安溪肉桂品牌第一人
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? ? 一身儒雅、一手好茶，這就是張穎聰。
? ? 把他定義為安溪肉桂的代言人，只說對了一方面——烘焙技術(shù)是一流的。
? ? 而安溪肉桂的橫空出世，真正的意義還在于，鐵觀音盛名之下，張穎聰為安溪其它名優(yōu)品種茶，開拓出了一個新路子，帶了新的希望。
? ? 品種特征，通過好的技術(shù)，發(fā)揮品種優(yōu)勢，它就會有自己特有的市場，其市場的經(jīng)濟價值也自然會得到認可。
? ? 在親戚朋友眼里，張穎聰平時話不多。但每每說到茶葉，他就像換了一個人。他說，只要是關(guān)于自己所喜歡的茶，一說起來就停不住了。
? ? 出生于茶鄉(xiāng)大坪的張穎聰，身為安溪著名老茶人張成璞（原國營安溪茶廠老廠長）之后，傳承父親的制茶技藝，在別人看來，張穎聰在做茶方面有著很多的優(yōu)勢。從穎昌茶廠創(chuàng)辦以來，他親身參與了茶廠打理的全過程直至接手，除了制茶工藝，他更深刻體會到制茶人心中對茶葉的那份感情。
而今，父親的光環(huán)褪去，張穎聰開拓出一條屬于自己的路。在傳承安溪鐵觀音制作技藝的同時，也在大力推廣安溪的又一特色茶肉桂，使其成為穎昌名茶的一大優(yōu)勢，并在安溪林立的茶葉品牌中走出了自己的特色。如今，穎昌幾乎成了安溪肉桂的代名詞。
受父影響為人有方
? ? 生在茶鄉(xiāng)大坪，張穎聰從小對做茶就不陌生。不僅父親是茶廠的茶師，伯父和叔叔也都做茶，在安溪茶產(chǎn)區(qū)長大的張穎聰，小時候就知道做茶是怎么一回事。但要說到真正做茶接觸茶，還是改革開放后，生產(chǎn)隊里實行分田到戶，家里有了自己的茶園。
1981年，高中畢業(yè)后的張穎聰回到家里，學(xué)習茶葉初制。因自己在兄弟姐妹幾個當中較為年長，從茶園看護管理到茶葉采制，張穎聰攬下了大部分的活。他謹記父親“做事要認真”的叮囑，鋤草施肥一點也不馬虎。
? ? 俗話說，“賜子千金不如教子一藝”。兩年后，張穎聰?shù)礁赣H所在的國營安溪茶廠做機修，一干就是十年。如今張穎聰回憶起在茶廠的那段日子，覺得當初自己要是一直在茶廠工作下去也是一種不錯的選擇，只是隨著市場經(jīng)濟的興起，越來越多人開始做茶葉生意，當年年輕氣盛的他曾想過去做茶葉供銷，但是，身為國營廠主要領(lǐng)導(dǎo)的父親為避嫌，堅決反對他的這個想法。父親雖然沒有同意張穎聰去做供銷，但父親答應(yīng)他，等到自己退休后可以辦廠做茶。
? ?“父親做人清正有別于別人，早年，有人讓他從安溪茶廠批茶出來賣，父親堅決不同意。那時候，看到改革開放后別人都賺錢了，我就想著自己做茶，當時就寄希望于父親退休。”張穎聰笑著說。
? ? 1992年，父親從國營茶廠退休，張穎聰也從茶廠辭職，同年，安溪縣穎昌茶廠成立。父親將茶廠取名“穎昌”，則是從張穎聰他們兄弟姐妹名字中取一個“穎”字，再加上“昌”，表達希望企業(yè)繁榮昌盛的意思。而在茶廠做機修的10年經(jīng)驗也給張穎聰帶來了不少的收獲，這對他在以后加工生產(chǎn)中遇上機械對茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的影響更為了解。
? ? 父親退休后，開始手把手教張穎聰兄弟倆人制茶、拼配、烘焙，包括成本核算。這些知識對于在茶廠工作了幾十年的父親來說，已是輕車熟路。張穎聰說：“父親不僅教會我們做茶，也一直在教我們做人，這一點很難得。我們兄弟姐妹做人做事都受到父親很大的影響，做人實在，包括后來做生意也一樣。做生意其實還要從做人做起，雖然穎昌的營業(yè)額在安溪同行中不算高，但說到誠信，穎昌在業(yè)界還是有口皆碑的?！痹谕f昌茶廠合作多年的老客戶中，他們給張穎聰最實在的頭銜就是誠信，與此同時，穎昌茶廠還連年獲得泉州市“守合同重信用單位”榮譽。
