生普的加工比較簡單，鮮葉采摘下來后以鐵鍋翻炒(殺青) →揉捻 →放戶外太陽光曬干 →這樣就完成曬青毛茶了。最后再依照外觀形式，先以蒸氣蒸軟再壓成餅、磚、沱...。
新鮮的生普制成后需要時間陳放，等它進行后發(fā)酵，通常要經(jīng)過幾年以上才比較適合飲用 ( 當然時間也跟你存放的環(huán)境有關(guān) )。
也就因為這樣的特性 (發(fā)酵的陳化時間長)，導(dǎo)致上市慢，20世紀許多商人便開始尋求改善方法，因此，熟做法法就此誕生！
熟普，就是延續(xù)之前的動作后加上渥堆發(fā)酵，這是普洱茶最具特色的制茶工藝。透過這道工序可以加速普洱茶的發(fā)酵，早點上市、早點讓人喝~
那渥堆到底是什么？就是透過添加菌種的呼吸作用產(chǎn)生水分及溫度，制茶師傅給曬青毛茶撒上一定比例的水，將濕水的茶葉堆在起發(fā)酵。
口感上區(qū)別如果說生普是個霸道中藏著一絲溫柔的少年，那熟普定是個溫柔知性的美好女子。
生普
由于制作上說穿就是「曬青綠茶」，所以多酚含量較高，刺激感較強。一入口就可以感受到一股青草和太陽的清香，鮮爽的原野氣息，新鮮的普洱生茶口感可以說是相當霸氣。
新鮮的生普制成后需要時間陳放，等它進行后發(fā)酵，隨著時間的拉長，茶里的內(nèi)涵物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化，將澀感、刺激感變?nèi)蹀D(zhuǎn)為甜醇層次感，香氣從青草味轉(zhuǎn)為梅香，再轉(zhuǎn)為樟香后來再變成質(zhì)香，可以隨著不同時間品味其變化所帶來的樂趣！
熟普
因為經(jīng)過渥堆，加速發(fā)酵，所以多酚物質(zhì)被迅速氧化，茶湯因此變得醇和溫潤，轉(zhuǎn)換甜味香氣呈棗香 、桂圓香、荷香等陳香味。茶湯紅濃，喝起來非常醇厚甜滑，經(jīng)過后發(fā)酵的熟普有種特有的陳香，無論男女老少都適合。
關(guān)于普洱茶有句老話，「品老茶、喝熟茶、藏生茶」。
清乾隆進士檀萃《滇海虞衡志》載，普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山
“一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰曼撒，周八百里。”
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普洱茶源于云南西雙版納等地、臨滄、普洱等地區(qū)，因自古以來即在普洱集散，因而得名。
普洱茶講究沖泡技巧和品飲方式，飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。
地理產(chǎn)地西雙版納是舉世聞名的普洱茶發(fā)祥地和茶馬古道的源頭。比起其他產(chǎn)區(qū)，西雙版納有著更為豐富的茶山資源。
自古以來，西雙版納有著名的普洱茶古六大茶山
易武、倚邦、蠻磚、莽枝、革登、悠樂，均在西雙版納境內(nèi)。
普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時期，
云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。
唐吏樊綽，在其所著《蠻書》卷七中云：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。
蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”經(jīng)過考證，此種茶應(yīng)該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。
光從歷史記載可以看出，早在1100多年前，
屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi)，已盛產(chǎn)茶葉。
宋代、元代、明代都有關(guān)于普洱茶的歷史記載。
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元朝時有一地名叫“步日部”，由于后來寫成漢字，就成了“普耳”
（當時的“耳”字，并無水字旁）。普洱一詞首見于此。
而明代萬歷年間，謝肇淛在其著《滇略》中提到“普茶”（即普洱茶）這個詞。
書中曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”。這是“普茶”一詞首次見諸文字。
以前我們常用”苦盡甘來”來形容茶葉,可是貓耳朵卻是不苦不澀.
