眾所周知，普洱熟茶是以云南特產的大葉種茶的曬青毛茶為原料，經人工濕水渥堆、產生濕熱氧化反應和微生物作用共同發(fā)酵陳化的再加工茶類。
為了給消費者提供優(yōu)質、健康的好熟茶，大葉普洱茶在原料出庫前就對原料進行嚴格抽查審評，絕對禁止劣質原料進入生產環(huán)節(jié)，特將發(fā)酵環(huán)節(jié)細分為“準備”、“監(jiān)控”兩大前期準備，“潮水”、“翻堆”、“攤晾及存放”三大工藝步驟，確保細節(jié)出精品。
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◎準備
發(fā)酵前主要進行以下三項準備工作：
1.對原料進行水分檢測。根據季節(jié)氣溫、原料等級產品所需要的成熟度確定潮水量,嚴格控制好發(fā)酵過程。
2.保證車間、工器具潔凈衛(wèi)生，溫度計、濕度計精準正常。
3.對天然山泉水儲水池進行清潔檢查。
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發(fā)酵時使用的工器具
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發(fā)酵溫度檢測用到的溫濕度表
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好山、好水、好源頭——發(fā)酵專用山泉
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◎潮水
根據茶葉數(shù)據和生產需求對原料進行潮水，茶葉潮水過程要均勻，握團后柔軟不刺手，茶團緩慢散開，微粘，并保持韌性。潮水過程要求發(fā)酵池無積水，杜絕腐味、濁氣的產生。
發(fā)酵工藝——茶和水的交集與融合只為了釋放生命的精華。
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◎監(jiān)控
建立完整發(fā)酵記錄：記錄發(fā)酵車間的溫濕度及發(fā)酵堆的堆心溫度，每日2次。確保潮水三天后發(fā)酵過程堆溫保持在40-60度之間。最高溫度嚴禁超過60度。
監(jiān)測——精心的呵護,陳化一份美好。
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◎翻堆
前2周每周翻堆一次，2周后根據天氣、堆子含水量進行分析，根據實際情況確定翻堆方法。
堆溫達到58度后每6小時測量一次，達到60度立刻進行處理，嚴禁出現(xiàn)燒心、碳化。
解塊——均勻翻動。
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◎攤晾及存放
發(fā)酵堆的成熟度經審評達標、無酸味方完成發(fā)酵工藝、并及時進行開溝降溫（每天2次），在自然風干裝袋，離地碼放于干燥通風處繼續(xù)進行后陳化脫水，待含水量低于11.5%進行灰末分級處理。
建立相關數(shù)據跟蹤文件，約2個月后再次進行成品生產前的二次灰末處理和雜質、茶梗的撿剔工作。
開溝自然風干——彌漫著陣陣醇香。
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自然賜予我們的這片樹葉，經過發(fā)酵由涼性轉化為溫性，過程中產生大量的酵母菌和他丁類化合物是調節(jié)現(xiàn)代都市快節(jié)奏生活的佳品。
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