評(píng)茶師VS品酒師，茶藝師VS侍酒師
在西方的紅酒及其它酒的世界中，已針對(duì)生產(chǎn)履歷、倉(cāng)儲(chǔ)履歷、收藏履歷做了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆旨?jí)與標(biāo)準(zhǔn)化，而在此標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上所定義產(chǎn)銷制度下，品酒師、侍酒師的角色和專業(yè)也因應(yīng)而生，而目前國(guó)際性較為人知的基礎(chǔ)培訓(xùn)單位有Wineand Spirit Education Trust（WSET）、International Sommelier Guild（ISG）以及其它更為專業(yè)的單位和協(xié)會(huì)。
品酒師的工作是什么?
品酒師受過專業(yè)的品酒感官訓(xùn)練，工作內(nèi)容大致來說是對(duì)入庫(kù)半成品酒進(jìn)行分級(jí)和質(zhì)量評(píng)價(jià)、提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進(jìn)建議、對(duì)酒的貯存過程進(jìn)行質(zhì)量鑒定、對(duì)酒的組合和調(diào)味方案進(jìn)行評(píng)價(jià)、對(duì)酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控、選擇合理的釀酒工藝技術(shù)以及對(duì)新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行鑒定，一位專業(yè)的品酒師要能夠參與營(yíng)運(yùn)并給出建議。(來源:網(wǎng)絡(luò))
品酒師不僅要用感官審評(píng)酒的好壞，更是參與經(jīng)營(yíng)管理的靈魂人物(圖片來源網(wǎng)絡(luò))
侍酒師的工作是什么?
侍酒師受過專業(yè)的餐酒搭配并專精于各式酒類服務(wù)，主要是在高級(jí)餐廳中服務(wù)，能將餐點(diǎn)與葡萄酒做完美的搭配，主要的工作是酒的采購(gòu)、貯藏和看管酒窖，他們也負(fù)責(zé)酒單的安排、酒的遞送、服務(wù)、訓(xùn)練餐廳的其他服務(wù)人員。他們和餐廳的烹飪團(tuán)隊(duì)一同工作，搭配最適合各式不同餐點(diǎn)及其特性的酒，一位專業(yè)的侍酒師在餐廳樓面工作并直接與餐廳的老板聯(lián)系。侍酒師根據(jù)顧客偏愛的食物和預(yù)算來搭配餐點(diǎn)與酒。(來源:網(wǎng)絡(luò))
侍酒師要針對(duì)餐點(diǎn)或客人喜好挑選或購(gòu)買配搭的酒并擔(dān)任餐廳禮儀、服務(wù)教育訓(xùn)練的角色(圖片來源網(wǎng)絡(luò))
相較于西方世界的品酒師、侍酒師，在東方茶的世界則有評(píng)茶師、茶藝師針對(duì)各類茶種做審評(píng)品鑒和茶葉沖泡技巧及服務(wù)，在中國(guó)茶的產(chǎn)業(yè)上，扮演了重要的角色。
評(píng)茶師的工作是什么?
評(píng)茶師能運(yùn)用茶葉、茶樹感官審評(píng)基礎(chǔ)理論知識(shí)，如茶葉生物化學(xué)原理、茶樹品種學(xué)、制茶學(xué)知識(shí)分析質(zhì)量特征及質(zhì)量弊病的形成原因相關(guān)指示，同時(shí)，還能夠根據(jù)原料成本、市場(chǎng)銷售趨勢(shì)，制定最佳茶葉拼配工藝，降低成本，增進(jìn)效益等相關(guān)指示，專業(yè)的評(píng)茶師要能夠參與并提出營(yíng)運(yùn)方案。(來源:網(wǎng)絡(luò))
評(píng)茶師除了用感官審評(píng)茶葉的外觀并用拼配技巧打造絕佳口感外，針對(duì)原料采購(gòu)、成本估算等也需具備這方面的能力(圖片來源網(wǎng)絡(luò))
?茶藝師的工作是什么?
茶藝師具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員，能夠鑒別茶葉質(zhì)量、根據(jù)茶葉的質(zhì)量，用合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具，進(jìn)行茶藝沖泡、選配茶點(diǎn)、向顧客介紹茶品、飲茶知識(shí)、茶葉保存方法等茶知識(shí)、按不同茶藝要求，選擇或配置相應(yīng)的音樂、服裝、插花、熏香等環(huán)境、能辨別生茶和熟茶，能把它們的色、香、味都發(fā)揮到完美的境界。(來源:網(wǎng)絡(luò))
茶藝師要能將各種茶品的特色運(yùn)用茶藝技巧表現(xiàn)，現(xiàn)場(chǎng)的氣氛營(yíng)造、擺設(shè)布置，也是專業(yè)茶藝師的工作項(xiàng)目(圖片來源網(wǎng)絡(luò))
?由上述資料介紹來看，西方酒的品酒師和評(píng)茶師，侍酒師和茶藝師，有許多相同的地方，同時(shí)針對(duì)初階、中階、高階也作了明確的分級(jí)專業(yè)培訓(xùn)，不僅僅活絡(luò)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也讓有心學(xué)習(xí)的人，能夠在職涯上有明確的規(guī)畫和目標(biāo)，但是，西方酒的產(chǎn)銷制度標(biāo)準(zhǔn)化已行之有年，并且在執(zhí)行面上極其嚴(yán)謹(jǐn)，更加強(qiáng)化品酒師與侍酒師的地位和專業(yè)性，那么東方茶呢?政府和企業(yè)是否能借鏡西方酒的產(chǎn)銷制度標(biāo)準(zhǔn)化，提升專業(yè)評(píng)茶師、茶藝師的角色位置，讓更多人才能夠投入及傳承，走出國(guó)際，打造專屬于東方文化的世界之飲!!(全文完)
作者 :許怡先
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