在世界茶源的云南，于普洱茶“山頭茶”范疇內(nèi)，易武貢茶即是普洱茶的原產(chǎn)地，也是當(dāng)今出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)普洱茶的理想之地。而優(yōu)質(zhì)的茶葉源地，大都如此：溫度低、濕度高、晝夜溫差大三個(gè)特征。再加上陽(yáng)光入射角度的差異，使得易武茶山區(qū)域氣候特性十分明顯，帶來(lái)豐富多樣的生態(tài)、生物系統(tǒng)等，這種產(chǎn)自高山生態(tài)環(huán)境指標(biāo)下的古樹(shù)茶，也成為易武茶后續(xù)轉(zhuǎn)化的奠基。那么，易武茶好在哪里呢？易武茶在后續(xù)存儲(chǔ)過(guò)程中品質(zhì)提升明顯在于何處呢？
我們常說(shuō)的好茶，在于三個(gè)條件，即好原料，好工藝，好倉(cāng)儲(chǔ)。
一、什么是好原料，易武茶的原料究竟好在哪里？
從目前的生態(tài)指標(biāo)斷論，易武山頭的普洱茶產(chǎn)區(qū)，其生態(tài)環(huán)境指標(biāo)是云南諸山中最佳者，常年生機(jī)盎然。這使得易武山頭的茶樹(shù)育芽能力強(qiáng)于其他山頭，發(fā)芽時(shí)間也早于其他山頭。再經(jīng)雨露陽(yáng)光的滋養(yǎng)，至茶樹(shù)的芽、葉、梗吸收的精華就多，使得易武茶的餅面烏黑油亮，新生茶，其外觀色澤墨綠、淺綠中有少量微黃，條索分明，是易武茶非常典型的代表。
據(jù)行業(yè)人士人士，易武山頭茶將是普洱茶領(lǐng)域內(nèi)最有潛力最具開(kāi)發(fā)價(jià)值的一大山頭，勢(shì)必將壓過(guò)臨滄勐庫(kù)山頭的冰島、勐海布朗山頭的老班章等普洱茶制品。
二、什么是好工藝，易武茶的工藝究竟好在哪里？
業(yè)內(nèi)人士或有所知，在瀾滄江以內(nèi)的古六大山頭之中，易武古茶山山頭由于諸多緣故所致，易武的加工工藝要落后于老班章、冰島等一線的名山頭茶。但是，這種“落后”便是易武茶的工藝精髓所在，全全保留了傳統(tǒng)型的普洱茶加工制程原則。
在我們探訪的易武古茶山山頭的各大小山頭生產(chǎn)、制作的易武茶加工作坊所知，易武茶的的制作完全是傳承古法制茶的“重殺青、輕揉制”制程。當(dāng)然，做茶各家有各家的招數(shù)，但易武茶的制法幾乎一致，就殺青和揉捻兩個(gè)環(huán)節(jié)，保留的普洱茶貢茶“重殺青、輕揉制”的制法。這種堅(jiān)持傳統(tǒng)、自然的加工工藝，使得易武普洱茶的品質(zhì)保留了領(lǐng)先“科技”的品質(zhì)，更抓住了當(dāng)今愛(ài)茶人味蕾的挑剔。
三、什么是好倉(cāng)儲(chǔ)，易武茶的后期倉(cāng)儲(chǔ)有何講究？
與易武茶新生茶相比，易武老茶有香揚(yáng)水柔、回甘明顯、蜜韻濃郁、極耐沖泡等諸多特點(diǎn)。這些特點(diǎn)除了茶品本身自帶的優(yōu)越條件外，同后期的倉(cāng)儲(chǔ)陳化也有一定的關(guān)聯(lián)。
就易武普洱茶生茶來(lái)說(shuō)，易武老茶的品飲價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于易武新生茶的品飲價(jià)值。這就在于易武茶后期的陳化，也就是隨時(shí)間的流逝進(jìn)行自然轉(zhuǎn)化，其茶味體現(xiàn)“韻味足”，年份較久的易武老茶，更能體現(xiàn)出“越陳茶氣越足”的特點(diǎn)，也就是很多行內(nèi)行人所說(shuō)的茶氣越來(lái)越“霸道中有溫柔”。此外，易武茶的密韻也會(huì)隨著時(shí)間變的更加濃郁，茶湯的品質(zhì)與飽滿程度可以用“豐韻細(xì)膩沉穩(wěn)厚實(shí)”“蜜韻足而持久”來(lái)形容。
世人皆知易武茶的最大特點(diǎn)就是“香高湯柔水甜”。易武茶的高香，甚被坊間人士說(shuō)成是“騷香”，看似不雅，也確實(shí)是道出了易武茶的香型特征；易武茶的湯柔，即刺激性不強(qiáng)，顯甜味而不失醇厚，若是在后期儲(chǔ)存得當(dāng)，隨著時(shí)間的沉淀，很多老茶客都能感受到易武茶如顆粒均勻的細(xì)膩湯水；易武茶的水甜，其回甘持久，生津和喉韻也都表現(xiàn)得很含蓄，又因滋味持久性強(qiáng)，這一茶性被老茶客說(shuō)成是“柔中帶剛”。易武茶這系列的變化過(guò)程，恰如律動(dòng)的音符，會(huì)帶給品茶人不一樣的口感和心理美感享受。
綜上所述：在一般情況下，易武茶前五年左右是活躍期階段，轉(zhuǎn)化較快，每年的口感變化也有較大的差異。隨后會(huì)進(jìn)入穩(wěn)定期，在這一階段，易武茶會(huì)往“化”的方向轉(zhuǎn)，在相對(duì)穩(wěn)定的口感下漸漸轉(zhuǎn)出陳香味。在后期的陳化過(guò)程中，這不間斷的細(xì)膩?zhàn)兓?，也正是易武茶后續(xù)存儲(chǔ)過(guò)程中品質(zhì)提升明顯原因所在。