十年拓展內(nèi)外并舉
? ? 因為沒有足夠的資金買加工機器，穎昌茶廠剛成立時，他們只能在家里制茶，再把篩選好的茶葉拿到別的地方烘焙加工。父親對于工廠的衛(wèi)生環(huán)節(jié)十分注重，每次送茶葉出來加工投放之前，都要把機器再打掃一遍，當時很多人看了覺得沒必要這樣，可他們很堅持，避免茶葉碰到污染。
茶廠成立初期，張穎聰體會到從零起步的艱辛和不易。當時他們將茶葉包好送出去加工直至成品裝箱發(fā)貨回來需要一星期時間。天冷的時候出趟門，就背著棉被出去。有時候到安溪縣城去，有時候到廈門同安。起先他們將茶葉賣到中茶出口公司，后來漸漸出售給福建及廣東省茶葉進出口公司，省外、國外銷售業(yè)績呈現(xiàn)穩(wěn)定增長的趨勢，出售的產(chǎn)品，主要以色種茶的需求居多。
? ? 到了1994年，穎昌茶廠開始購買了自己的茶葉加工機械，也蓋了工廠，進入了一個全新的發(fā)展時期。1996年，穎昌茶廠開始生產(chǎn)小包裝產(chǎn)品，將產(chǎn)品帶到廣州參加茶王賽，并在現(xiàn)場進行小包裝產(chǎn)品展銷。在這次展銷中，他們的茶葉獲得國內(nèi)外客商的青睞，這也進一步帶動了穎昌茶廠的內(nèi)銷。
? ?“肉桂是產(chǎn)自大坪的優(yōu)良茶種，以前大坪的肉桂還不多，很多人將肉桂做成清香型的，可我認為經(jīng)過烘焙的肉桂口感更好?！比缃裉崞鸱f昌名茶，很多人都會想起來自大坪的肉桂。由穎昌茶廠烘焙的肉桂，也同安溪鐵觀音一樣走出了國門。
? ? 2004年，張穎聰隨同父親到馬來西亞探望老朋友，帶著自己烘焙的肉桂作為給朋友的見面禮。父親的這位老朋友喝了之后連連稱贊，認為這款肉桂在馬來西亞能推廣開來。果不其然，在朋友的幫助下，來自穎昌名茶的大坪肉桂漸漸打響了名氣。2004年，穎昌名茶第一家門店在安溪開業(yè)，內(nèi)外銷同步進行。
? ? 1994年到2004年是穎昌茶廠飛速發(fā)展的十年，產(chǎn)品出口瑞典、韓國、泰國、日本、馬來西亞等國家和地區(qū)，并進入歐美市場。因茶葉技術(shù)加工扎實，產(chǎn)品生產(chǎn)穩(wěn)定，獲得消費者好評。早在2005年，“穎昌牌”就獲評泉州市知名商標。
工藝傳承 茶如其人
? ? 2005年，穎昌茶廠的生意步入一個平穩(wěn)的發(fā)展軌道，而此時，父親張成璞將茶廠放手交給孩子們做。之前從生產(chǎn)到銷售的全過程都參與進來的張穎聰，在接手打理茶廠時，顯得得心應(yīng)手，他秉承了父親做事一絲不茍的風格。
曾經(jīng)廠里有一筆客戶訂單，成品都已包裝好成堆裝箱，出貨前張穎聰剛好出完差回廠，他發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不行，就立即安排工人把貨物卸了并重新進行烘焙加工。還有一次，有批訂單即將出口歐盟國家，之前工人已經(jīng)將整套機器清掃干凈，為了慎重起見，張穎聰親自巡了一番，雖然知道工人們已經(jīng)清掃過機器，但是為了保證出口檢驗過關(guān)，他親自帶人再清掃了一遍。
? ?“做茶脫不了‘認真’兩個字，這兩個字不是說說就可以，要真抓到實處，管控到位問題就少?！睘榱舜_保茶葉品質(zhì)，張穎聰也將管理落實到茶園。在大坪鄉(xiāng)，穎昌和茶農(nóng)簽訂了協(xié)議，建立茶葉基地，并要求茶農(nóng)一定要用傳統(tǒng)制法，每逢茶季，對茶農(nóng)采摘茶葉和茶葉初制進行指導(dǎo)。
張穎聰以“認真”制出的茶，順利通過歐盟產(chǎn)品標準檢測，得到顧客大加贊賞。曾有福州茶商從網(wǎng)上得知穎昌便慕名而來，合作關(guān)系一直維持至今。而穎昌的客戶中，不乏從建廠初期時二十多年合作關(guān)系的伙伴。