不苦，卻回甘迅猛
不澀，卻滿口生津
口感中有著典型的小葉種茶的特點,奇香細膩.一口就叫人忘乎所以,黯然銷魂,口齒間留有清幽的蘭香,還有甜甜的花果香,杯底花蜜甜香濃郁掛杯持久.
茶香之雅.茶韻之悠
入口飽滿.喉韻十足
這樣的小葉種普洱茶，你是否鐘意？
藥香是因為茶葉級數(shù)加上發(fā)酵工藝，或是青壯老葉加上中度濕倉（主要是因為茶的菁味及苦味隨著時間的轉(zhuǎn)化而來的）造成，所以可以理解為參香藥香之前，都是……倉味或只是陳味。
但是，沒有入倉、沒有藥香？答案當然是否定的！很多人把倉霉味當藥香及參香，不是入倉的就沒有藥香,而是藥香不是因入倉的因素而來的，入倉只是讓茶轉(zhuǎn)化得快一點而已,且入過頭了這藥香藥韻反而會氣韻不佳呢~
藥香是當歸？是黃芪？是何首烏？中藥材，“材”，中草藥，“草”，而茶葉也是茶樹結(jié)下的葉子，也是草木！??！藥香就是一種草木香味！它不是一個精確地味道，而是復(fù)雜的味覺。木香.參香和藥香其實是有關(guān)聯(lián)的。
相關(guān)閱讀：普洱茶的“煙香”從何而來？幾點推論，歡迎補充
泡茶更能保持茶葉的天然滋味，可謂“盡茶之真味”
煮茶可以釋放更多的抗癌物質(zhì)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑達到最高峰?？寡趸瘎┠芪张c癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基
泡茶便利，煮茶相反
煮茶，會融出茶葉中更多的苦澀味
一般來說，煮茶比泡茶的茶水比要更大，相同克數(shù)的茶葉，煮茶比泡茶所需用水要多一倍
茶根據(jù)工藝及茶性可以分為六大茶類和普洱茶。這些茶類中，制程工藝不一，發(fā)酵度不一，沖泡要求水溫要求不一。因此有的茶通過羹煮可以更好的釋放，得到更香醇更有利于健康的茶湯，有的茶，一煮，基本就廢了。
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重發(fā)酵的.后發(fā)酵的.渥堆發(fā)酵的.老茶
比如黑茶.尤其是熟普洱，先泡后煮，很不錯，云南茶人煮茶歷史悠久
還有老白茶，也可以拿來煮
前面說了煮茶更苦澀，所以就排除了那些輕.半發(fā)酵的綠茶.白茶.黃茶.青茶和紅茶
因為這些茶葉沸點不能太高，并不像黑茶要用沸水沖泡
但是熟普和老白茶這類不是高香的茶葉，且需要沸水沖泡才能得到真味的，就比較適合煮著喝了
紅茶清飲泡，調(diào)飲煮
紅茶是世界上飲用人群最多的茶類，西方國家以及很多中國人喜歡用紅茶調(diào)飲奶茶，紅茶與牛奶融合羹煮，再加一些干花，糖等進行調(diào)味，雖然調(diào)飲紅茶會很大程度失去茶品原有的風味，但也不失為一種別具風格的飲茶方式。
紅茶是全發(fā)酵茶。沖泡時水溫不能太高，否則可能產(chǎn)生酸澀味，因此清飲紅茶不易煮。調(diào)飲時也可以采用煮牛奶，泡紅茶的方式，先煮沸牛奶，再把泡好的紅茶湯倒進去，攪拌均勻，加花，糖等，這樣可以避免紅茶出現(xiàn)酸澀味。但是因為是調(diào)飲奶茶，酸澀味容易被掩蓋，因此煮紅茶也無妨。
