有很多發(fā)酵食物是你愛(ài)吃的，比如乳制品酸奶
還有豆制品腐乳、納豆或豆豉等。
酒也是經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造的，紅酒、啤酒、黃酒還是辛辣的白酒？你說(shuō)你不喝我是不相信的
醋你說(shuō)不喝我倒是信的，但是愛(ài)吃面星人表示：無(wú)醋不歡！！
還有日常生活不會(huì)少的醬油、豆瓣醬等調(diào)味品。
~~面包及醬料~~
~~面條及醬料~~
還有你每天早上吃的面包,
可能你還會(huì)往上面抹各種醬料……
不吃面包喝粥？
中國(guó)式早餐的桌面上依然會(huì)有泡菜或酸菜等發(fā)酵食品的身影。
有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，
發(fā)酵食品或飲品是很重要的生活飲食組成部分？
而很多時(shí)候，
大家往往忽略了另一種發(fā)酵飲品的存在：普洱茶。
發(fā)酵食品（含飲品）指人們利用有益微生物加工制造的具有獨(dú)特風(fēng)味的一類食品。而熟茶的渥堆發(fā)酵是包含了酶促反應(yīng)、微生物反應(yīng)及濕熱反應(yīng)的復(fù)雜過(guò)程，再加上成品與生茶截然不同的口感風(fēng)味，這個(gè)發(fā)酵飲品貪吃嘴兒的你是不是得重視重視？？當(dāng)然，普洱茶的發(fā)酵有自然發(fā)酵（生茶）和渥堆發(fā)酵（熟茶）兩大類。生茶發(fā)酵陳化得等好長(zhǎng)時(shí)間，所以習(xí)慣日常飲用的咱們還是聚焦熟茶吧。
發(fā)酵食品對(duì)人體的好處
01、促進(jìn)脾胃消化及營(yíng)養(yǎng)吸收
如酵母中的酶能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解，所以面包類食品易消化；乳酸菌能調(diào)節(jié)腸腔的菌群平衡，熟茶的酶類物質(zhì)也會(huì)與腸胃中的生物酶系產(chǎn)生反應(yīng)，促進(jìn)蛋白酶的分泌，增加對(duì)蛋白質(zhì)食物的消化能力。
02、提高免疫力與低抗力
乳酸菌代謝物在誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素的同時(shí)，還促使人體免疫球蛋白抗體的產(chǎn)生，提高免疫力，增強(qiáng)了抵抗癌癥的能力。發(fā)酵的大豆中含有豐富的抗血栓成分，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血壓之功效；酒水里的酚類化合物具有抗氧化、清除自由基等功能，適度飲用益處多多；熟茶內(nèi)含的洛伐他汀、辛伐他汀等他汀物質(zhì)具有降脂降壓的作用；再加上活性成分及微生物物質(zhì)的作用，對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)有積極影響。
03、生成新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
微生物在發(fā)酵過(guò)程中，可分泌出植物酶，有助于分解植酸，活化礦質(zhì)元素，提高鈣、鐵、鋅、鉻等微量元素的利用率。人體自身無(wú)法合成B族維生素，但微生物可以促進(jìn)B族維生素的合成，所以發(fā)酵食品或飲品成為大家補(bǔ)充B族維生素的來(lái)源之一。
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近年來(lái)發(fā)酵食品引爭(zhēng)議的原因
近年來(lái)，發(fā)酵食品容易導(dǎo)致食用人病發(fā)甚至致癌的論調(diào)時(shí)有出現(xiàn)，為什么呢？
特殊人群引發(fā)的輿論效應(yīng)
本身含有嘌呤的食物，發(fā)酵過(guò)后嘌呤含量只會(huì)更高，而痛風(fēng)病患者不能攝入過(guò)高的嘌呤，同理三高人群亦不宜多吃鹽分過(guò)高的腌菜、孕婦不宜喝濃茶等。當(dāng)然，還要注意攝入量的把控。
這些特殊人群稍不注意就會(huì)引發(fā)事故，而在國(guó)內(nèi)食品安全頻發(fā)的背景之下，輿論熱度只會(huì)迅速上升并擴(kuò)散，故造成一定的誤解。
加工環(huán)境及環(huán)節(jié)的把控
發(fā)酵是一個(gè)相對(duì)復(fù)雜的過(guò)程，如果儲(chǔ)存溫度和時(shí)間控制不當(dāng)，會(huì)積累下過(guò)量的亞硝酸鹽及有害物質(zhì)，不規(guī)范的加工過(guò)程還會(huì)造成雜菌污染。這，才是被污染的發(fā)酵食品產(chǎn)生致癌風(fēng)險(xiǎn)的根本原因。
所以記住了嗎？選發(fā)酵食品要帶著你智慧的雙眼啊。喝熟茶要喝用料精細(xì)的春茶發(fā)酵的熟茶，還要選擇值得信賴的產(chǎn)品，才能喝得開心的同時(shí)也能喝得放心。
剛過(guò)完端午節(jié)，我知道你又吃了好多好吃的食物，多喝春茶發(fā)酵的熟茶解解膩吧。
