現(xiàn)在茶葉的分類一般來講是根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度分為六大類，即：綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶。
一、綠茶
不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)
這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。分為“炒青綠茶”、“烘青綠茶”、“蒸青綠茶”和“曬清綠茶”。
二、黃茶
微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10～20m）
在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”，“黃小茶”，““黃大茶”。
代表茶有：蒙頂黃芽、平陽黃湯、霍山黃大茶。
三、白茶
輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20～30m）
白茶是我國的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。
代表茶有：白毫銀針、白牡丹、貢眉。
四、青茶（烏龍茶）
半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30～60m）
青茶又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類，它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。
代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍。
五、紅茶
全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80～90m）
紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類
六、黑茶
后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m）
原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長，使葉色呈暗褐色，壓制成磚或餅。
代表茶有：四川邊茶、湖南黑茶。
