書劍說普洱中，我們對(duì)怎樣區(qū)分柑普、橘普做了一個(gè)大概的介紹，從柑、橘子、橙子的不同到小青柑、二紅柑、大紅柑的區(qū)別都做了一些說明。今天，我們接著來看看柑普茶制作工藝上的區(qū)別。
柑普茶的制作看似只有幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟：摘果、洗果、干燥、取肉、晾曬、裝茶、干燥。但成品柑普的成效還得看最后干燥的“火候”。柑普茶的制作工藝可分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的干燥工藝對(duì)應(yīng)著的柑普的價(jià)格、后期轉(zhuǎn)化、口感滋味都不同。下面，我們就逐一分析一下。
1、生曬
也叫純生曬。指的是在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥的柑普茶。要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長(zhǎng)的時(shí)間中柑普茶內(nèi)含物質(zhì)之間得到了自然的轉(zhuǎn)換。
純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年后才能達(dá)到一個(gè)很好的口感融合度。獨(dú)特的生曬工藝賦予了柑普茶皮色啡紅柔潤(rùn)，香氣沉實(shí)，回甘清雅，口感甜潤(rùn)生津的特點(diǎn)。
但純生曬柑普茶有一個(gè)致命的缺點(diǎn)，就是受天氣影響較大。如果遭遇突如其來的天氣變化容易出現(xiàn)柑普霉變、潮濕等現(xiàn)象。所以現(xiàn)在企業(yè)一般不會(huì)采用純生曬的工藝，除了天氣不好掌控外，還有就是時(shí)間慢、產(chǎn)量低。
2、高溫烘焙
溫度70-80度，用烘干設(shè)備烘至足干。
高溫烘焙時(shí)間短，成本低，且不受天氣影響，烘焙出的柑普適宜及時(shí)飲用。但高溫烘焙因?yàn)闇囟冗^高，會(huì)使得柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤(rùn)感，且柑普里的各種物質(zhì)不能得到良好的轉(zhuǎn)化，制作出的成品柑普較次。
現(xiàn)在市場(chǎng)上研究柑普的行家普遍認(rèn)為高溫烘焙出來的柑普不具備陳化價(jià)值，即使存放再久，也不能轉(zhuǎn)變成陳皮普洱。
但因高溫烘焙時(shí)間短，便宜，產(chǎn)量也就高，利潤(rùn)也高，一些商家為貪圖利益就會(huì)選用此方法來制作。不要擔(dān)心，這里小編為大家支一招，高溫烘焙出來的柑普果皮相對(duì)較脆且表面呈現(xiàn)油潤(rùn)感。
3、低溫烘焙
不高于45度，用烘干設(shè)備烘至足干。
低溫烘焙相對(duì)高溫時(shí)間較長(zhǎng)，但保持了一定的后期轉(zhuǎn)化空間，價(jià)格成本也就略高一點(diǎn)。但比生曬時(shí)間又短，不過不用承擔(dān)生曬柑普因天氣變化而可能出現(xiàn)的霉變等風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗苋藶檎瓶亍?/p>
低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優(yōu)點(diǎn)，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多，是現(xiàn)在著重追求品質(zhì)的廠家常采用的烘焙工藝。
4、半生曬
即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方法。根據(jù)天氣情況和具體環(huán)境因素等綜合考慮，可以先曬再烘，也可以先烘再曬，這樣的方法能更好的保持其活性。
半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質(zhì)得到了良好的轉(zhuǎn)化，也降低了因天氣變化帶來質(zhì)變的風(fēng)險(xiǎn)，但消耗時(shí)間較長(zhǎng)，此方法制出的柑普質(zhì)量?jī)H次于生曬柑普，一般茶葉愛好者會(huì)認(rèn)為此方法制作的柑普口感較好。
