以這一工藝強調(diào)的仿生，就是對自然環(huán)境的模仿，以保證茶膏在自然的環(huán)境下產(chǎn)出。環(huán)境的變化會帶來茶葉化學成分的改變，但這種化學變化達到一定程度，所生產(chǎn)的茶膏就很難保持普洱茶原有的口感。

 

　　（三）浸提

 

　　即通過清晰、浸泡、壓榨等工藝提取茶湯。清代工藝使用北京玉泉山之水為提取介質(zhì)，說到底就是水質(zhì)純凈。現(xiàn)代常溫仿生浸提技術(shù)使用的水質(zhì)同樣為云南地區(qū)最為優(yōu)質(zhì)的山泉水，品質(zhì)極高。而浸提這一工藝強調(diào)的是“浸”，代表茶葉物質(zhì)融入山泉的自然、柔和的過程，這與熬制和萃取這樣的暴力式提取技術(shù)是完全不同的工藝。

 

　　（四）提取率

 

　　普通茶膏的提取率為15%，而使用現(xiàn)代常溫仿生浸提技術(shù)的宮廷茶膏，僅僅保留其中的5%，這就好比釀酒中的頭道酒，在純度和質(zhì)量上有著更好的品質(zhì)。

 

　　七、常溫仿生浸提技術(shù)的研發(fā)團隊及歷程

 

　?。ㄒ唬┭邪l(fā)團隊組成

 

　　皇家普洱茶膏出產(chǎn)量極低，在清代之前，自始至終都沒有在社會上流通，從誕生伊始就沿著貢品的路線一路延續(xù)。被當作珍貴、罕見的國禮往來于皇親國戚、機要大臣以及外國使節(jié)之間。但是隨著清政府的滅亡，皇家普洱茶膏的制作工藝也隨之失傳，之后的一個多世紀，人們都在尋找皇家普洱茶膏的秘密，直到2005年，發(fā)掘工作才有了突破性的進展。

 

　　突破源于一家名為貢潤祥茶膏的云南普洱茶開發(fā)企業(yè)，在研究清宮普洱茶膏制作工藝的相關(guān)文獻過程中，反復(fù)分析制作環(huán)境條件、皇室技術(shù)高度、皇家對貢品的需求等等因素，突破之前其它科研單位或企業(yè)為研究而研究的思路，跳出工藝之外評定了皇家普洱茶膏應(yīng)達到的標準，再反過來研究當時皇室的制作技術(shù)實現(xiàn)這一標準的可能性，終于歷時3年，制作出以清宮工藝為基礎(chǔ)的現(xiàn)代普洱茶膏。

 

　　貢潤祥茶膏除了自身的研發(fā)部門外，與國內(nèi)著名的科研單位展開一系列的合作：與云大生命科學學院植物科學研究所、理工大等大學科研所建立合作研發(fā)關(guān)系，聘請中國著名植物學家虞泓教授為首席科學家，形成全國最強大的茶膏技術(shù)研發(fā)平臺。

 

　　首席科學家虞泓教授，是國內(nèi)著名的植物學、生命學科學家，目前擔任云南大學博士生導(dǎo)師、云南大學生命科學學院教授、云南大學生命科學學院教授委員會主任、云南大學中草藥生物資源研究所主任、云南大學生命科學學院植物科學研究所主任，主持云南云百草實驗室工作。特別是他的冬蟲夏草培植技術(shù)取得巨大成功，投入生產(chǎn)后將成為人類醫(yī)藥業(yè)的一次歷史性變革。同時他對茶葉特別是普洱茶也展開深入研究，對普洱茶中所含有益成分多次進行提取試驗，對其含有量及價值作出了權(quán)威性闡釋。擔任貢潤祥首席科學家以來，虞泓教授解決了茶膏理化指標的定性、定量技術(shù)，指導(dǎo)工藝方向，對其香氣、口感加于優(yōu)化，大大提高了貢潤祥茶膏產(chǎn)品質(zhì)量。

 

　　不僅虞泓教授一人，與貢潤祥合作的還有他背后那強大的云南大學生命科學學院科研團體。云南大學生命科學學院設(shè)有生物學系、生物技術(shù)系、環(huán)境科學系和生態(tài)學與地植物學研究所、云南省微生物研究所、云南省工業(yè)微生物發(fā)酵工程重點實驗室、云南省生物資源開發(fā)與利用重點實驗室——省部共建國家重點實驗室培育基地、云南大學亞洲國際河流研究中心、云南大學現(xiàn)代生物學研究中心等教學和科研機構(gòu)。與貢潤祥建立研發(fā)合作關(guān)系后，為其提供大量技術(shù)支持，成為貢潤祥科研技術(shù)的強大后盾。

