由于普洱生茶變現(xiàn)較快、投入成本小、市場熱度高、價格高利潤大、加上山頭、古樹的追捧獨(dú)特的口感風(fēng)味，都讓太多的人趨之若鶩。好的原料大多廠家商家不愿或不敢再多一道工序冒風(fēng)險來渥堆發(fā)酵。好的熟普，一定會有好的原料毛茶；而有好的原料毛茶，不一定就能保證制作出好的熟普。導(dǎo)致如今市場好的生普好找，好的熟普難尋。
由于人工渥堆發(fā)酵，初衷是為了加速快熟陳化、滿足市場喝茶人口感需要，以期接近或達(dá)到老茶的效應(yīng)，但畢竟生普傳統(tǒng)自然陳化后熟，和渥堆發(fā)酵加速熟化是兩個完全不同的兩極，結(jié)果造成很多人認(rèn)為熟普恰恰因此減少了普洱茶的豐富層次性口感變化，未來轉(zhuǎn)化的空間相對較小，只有一種“紅濃醇順滑甘”了。
其實(shí)，熟普也需要存放后才更好喝（應(yīng)該醇化到位出品才是，可為了經(jīng)濟(jì)利益，快速周轉(zhuǎn)資金等帶著堆味就售賣了），好熟普，不是你認(rèn)為的一杯“黑醬油色”+“堆味”，也是隨著時間的變化，“陳香”會有不同顯現(xiàn)。
就說說如何辨別普洱熟茶的香氣？
普洱茶香氣可以靠近杯（壺、碗）沿用鼻輕嗅或深嗅，也可深入杯內(nèi)接近葉底來聞茶。
干普洱茶嗅茶香，其方法是雙手（或單手）握住茶葉，靠近鼻腔細(xì)細(xì)嗅別，如遇香氣低淡無法嗅到茶香時，可用口對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱后，香氣就會揮發(fā)出來，此時，應(yīng)及時嗅香，辨別茶葉的香氣類型。
趁熱對第一次浸泡后的茶葉葉底進(jìn)行嗅香。由于浸泡后的茶葉在熱作用下，內(nèi)含的香氣物質(zhì)能充分的揮發(fā)出來，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣類型。
判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續(xù)時間的長短，嗅時應(yīng)重復(fù)一兩次，但每次嗅的時間不宜過久，因?yàn)槿说男嵊X容易疲勞，嗅香過久，嗅覺的敏感性下降，嗅香就不準(zhǔn)確了，一般是3秒鐘左右。另外，如果需要嗅別的茶葉較多時，每次嗅香的時間延長，同時辨別的茶葉冷熱不同，就很難辨別出前后茶葉的好壞了。
剛出產(chǎn)的普洱茶“陳香”低淡多帶“水味”這是“渥堆發(fā)酵”后普洱熟茶香氣的正常表現(xiàn)。此時，高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出現(xiàn)令人愉悅的“奶酪香”(“奶酪香”是茶葉香氣、“鮮爽”味及“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)；二、三級原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“參香”、“果香”(是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)；四、五級原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“豆香”(豆香是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)。隨著干燥儲存時間延長，香氣逐漸醇和，“水味”漸次減退，“陳香”凸顯。
出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型。此時，香氣類型因原料差異和儲存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣，主要有“棗香”“參香”“果”“桂圓香”“檳榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲存環(huán)境影響，香氣類型復(fù)雜，常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”等。