部分老茶可煮
泡烏龍茶，要高沖快出，忌久燜。高沖可以激發(fā)香氣，久燜會燜出熟氣，使茶湯變味。一般清香型，濃香型的烏龍茶保質(zhì)期較短，基本兩年以內(nèi)，不適益煮。
也有部分陳香型烏龍茶，如陳香型鐵觀音，可以保存5年至20多年。這類茶新茶時也不易煮，有一些年份后適合煮飲。
煮的就是它（包括熟普）
黑茶原料多粗老葉梗，古代時，不煮不出味，現(xiàn)代黑茶大部分已經(jīng)調(diào)高嫩度等級，也適合泡飲。但對比其它茶類還是要粗曠得多，煮飲才能更顯特色。
因為用低溫（室溫）的冷水沖茶，茶單寧、咖啡因不會大量溶出水中，只有熱泡茶的30%；另冷泡茶的茶氨酸多，總游離氨基酸含量超過熱泡茶的80%；
且冷泡茶中含較低的酯型兒茶素、咖啡因，及較多的茶氨酸，是讓冷泡茶滋味比較甘甜的原因。
冷掉的茶：還是高溫沖泡，上面講的那些物質(zhì)還是會大量溶出，熱泡后冷掉的茶雖有茶味，卻略缺少層次，香氣也較不明顯，因為熱水沖泡過程中所釋放的高沸點芳香物質(zhì)會在冷掉后被抑制，而低沸點芳香物質(zhì)釋放速度又慢，使得茶湯空有茶味卻沒有茶香。一般還是不建議這樣做，想喝冷泡茶就一開始冷泡，要喝熱茶就好好砌壺茶并盡快飲用完畢。
所以為啥，勿飲冷茶，這個冷茶就是指的是“冷掉的茶”，而非冷泡茶，其實冷泡茶也不建議多飲啦！
洗茶.醒茶.潤茶傻傻分不清？來認識三者之間的差異性和關(guān)聯(lián)性
可以看看這篇文章，特意拍了視頻來解釋這個茶友普遍關(guān)心的問題
洗茶，并不單單是為了洗干凈茶葉，這是字面上的意思
也有潤茶和醒茶的作用，洗茶一般是倒掉第一二泡茶
洗茶一般是對渥堆發(fā)酵的熟普或者潔凈度不高的茶另外還有一定年份的老茶，倒掉第一二泡茶不喝
洗茶有三個用處：一是為了去塵；二是為了清潔茶葉；另一方面是為了醒茶和潤茶；既喚醒了茶葉的本質(zhì)，為了更好的品飲。像一些好的白茶綠茶就可以不用洗茶了
之前圍繞著這個主題，發(fā)表了一些自己的個人觀點，可以參考下：普洱茶的大廠和小廠之辯
大廠堅定者：
對于普洱茶中的「煙香」，有人為之癡迷，很喜歡這種普洱茶中的味道，了解普洱茶的都知道普洱茶其實是茶葉當中味道最豐富的茶葉，多達60多種（也許會更多，只待大家去探索），現(xiàn)在反而有的普洱茶品牌為了迎合這類茶友的偏好，特意制作有「煙香」的普洱茶，一種味道有人喜歡必然就有一些人討厭，這類人反而覺得這是在制作過程中有瑕疵，占比還不少，當然，也有一些無所謂的，遇到了還好，沒遇到也不錯。
之前更新的文章 “普洱新嘴看過來 17個點帶你初步認識普洱茶?”中有提到「煙香」：
“炒青過程中使用柴火，導(dǎo)致茶箐帶鍋炒煙味稱鍋巴味；另普洱茶應(yīng)以日曬干燥，但天陰則只能借由柴火烘干，于是茶箐會殘留燜煙味；另居民生活習慣茶葉存放在日常環(huán)境中，也會使茶品吸附輕微煙味。
綜合網(wǎng)絡(luò)上茶友們的觀點再結(jié)合自己的一些思考，來討論下其他的一些推論，歡迎補充，共同學(xué)習~
