普洱茶越陳越香，我覺得得加上個(gè)前提，就是頂級(jí)的原料、正確的工藝，再加上科學(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，這句話是成立的，早期的印級(jí)茶以及更早的號(hào)級(jí)茶，都幾十上甚至百年了，哪次拍賣不都是天價(jià)？但是普洱茶到底陳到什么時(shí)間是個(gè)頭？也只能是靠猜想推測(cè)，畢竟更遠(yuǎn)古的還沒有。
跟你大體講講生津回甘的機(jī)理吧。
在茶葉的內(nèi)含物質(zhì)中，茶多酚是主澀的，茶湯入口后，茶多酚與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生收斂感，讓人感覺是澀的，從而進(jìn)一步刺激唾液腺分泌而產(chǎn)生“生津”。茶堿是主苦的，但“回甘”卻跟茶堿沒有直接的關(guān)系，它是因?yàn)椴枞~中的糖苷類物質(zhì)入口后緩慢水解出有甜味的葡萄糖，讓人感覺甜，這個(gè)過(guò)程中，茶堿產(chǎn)生的苦味與甜味產(chǎn)生對(duì)照，使得“回甘”更為明顯。同時(shí)，水解過(guò)程中吸收熱量，使口腔中有清涼感，進(jìn)一步凸顯“生津回甘”。
“生津回甘”是評(píng)判生普好壞的一個(gè)方面，很多好的生普必然是苦澀協(xié)調(diào)度好，生津又回甘。然而對(duì)于熟普而言，后發(fā)酵的過(guò)程中茶多酚和茶堿已經(jīng)大部分轉(zhuǎn)化分解成別的物質(zhì)，所以好的熟普喝起來(lái)很厚、很滑、陳香、糯糯的，生津回甘并不明顯。
生普可以看做是廣義上的曬青綠茶，但卻是截然不同的茶類。制作工藝上的不同讓二者在香氣、耐泡程度、保存方式等方面完全不同。
綠茶要低溫存儲(chǔ)講究鮮爽，生普卻可以越陳越香，很關(guān)鍵的點(diǎn)在于殺青的溫度不同，生普采用低溫殺青來(lái)殺死鮮葉中的細(xì)菌類微生物，保留真菌類微生物，這是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的核心所在，只有正確工藝制作的普洱茶才有后期轉(zhuǎn)化空間。綠茶則采用高溫殺青，生物酶都被殺死，沒有后期轉(zhuǎn)化。
大師講故事，明星做代言，搞顏值營(yíng)銷，杜總還是背背佳、8848手機(jī)的老套路，衛(wèi)視、網(wǎng)絡(luò)、交通等鋪天蓋地的廣告大大提高了茶葉的成本，所以個(gè)人感覺小罐茶性價(jià)比極低。但反過(guò)來(lái)看，小罐茶的模式確實(shí)很新穎，“年輕化、商務(wù)辦公”的客戶定位很精準(zhǔn)，通過(guò)一系列的操作，已經(jīng)建立起了一定的品牌形象，對(duì)茶行業(yè)的會(huì)有一定的顛覆性，或者說(shuō)推動(dòng)性。
