上周沒發(fā)推文，那是因?yàn)樽T梅老師受邀參加首屆【中國匠人大會(huì)】，但由于譚老師在生產(chǎn)一線走不開，就由小編代以參加。一路學(xué)習(xí)和收獲頗豐，在這里和茶友們分享一下吧。
“中國匠人大會(huì)”是由中國手藝發(fā)展研究中心、人民網(wǎng)輿情監(jiān)測室、浙江省民間文藝家協(xié)會(huì)、杭州市文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)辦公室、杭州西湖區(qū)人民政府主辦，杭州市西湖區(qū)委宣傳部、云棲小鎮(zhèn)、藝創(chuàng)小鎮(zhèn)、龍塢茶鎮(zhèn)、東家APP承辦的全球華人最重量級(jí)的文化創(chuàng)意盛會(huì)。
為什么會(huì)邀請(qǐng)我們參加呢？
35年匠心制茶，堅(jiān)持普洱茶傳統(tǒng)工藝的譚梅老師，受到了主辦方的盛情邀請(qǐng)，參加此次大會(huì)。只是譚老師不愿意離開茶半步，于是就由小編的同事以及小編代譚老師參加了這次大會(huì)。
高高興興去參會(huì)，下了飛機(jī)就差點(diǎn)熱暈在蕭山機(jī)場（哭）……杭州40°+的溫度，真是太熱情了。參會(huì)要緊，須挺?。?/p>
直接跳過領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言，我們來點(diǎn)實(shí)在的內(nèi)容。
中國手藝發(fā)展研究中心主任趙普
進(jìn)行了題為《承繼傳統(tǒng)，師古不泥》的主題分享。
承繼傳統(tǒng)，是一個(gè)耳熟能詳?shù)脑掝}。大家都知道傳統(tǒng)對(duì)于我們意味著什么，這是前人智慧的結(jié)晶；特別傳統(tǒng)技藝，更是一顆匠心凝結(jié)的寶貴財(cái)富。它不是一個(gè)急于求成的事情，反而是“慢吞吞”的，因?yàn)橐料滦男?，專注鉆研。
就像這傳統(tǒng)的制茶工藝，傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵足足需要50-60天的傳統(tǒng)慢發(fā)酵，悉心施水、翻堆、進(jìn)行溫濕度的控制，每一階段抽樣開湯評(píng)審，記錄每次變化的狀況，耐心等候微生物菌群的自然生長和氧化酶促反應(yīng)順勢發(fā)生，才可能成就一杯溫潤熟普。
又有多少商家，為了快速將產(chǎn)品變現(xiàn)，40天左右就渥堆完成，蒸壓成餅，進(jìn)行發(fā)售?？墒遣璨]有發(fā)酵成熟，堆味重、口感差，很多茶友第一次不慎購買到這樣的次品，瞬間就對(duì)普洱熟茶失望透頂，從此就不會(huì)再飲熟普。如果這樣的茶友越來越多，熟普是不是就漸漸會(huì)從世界上消失了呢？每每想及此，小編就一陣心痛。
而壓制茶餅這道工序，也很有講究。佤山映象的一大特色，便是磚茶。我們一直延續(xù)傳統(tǒng)的壓制工藝，采用最規(guī)范專業(yè)的磨具，蒸壓一體對(duì)茶進(jìn)行壓制，而后自然干燥。在蒸軟茶葉的過程中蒸汽通過汽釘不斷上升，均勻有力快速滲透，避免了蒸茶不勻的情況，同時(shí)利于壓制的均勻規(guī)整，這就是為什么我們茶磚的背面汽釘顯著，邊角清晰銳利的原因。這也是傳統(tǒng)茶磚壓制的方法，和餅茶的壓制有著明顯的區(qū)別。
但市面上也存在很多用蒸壓餅茶的方式壓制茶磚，紗布的痕跡十分明顯，這樣壓出來的磚，蒸汽滲透并不均勻，也嚴(yán)重影響了茶餅后期的存儲(chǔ)與轉(zhuǎn)化。當(dāng)茶友不慎買到這樣的茶品，珍藏幾年后準(zhǔn)備拿出來喝，發(fā)現(xiàn)口感轉(zhuǎn)化并不明顯，滋味香氣也一般，是不是也會(huì)對(duì)普洱茶失望了呢？
比起承繼傳統(tǒng)，我更對(duì)“師古不泥”充滿了敬意。它的含義指：學(xué)習(xí)前人的知識(shí)、技能、思想、方法等，而又不被其所約束。我們總是被教導(dǎo)要善于學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)知識(shí)、技能。首先打好基礎(chǔ)這是很有必要的，但很多人學(xué)到了知識(shí)或技能基本上就停步了，似乎掌握一項(xiàng)技能就夠了，可是有想過擺脫固有的思維再去深入地思考或者創(chuàng)造嗎？繼承傳統(tǒng)，其實(shí)是一件很容易的事，照著學(xué)就可以了，但融入自己的思考和創(chuàng)造才是讓傳統(tǒng)能夠永久繼承的精髓。
傳統(tǒng)工藝，傳統(tǒng)在工藝，靈活在人。只有人不斷地把握和革新，才是真正為技術(shù)注入新的活力，這也是傳統(tǒng)得以保存和傳承最本質(zhì)的因素，也是師古不泥的意義。真正的匠人匠心，從來不是固守傳統(tǒng)，思維僵化。就像宮崎駿，敢于啟用CG動(dòng)畫師，為動(dòng)漫藝術(shù)注入新血液；如華陰老腔，將傳統(tǒng)藝術(shù)和搖滾樂互相融合，令人們耳目一新；以及譚梅老師，不斷地改進(jìn)渥堆發(fā)酵技術(shù)，使新茶出品質(zhì)量越來越好，堆味越來越小……這都是傳統(tǒng)工藝在繼承和發(fā)展中，我們希望看到的一面。這才是真正的匠人該有的風(fēng)范，匠心該有的情懷！
堅(jiān)持傳統(tǒng)，但不拘泥于傳統(tǒng)，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，細(xì)琢深研，帶來更多新驚喜，這才是作為匠人應(yīng)有的態(tài)度。譚梅老師今年新制作的新品，則最好的顯示了其在傳承中創(chuàng)新的追求。2017年佤山映象推出新品佤山遠(yuǎn)歸與佤山尋木，在堅(jiān)持傳統(tǒng)發(fā)酵技藝與醇滑口感的同時(shí)，更通過精細(xì)的選料與拼配，塑造出香氣口感的豐富的變化與層次，讓大家可以感受到普洱熟茶細(xì)微之變的精妙之處。
兩款新品將在第十二屆中國.云南普洱茶國際茶業(yè)博覽會(huì)上亮相，恭迎品鑒！
