飛機和動車，讓故鄉(xiāng)不再那么遙不可及。美食卻成了揮也揮不去的鄉(xiāng)情，從心里爬出來，蔓延成藤。
我認為，兒時的教育對天生的性格多數(shù)是補充，而飲食習(xí)慣卻一定是兒時一口一口地刻入骨髓的記憶，極少能忘卻，不是與生俱來，卻是終身為伴。對飲食習(xí)慣的感情是一見鐘情終身不渝，生死兩相依，怎么形容這種感情都不過分，愛情在它面前也遜色三分。
茉莉花茶，對很多四川人來說，待客、飯后少不了它。上班，安頓自己的第一件事就是泡壺花茶。消磨下午時分，一杯花茶必不可少。茉莉花茶，慢慢就成了四川人的鄉(xiāng)情。
接觸各地更多的茶以后，和老家的親戚朋友喝茶，會推薦其他地方的高端茶品，他們說真好喝，然后還是堅定不移地天天繼續(xù)喝茉莉花茶。喝花茶，已經(jīng)是一種習(xí)慣了。
在計劃經(jīng)濟時代，三花、二花、特花是花茶的等級劃分，特花貴，一般喝特花的不是干部就是干部，三花是普通職員必備的辦公生活耗材。一般勞力工作者喝級別更低的花茶，有點茶的影子有點香氣，滋味沒那么清晰，香氣不是太刺就是有些陳舊。
以前，物資不豐富的時候，一般會用去年沒賣完的綠茶去窨制花茶，價格相對比較便宜。低端花茶，用高端花茶用過的花朵，或者用香氣濃郁的玉蘭花窨制。雖然有用當(dāng)年新茶做的，但也不會選用級別太高的。隨著生活水平越來越高，有人愿意出高價買花茶，就有用當(dāng)年高端綠茶去做花茶的了，還創(chuàng)造性地用蘭花窨制花茶。
窨制花茶，茶引花香益茶味，一般用茉莉花蕾和綠茶素胚拌勻起堆，讓茶吸收花開時的香氣，然后風(fēng)選去花朵，干燥茶葉，稱為窨制，制作過程為幾窨一提。反復(fù)幾次，讓茶葉吸收到適當(dāng)?shù)幕ㄏ?。提花，是把少量?yōu)質(zhì)花朵和茶拌勻窨制，一為花香鮮爽，二是作為欣賞之用。抽去花蕊的茉莉花，沒有草腥味，花朵也輕盈，飄浮于淡綠的茶中如雪花飛揚，“碧潭飄雪”之名由此而來。
自然窨制的花茶，香氣自然清純。沖泡幾次后茶湯依然有淡淡愉悅的花香，把茶湯放冷后，也有香氣。而香精制成的花茶，聞干茶香，沖泡后不香，香氣渾濁不自然。