? ? 認真和誠信是穎昌的魂兒，我們跟客戶不僅是生意關(guān)系，還是朋友。正是因為有了這么一位認真負責的帶頭人，穎昌茶廠的產(chǎn)品在業(yè)界一直收獲很高的評價。企業(yè)于2007年又斬獲了兩項“重量級”的榮耀——“福建省著名商標”和“安溪鐵觀音十佳企業(yè)”。
? ?在制茶方面，有了父親的技藝傳承，加上自己多年的實踐和摸索，終于，功夫不負有心人，張穎聰在2012年舉辦的泉州市第二屆烏龍茶審評拼配和烘焙職業(yè)技能競賽中，榮獲烘焙一等獎（僅一人），并一舉獲得泉州市“五一勞動獎?wù)隆焙汀叭菔屑夹g(shù)能手”稱號。
? ? 他清楚地記得第一次受到父親認可是在2009年?！皬男〉酱?，父親很少說稱贊的話，把茶做好他不聲不響，做不好就會說，有時候稍微松懈一下還會被批評。年輕人有時覺得自己把茶烘焙成這樣已經(jīng)很好了，但是父親還是會覺得火烤得不夠，茶不夠甘醇。2009年，當他第一次喝‘韻之味’時，只簡單說了句‘這個好’，雖然只有三個字，但得到認可時的心情就像小學(xué)生考了滿分一樣，因為父親從不輕易贊賞?！?/p>
? ?后來，臺灣的宗親們過來安溪，張穎聰也請他們品飲自己的得意之茶。當臺北茶藝表演協(xié)會會長喝到“韻之味”時，給了這款茶很高的評價：“茶如其人，不張揚，但是里頭有東西。”
心懷包容百花齊放
? ? 在穎昌名茶的特色產(chǎn)品中，清香鐵觀音有如“如甘泉”、“茗中珍”、“福韻茗”，濃香鐵觀音如“味真香”和“韻之味”，而大坪的特色“肉桂”，也為穎昌打響了名聲。
? ? “我的下一步打算是將肉桂做精致些，讓當?shù)氐牟柁r(nóng)增加收入，讓他們對茶葉更有信心。除了肉桂，穎昌今后還將繼續(xù)推出大坪特色茶種，如毛蟹和烏旦。外界的人都知道安溪鐵觀音，但其實除了鐵觀音，安溪還有其他優(yōu)良茶種，卻沒有做強做大。這兩年大坪鄉(xiāng)政府也提倡發(fā)展其他茶葉品種，每年舉辦茶事活動，在品鑒會上大力推廣，是為了讓更多優(yōu)質(zhì)品種同消費者接觸，讓安溪茶葉得到全面的發(fā)展。因為地理關(guān)系，并非所有的地方都適合種鐵觀音，而一個地方的特色才叫特產(chǎn)?！睆埛f聰說。
? ? 從父輩開始傳承下來的制茶技藝在張穎聰手里青出于藍，外界有人稱穎昌的茶是“出自名門望族”。張穎聰認為，茶是生活必需品，所以穎昌走傾向大眾群體消費的路線，今后還會開發(fā)部分禮品茶。以前穎昌茶廠是傳承傳統(tǒng)思想做茶，打好基礎(chǔ)，今后穎昌將把精力放在營銷方面。他把兒子送到淘寶大學(xué)進修，規(guī)劃穎昌未來將試水電商行業(yè)。今年，穎昌還規(guī)劃在安溪城東開發(fā)區(qū)建設(shè)企業(yè)總部，一是為提升工廠的加工能力，二是成立產(chǎn)品展示館。將來企業(yè)總部的搬遷，不僅解決了交通不方便的問題，也使穎昌名茶的形象得到提升。
張穎聰與著名三農(nóng)專家溫鐵軍教授探討茶葉安全問題
? ? 作為一個茶人，談及武夷肉桂，張穎聰也贊賞有加?！鞍蚕夤鸷臀湟娜夤鹜煌N，安溪肉桂味道比較清香，回甘清爽，武夷山肉桂回甘厚重。我覺得茶葉要有包容性，茶人也要有包容心。
? ?別人的茶葉品質(zhì)好也是好，不能刻意去貶低別人的茶。我做過茶我知道做茶的辛苦，它融入了做茶者的感情在里面，我們應(yīng)該尊重茶人的勞動，茶葉完全可以百花齊放，百家爭鳴。” (注：部分來自網(wǎng)絡(luò)，對原文作者，表示敬意。如涉及版權(quán)問題，請聯(lián)系我們。)
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