古有茶祖孔明興茶，今有茶人何老護茶
胡成泉
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在普洱茶界，提起何老前輩（何仕華）無人不知，無人不曉，絕對個個都豎起大拇指，他是對古樹普洱茶做出巨大貢獻的靈魂人物了，要不是他，真不敢想象普洱茶會走到什么程度，絕對不會有今天的輝煌，稱他為“當代茶圣”一點也不為過，他是僅次于茶祖之后對普洱茶貢獻最大的人物之一了。
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2016年5月20日，在這特殊的日子，有幸到何老的茶室拜訪他老人家，品茗何老之珍品，聆聽何老之教誨，真是三生有幸，可以用“談笑有鴻儒，往來無白丁”來形容此時的境界了。每每談到護茶之事與何老的每一款茶品，何老像個老小孩，那笑容是那么的純真，是那么的和藹，那是發(fā)自內心的笑，一下子我也釋懷了，也不拘束了，一點都不像外界傳言：何老是個“犟”人、是個嚴肅的人。只有親身經歷過，才能感覺到那是老前輩對一個愛茶后生的一種關懷、一份期待、更是一份愛......
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大部分人都知道何老保護邦崴古茶樹的事跡，同時有很多不為人知的事跡，其實何老是第一個提出并極力推崇古樹普洱茶的人，被稱之為“思茅古茶第一人”。記得當初他提出這概念時受到社會各界的質疑，有來自某大學的教授，有來自一些大茶廠的元老......，但時至今日，當初質疑何老的人再也沒有說過話了，整個普洱茶界都只認古樹茶了。當然還有很多我們簡單舉幾個例子說說。
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古樹茶的定義。在普洱茶界都知道，100年以上的茶樹都稱之為古樹，大部分都是這樣認為的：人生七十古來稀，百年都已化古，所以把100年以上的茶樹定之為古樹。其實不然，100年為古茶樹的概念是出自何老之口，因為何老做了深入的研究，在生態(tài)環(huán)境好的情況下，100年的茶樹內含物質與200年、300年、500年甚至更長都差不多，但是與臺地茶區(qū)別就很明顯。所以在一次大家準備前往下個目的地時，當時車上有張順高、記者等人，記得當時記者就問車上的人古樹茶要如何定義，何老就把自己的親身試驗說了一遍，當場就說100年以上就統(tǒng)稱之為古茶樹了，當場全部掌聲響起，就這樣，100年就是一個界限了，這就是古樹茶的定義。
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過渡型的由來。現(xiàn)在在普洱茶界都知道茶樹有：野生型、過渡型、栽培型之分，殊不知在上世紀九十年代前，茶樹只有野生型跟栽培型之分。發(fā)現(xiàn)邦崴古茶樹后，何老深入研究發(fā)現(xiàn)，此樹做出來的干茶內含物跟栽培型的一樣，但是她的花與果實又是野生型的，就這一奇怪現(xiàn)象，何老提出了過渡型的科學理論了，后來被學界所確定了。就這樣，邦崴古茶樹被定性為過渡型古茶樹了，也完善了茶葉的又一定義。
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包裝的改變。2005年以前，一件餅茶的包裝都是30公斤、12筒、用竹編做外框，那是為了方便以前馬幫的運輸與計量單位，在一次搬茶過程中，何老發(fā)現(xiàn)這樣太重了搬不動，竹編又不好保管，何況現(xiàn)在的運輸條件已經改善了，就這樣何老把每件茶葉減半6筒為一件，外包裝用紙箱裝，這樣有利于運輸又有利于存放，誰知現(xiàn)在市面上都全部改變了原始包裝了，都沿用何老的這一做法：一件15公斤，6筒，用紙箱裝。這又是何老的又一貢獻。
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熟茶的發(fā)展方向。在何老茶室，有幸品到何老2001年的熟茶，本來我對熟普也是不太感興趣的，但是此熟茶徹底顛覆了我對熟普的看法，此等熟普我也是第一次品嘗到，在市面上我從未品嘗到如此經典的熟普，她具備了很多高端老生茶的特性。后來跟何老探討交流中，何老說出了讓我記憶猶新的話：“現(xiàn)在的技術條件，生茶誰都會做，而且都能做得很好，但是熟茶就不然，那是要靠工藝和好的原料，想要做出好的熟茶一定要選用古樹茶做原料，工藝就要靠個人經驗了，要把茶葉當成小孩，哪里不足就要改變哪里，要用心去呵護，時不時去關注她每一個細微的變化，這樣才能做出好茶，發(fā)酵多少天并不是一成不變的公式的?！?/span>
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高度肯定廣東人對普洱茶的貢獻。在談到對普洱茶貢獻最大的哪里人的時候，何老毫不猶豫的說是廣東人，對于廣東人把普洱茶推向巔峰給予肯定和高度評價，時不時豎起大拇指，要不是零幾年廣東人的大力推廣普洱茶是不可能發(fā)展這么迅速的。何老說在一次學術研討會上，本土的有一位高人在幾千人的大會上，連續(xù)說了三遍：“廣東人不懂普洱茶”，當場被何老罵得狗血淋頭，在這些方面何老是秉著公平的態(tài)度的。他本人是非常感謝廣東人以及臺灣人等對普洱茶做出的貢獻。
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對古樹茶的擔憂。在何老茶室同樣慕名而來的還有一位來自山東的茶友孫總，當他翻開手機照片給何老看時，何老的表情凝重，不時的搖頭，發(fā)出嘆息的聲音。孫總給何老看的是冰島廣場有幾棵古樹被水泥圍起來了，何老說這幾棵樹恐怕活不久了，讀過植物學的人都懂，茶樹需要的是酸性物質，而水泥板被雨一沖刷留出來的是堿性物質的，對茶樹的破壞是致命的，這樣不是在保護茶樹反而是在破壞茶樹的生長，這樣生產出來的茶不僅質量不行，還有茶樹也活不長。記得有報道過某一領導為了保護古樹，在樹的四周挖了一米多深的溝，還用鐵絲網把樹圍起來，破壞了茶樹原本的自然生長環(huán)境，當著所有人的面，何老毫不客氣的把這位領導罵了，讓他不要成為千古罪人......。很多例子都是何老最擔憂的，一棵古樹能活百年、千年那是多么的不容易，不要讓這些寶貴的財富毀在我們這代人手中，我們要為后代積德，總要給后人留下點東西。
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其實還聊了很多，對于普洱茶的發(fā)展方向，我把我們茶之源茶業(yè)·云南第一磨的發(fā)展理念介紹了一下，何老還是很肯定的，只要用心去做，認真做，不要一味的做大而喪失掉最本質的東西，好茶自己是會說話的，入口的東西是騙不了人，所以一定要做真、做精這是何老給我們的建議。
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時間過得太快了，毫無感覺已經是深夜了，我們不忍心打擾何老的休息，因為從下午到晚上何老一直在為我們沖茶，與我們交談，再鐵的身體也是頂不住的，我們只好起身告別，也許是緣分，何老說沒什么東西送我，就送片茶給我，當做紀念。那是何老的珍品，能受此大禮真是受寵若驚，也許在這個特殊的日子，這就是最珍貴的禮物了，不知道該向何老說什么，只有默默的感謝了，同時何老也表示，要是有到深圳一定會到茶之源討杯茶喝，要是能恭迎到何老，那時的茶之源將是蓬蓽生輝。何老把我們送到門口，我們再次深情的握手，久久不放，看著何老殷切的笑容，我們釋放了很多，在此我們只能祝愿何老：福如東海，壽比南山??！
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