茶紅素 是存在于紅茶中的一種橙褐色色素，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。在生物化學(xué)上，茶紅色是一類分子差異極大的異質(zhì)性紅色或褐紅色的酚性物質(zhì)，但很難提取。 茶紅素，橙褐色化合物占干茶的6%到8%的重量。茶紅素在茶湯的味道，色澤，方面，起到了一定的作用，茶紅素約占總顏色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。 茶紅素是一類異質(zhì)的酸性酚性色素的總稱，在紅荼和普洱茶（熟茶）中含量極為豐富，有關(guān)其結(jié)構(gòu)、組成及生物學(xué)活性等理化性質(zhì)也都不甚清晰。有學(xué)者以DPPH自由基為對象，探討了茶中不同極性的茶紅素部分對其清除能力。...