 

　　除了虞泓教授與他身后的云南大學生命科學學院外，另一個合作機構(gòu)也是貢潤祥茶膏科研體系的中堅力量，那就是由趙天瑞教授領(lǐng)軍的昆明理工大學化學工程學院食品科學與工程系。趙天瑞教授是云南著名教授，碩士博士生導(dǎo)師，其所在的昆明理工大學食品科學與工程系是云南省首批建設(shè)的重點學科，“食品工程系”為云南省“七五”省級重點學科，國家食品類重點學科，現(xiàn)有食品科學綜合實驗室和食品生物技術(shù)、食品工藝、制糖及糖類生物學實驗室，食品工程研究中心，在食品應(yīng)用、制作工藝等領(lǐng)域有著先進的技術(shù)和理論。與貢潤祥建立研發(fā)合作關(guān)系后，為其解決了懸浮、溶解、浸提等各種工藝程序，大大推進了貢潤祥的規(guī)?；a(chǎn)。

 

　　強大的科研團隊是挖掘清宮工藝精華的保證，貢潤祥茶膏的科研團隊歷盡艱辛。他們從清朝皇家茶膏的特色、當時所擁有的條件、使用材料等一一入手，再反過來研究清代的工藝水平能否達到和如何達到就相對容易解開清宮工藝的秘密了。大清王朝閉關(guān)鎖國，對科學技術(shù)的了解程度不高，所以使用的工藝手法應(yīng)該基于對傳統(tǒng)工藝的改良和創(chuàng)新，當深入了解了土法熬制和宋代工藝以后，清代茶匠最需要解決的就是香氣的保存，由于當時并無活性物質(zhì)一說，所以貢潤祥的研究團隊并不認為這是清代工藝尋求突破的切入點。我們今天能查閱到的信息是清代制作普洱茶膏用三百年以上的花梨木作炭，而花梨木炭的特點是經(jīng)久耐燒、能保持火溫恒定，由此得出保持一定溫度，且讓溫度相對恒定是制作皇家茶膏的一個重要環(huán)節(jié)。還有個公開的秘密就是清宮制作皇家茶膏必用北京“玉泉山”之水，“玉泉”是北京的名泉，素有“清泉先含三分味，掘土三尺可聞香”之說，結(jié)合現(xiàn)代科技可以發(fā)現(xiàn)：玉泉水屬于弱堿性水，總礦度只有0.02-0.1g/kg；又因玉泉水中富含二氧化碳，而且氯化物極少，故水質(zhì)優(yōu)良，以此水制作茶膏，能減少水中硬物對茶葉中有效成分的損害，保持茶膏獨有香氣和口感。

 

　　以上兩個發(fā)現(xiàn)是貢潤祥茶膏復(fù)原清代工藝的突破點，可以說貢潤祥茶膏正式因為其研發(fā)團隊的這一發(fā)現(xiàn)才創(chuàng)造了當代制作工藝中的頂尖技術(shù)的。

 

　?。ǘ┏胤律峒夹g(shù)的誕生

 

　　發(fā)現(xiàn)了清代皇家普洱茶膏的關(guān)鍵，貢潤祥的研發(fā)團隊齊聚工廠，先從復(fù)原原始工藝入手，使用云南優(yōu)質(zhì)的弱堿性山泉水作為提取介質(zhì)，再用與花梨木燃燒特點類似的紅木保持提取和熬制過程的溫度，經(jīng)過反復(fù)試驗證實了溫度能夠讓茶葉在析出過程中充分溶解出芳香物質(zhì)和活性成分，同時也確定了造成芳香物質(zhì)過度揮發(fā)和活性成分被破壞的臨界溫度點為不超過47攝氏度，平均溫度為40攝氏度。這一系列的工藝，日兼夜趕，歷時三年，從最初的研發(fā)到實驗成功，共生產(chǎn)300多個樣品。同時由于整個生產(chǎn)過程都依照清代工藝的工序，每個樣品的產(chǎn)出都按照清代工藝歷經(jīng)186道工序，歷時72天，可以說每一個樣品都凝結(jié)了貢潤祥研發(fā)團隊的智慧和汗水。接下來，貢潤祥的研發(fā)團隊通過復(fù)原清代工藝積累的大量經(jīng)驗，開始研究創(chuàng)新現(xiàn)代技術(shù)的替代方式，畢竟以清代工藝來說，很大一部分工藝存在效率低下，成本高昂等缺點，為了能實現(xiàn)量產(chǎn)和降低量產(chǎn)成本，必須使用當代科技技術(shù)，完成茶膏從歷史價值到使用價值的轉(zhuǎn)換。