1.采茶的季節(jié)和天氣，雨季采茶，要用火烤干
2.炒茶用的充滿油脂的松樹（濕的也能點火）味道會殘留在毛茶中（如果是一般木材，也會或多或少留存煙味，但是很快會退掉）
3.普洱茶制作仍然保留傳統(tǒng)方法
4.怕毛茶受潮，在天氣潮濕時無法日曬的情況下會在茶倉燒木材干燥
5.為了防蟲防霉故意熏得，這個說法站不住腳
6.茶農(nóng)放毛茶的地方一般是自己的住處，不會單獨的地方，所以燒火做飯是避免不了的，久而久之所以造成了毛茶煙熏味嚴重
7.茶葉本身陳化過程中產(chǎn)生的？應(yīng)該是極少數(shù)，可能是與煙熏味很相似的氣味，不無可能，因為茶葉中的芳香物質(zhì)是相當?shù)亩鄻踊?/p>
煙熏味一般在毛茶階段會慢慢消散，不過壓成餅的話，就可能會困在里面，變成茶葉千百種味道中的一份子了，也和茶葉的包裝有關(guān)聯(lián)，不過端看煙熏味是不是會轉(zhuǎn)甜.濃，不要一開始就判定是不良制程或者制程粗糙（這也就是煙熏味≠煙焦味，后者是炒青溫度把握不好，而烘焦），有的煙熏味會轉(zhuǎn)化為樟香哦
不過以上的推理現(xiàn)在很少能站得住腳的，因為通?，F(xiàn)在山上茶農(nóng)采完茶，毛茶會立即被收走，除非一些質(zhì)次的毛茶，或者上面所說的雨水茶，不過臺地茶不包括在列，因為不那么的搶手。
最近，易武和大雪山還有薄荷糖等聲量很高啊，價格也隨之水漲船高
哪邊風頭正盛，證明背后有資本在推動，所以建議還是等回歸冷靜再追逐吧
吹捧者：寧喝一兩碎銀子，不喝十斤普洱茶~說的是普洱熟茶在渥堆發(fā)酵過程中，分泌出來的一些果膠而形成的，產(chǎn)量很少，一般渥堆一次能有0.8-1.5%已經(jīng)很不錯了，是以為茶頭，內(nèi)質(zhì)極其豐富.湯濃耐泡，最后用機器揭開類似的疙瘩，變成所謂的“碎銀子”（外形相似而得名）這樣的高端臻品實在是難能可貴，被稱為“茶黃金石”。
“貶低”者：人為+機器+工業(yè)化學(xué)藥品制造的產(chǎn)物~碎銀子不是茶，合成的茶味品。就是炒作，有醫(yī)保也不喝。沒醫(yī)保不敢試，也不是學(xué)費茶，碎銀子引以為傲的“糯米香”大多數(shù)都是添加劑形成的味道，而凝結(jié)則已不是以上所述是渥堆發(fā)酵形成的，而是采用的工業(yè)化學(xué)藥品（緩凝劑）而刻意造出的。
老茶頭和老黃片，可以試試，雖然都是級外茶，不過起碼沒有工業(yè)化學(xué)藥品之虞。
同樣是“級外茶”，碎銀子卻水漲船高，搖身一變“麻雀變鳳凰”。而老黃片倒顯得“厚道”，以低得多的價格卻能一嘗山頭味。那句話還猶言在耳“生不喝黃片，熟不喝茶頭”，究竟是箴言，還是有許多利益糾雜，擦亮雙眼，自我分辨。
如果日后想喝到滋味較豐富的「陳年普洱茶」，購買茶餅會較為優(yōu)勝，而且儲起來的時候，也較省地方。
如果，普通的消費者，只是買一斤喝一斤的話，只要購買普洱散茶就很方便了，因為買回來就可以立即沖泡，不用另外再找工具把茶餅撥開。
