云南普洱茶分生茶與熟茶，而在1975后普遍認(rèn)為普洱茶為熟茶，即后發(fā)酵茶，他具有越陳越香的特點(diǎn)，“陳”在人的觀念說(shuō)明了茶的具有一定的時(shí)間，香氣說(shuō)明了普洱茶在理想相同的存放條件下，存儲(chǔ)時(shí)間久的比存儲(chǔ)期短的來(lái)的更有香氣。
2006年，昆明純干倉(cāng)，曼松
我們知道，熟茶工藝是以曬青毛茶為基礎(chǔ)，后發(fā)酵為成品。而曬青毛茶經(jīng)過(guò)篩選緊壓成型就是所謂的“生茶”，仁易普洱茶認(rèn)為“生茶”經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間存放，應(yīng)該也屬于后發(fā)酵，因此我們有理由相信，生茶也是有越 陳越香特點(diǎn)的。事實(shí)驗(yàn)證，十年左右的生茶在不同地方形成的湯色，香氣都會(huì)有所不同，但是都有不同的陳香。在昆明純干倉(cāng)存放后，茶湯依然金黃，滋味會(huì)保持鮮爽度，陳香略顯。
2006昆明純干倉(cāng)，曼松
陳香到底是什么？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)陳+茶香就是陳香，那“陳”是什么意思？在仁易普洱茶理解，“陳”意味著失去鮮爽度的一個(gè)過(guò)程，我們可以以綠茶理解，綠茶工藝分曬青，蒸青，烘青，炒青。通常來(lái)說(shuō)炒青，烘青綠茶比較多見(jiàn)，按審評(píng)的方法，其特點(diǎn)為味鮮，香氣高而清，帶花果香是上品，但是其缺點(diǎn)也非常明顯，在常溫下炒青，烘青香氣易走失，到了第二年，失去了鮮味，仁易普洱茶認(rèn)為這就是所說(shuō)的“陳”，一般烘青和炒青綠茶到了第二年都說(shuō)是陳茶，因此為了保鮮，這兩種工藝的茶都放冰箱，使其保“鮮”。如果這款在常溫下保存，依然保持了茶香，那么仁易普洱茶認(rèn)為的“陳香”。
普洱茶的沉香是什么？
眾所周知，普洱茶以大葉種曬青毛茶為原料，大葉種是茶樹(shù)品種，曬青是原料的工藝，沉香的特性正是出現(xiàn)在曬青工藝中，我們?cè)?jīng)聽(tīng)到茶香入湯便是這個(gè)道理，曬青工藝的特性，干茶香氣低，沉，或者沒(méi)有，很少新茶能在干茶表面聞到明顯而高揚(yáng)的香，即使聞到了，也會(huì)感覺(jué)“沉”的感覺(jué)，不像烘青，炒青那樣高揚(yáng)。
附錄：有些茶友將陳香等于沉香的理論應(yīng)該是有前提的，即工藝，原料，后期存儲(chǔ)理想的條件下陳香才等于沉香的，缺一種，可能只有陳，而沒(méi)有香。
這便是仁易普洱茶認(rèn)為的“陳香”與“沉香”的區(qū)別，有不對(duì)的歡迎各位茶友指正。