 

　　貢潤祥所重點突破的科技正是如何保持溫度，這也促成了貢潤祥擁有了目前最先進的仿生常溫浸提技術(shù)。這項技術(shù)是經(jīng)過精密數(shù)據(jù)分析，模仿了天然狀態(tài)下提取茶湯和制作膏體的全部過程，使茶葉在最接近自然的溫度和環(huán)境下溶解、升華并進行提取，原本的保留了茶葉的分子結(jié)構(gòu)，讓茶膏最大程度保留茶葉原有的口感、香氣和湯色，并在最大限度濃縮有益成分基礎(chǔ)上，將養(yǎng)生、純天然特性發(fā)揮得淋漓盡致，真正承揚了清廷皇家茶膏的養(yǎng)生價值。

 

　　常溫仿生浸提技術(shù)是貢潤祥在科技領(lǐng)域的重大突破，這一技術(shù)可對茶膏生產(chǎn)過程中的光照、溫度、濕度、大氣壓等方面全面把控，加之在茶膏生產(chǎn)過程中保留了清朝宮廷茶膏的186道制作工藝，使貢潤企業(yè)的茶膏成為了清宮普洱茶膏失傳100多年后，真正具備宮廷茶膏品質(zhì)的現(xiàn)代茶膏產(chǎn)品。

 

　　八、現(xiàn)代皇家普洱茶膏的養(yǎng)生價值

 

　　茶之于養(yǎng)生，已然無形。俗語云，開門七件事柴米油鹽醬醋茶。茶，已然融入到國人生活之中。不僅是一種飲品，而是一種文化，一種生態(tài)，一種自然而然生活方式。品茶者不刻意追求，實則已得養(yǎng)生。無形之境，為至道。

 

　　（一）養(yǎng)生與調(diào)理

 

　　清代醫(yī)學家趙學敏在《本草綱目拾遺》里描繪道：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。普洱茶膏能治百病，如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即可愈?？谄坪眍?，受熱疼痛，用五分茶膏噙口內(nèi)，過夜即愈。”

 

　　趙學敏作為大清著名的醫(yī)學家，治學相當嚴謹，描述基本可信。當然其所謂的“能治百病”，其意并不是能治所有的病，而是能治很多種病。這一點，與現(xiàn)代科學的研究也恰好互為佐證。權(quán)威機構(gòu)多年來的研究結(jié)果表明，普洱茶膏具有卓越的健康價值，與其豐富的有益物質(zhì)含量密不可分。據(jù)權(quán)威專家檢測，普洱茶膏里含有豐富的茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、糖、維生素及無機化合物鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅等數(shù)百種元素，對人體所需營養(yǎng)物質(zhì)的補充具有重要意義。普洱茶膏作為普洱茶有益物質(zhì)精華的濃縮，在營養(yǎng)、健康上具備重要價值，是毫無疑義的。

 

　　這是從理論上講，事實上，大清自雍正之后的八位長壽帝王及諸多皇后妃子皆把普洱茶膏作為重要的養(yǎng)生飲品之一。封建君主，對品質(zhì)何等挑剔。普洱茶膏若是對健康沒有裨益，不可能在清宮中流行，更不能成為皇室御品，皇權(quán)象征。而在清朝末年，隨著國家財力的沒落，本就需要大量人力財力才能支撐制作的普洱茶膏，逐漸在產(chǎn)量上更加稀少，從此更從日常漸漸改為藥用，珍貴程度可見一斑。

 

　　而根據(jù)現(xiàn)代研究認為，普洱茶膏之所以在養(yǎng)生方面被清朝皇室所青睞，主要還是由于幾個方面的原因：

 

　　1、清肺排毒。

 

　　茶膏可以清除血液中的煙毒，清洗吸入的煙、塵。清除煙毒可以減輕生理上對煙的依賴，從而降低煙癮，逐漸減少吸煙量，避免突然戒煙所產(chǎn)生的不適感及對人體的傷害。同時，對吸入的煙、塵、菌及時清洗，以減輕毒害。長期飲用茶膏，可以清肺、潤喉，增強免疫能力，使咽喉部清爽舒適，胸口輕松，對預(yù)防和改善慢性咽喉炎等呼吸系統(tǒng)疾病有奇效。

 

　　2、降三高。

 

　　茶膏中的茶多酚含量遠超普通茶葉，堪稱“人體清道夫”。茶多酚能降低甘油三酯(TG)、膽固醇(CH)及低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，促進總脂和膽固醇的排泄，從而降低體內(nèi)膽固醇；同時，它還能降低外周血管阻力，擴張血管，松弛血管平滑肌，增強血管壁和調(diào)節(jié)血管壁通透性，從而達到降血壓、預(yù)防抗動脈粥樣硬化的功效，對心腦血管疾病也有防治作用。

 

　　3、醒酒養(yǎng)胃。

 

　　茶多酚能使乙醇直接轉(zhuǎn)化為無毒的乙酸乙脂排出體外，強力保護肝臟腸胃。茶多酚還可以收縮腦血管，減緩酒精引發(fā)的血管搏動，止頭痛。

 

　　4、美容護體。

 

　　茶多酚被世界各國科學家公認，對人體具有廣譜、高效的保健功效，尤其對女性具有美容美體作用。

 

　　5、抗氧化、抗衰老。

 

　　茶多酚具有很強的抗氧化力，其抗氧化效果是VE的二十倍。茶多酚可以減少皮膚細胞脂質(zhì)過氧化的產(chǎn)生，增加皮膚抗氧化水平，防止自由基對細胞的損傷。

 

　　分解黑色素、美白肌膚：茶多酚能使脂褐質(zhì)分解，消除褐斑；提高溶酶體酶的活力，加速女性身體黑色素的降解；促進肌膚細胞的生長，美白肌膚；茶多酚因含大量親水性的結(jié)構(gòu)團，因此很容易吸收空氣中水分，保持肌膚的水分含量，達到水潤肌膚、以內(nèi)養(yǎng)外的目的。

 

　　抗衰老。茶膏中所含水溶性茶色素，其分解性及可吸收性遠遠高于其他物質(zhì)。茶色素能夠松弛平滑肌痙攣以解除微動脈高壓，協(xié)調(diào)血管內(nèi)膜分泌，改善血漿組分以降血黏，提高SOD活力，降低MDA含量，清除自由基以防止脂質(zhì)過氧化而延緩衰老。

 

　　6、減肥。

 

　　茶膏富含茶多酚。茶多酚能清除體內(nèi)自由基，能調(diào)節(jié)緊張壓力荷爾蒙的分泌，降低人的緊張和疲勞狀態(tài)，使人體重正常、身心健康。

 

　　7、抗疲勞。

 

　　茶膏中的生物堿是其它茶品的數(shù)倍。在藥理上，具有興奮神經(jīng)中樞，消除疲勞的功效。

 

　　由此可見，茶膏的養(yǎng)生功效是十分顯著的，同時也是頗受現(xiàn)代人青睞的。清代皇室對茶膏的喜好并非沒有道理，相反還能找到眾多的科學依據(jù)。

 

　　當然，盡管茶膏養(yǎng)生價值和綜合調(diào)理功效雖顯著，但畢竟不是藥，普洱茶膏四個字中最重要的一個茶字，說明它始終還是以品飲為主的。

 

　?。ǘ┬摒B(yǎng)精氣神

 

　　時間推后到大清王朝之后的現(xiàn)代社會，今天的茶膏依然是社會上層人士的養(yǎng)生佳品，一方面茶膏是茶的精華濃縮，其營養(yǎng)價值被廣大人士所認可；另一方面，現(xiàn)代社會忙碌的生活、繁重的工作、讓人們需要在恰當?shù)臅r候放松緊繃的神經(jīng)。和能夠閑暇適合舒服的泡上一壺普洱茶不同，對于大多數(shù)時間緊張的人來說，簡單便捷的普洱茶膏不但能夠節(jié)省時間，也同樣能夠給人心靈上的愉悅。

 

　　當然這是以優(yōu)質(zhì)的普洱茶膏為準繩的說法，使用不同工藝制作的普洱茶膏在香氣、口感、色澤上的區(qū)別非常大，一般來說，當代采用高溫方式制作的茶膏由于芳香物質(zhì)和活性成分被破壞，因為無味無香，品飲的價值最低。使用低溫方式制作的茶膏則有芳香物質(zhì)提取不足的問題，同樣缺乏一杯好茶應(yīng)有的香氣，只有在一定溫度下，保持茶葉原有形態(tài)制作的茶膏才能保留豐富的芳香物質(zhì)和活性成分，泡出人們可以品嘗賞鑒的好茶。

 

　　在清朝宮廷，由于是作為皇室的頂級貢品，普洱茶膏的品質(zhì)有著極高的要求一般來說要滿足色澤通透清亮，口感潤滑厚重，氣溫純正芳香的特點，現(xiàn)代工藝進步科技發(fā)達，如果說現(xiàn)代工藝制作的普洱茶膏尚不能達到清朝的制作水平，自然這樣的普洱茶膏也就失去了價值。