同樣的茶葉，在有的人手上表現(xiàn)平平，有的人泡出來卻是“化腐朽為神奇”，讓人享受之余不禁崇敬有加。其實(shí)仔細(xì)分析，其中也是有邏輯的，只要注意一些細(xì)節(jié)，您也可以泡出好茶！
溫杯燙盞不可少
沖泡任何一種茶葉時(shí)，都需要先用開水將所有器皿都燙一遍，“溫杯燙盞”除了清潔茶具，更重要的是使茶湯更好喝。如果直接將茶湯倒進(jìn)沒有燙過的杯子里，茶湯溫度就會(huì)迅速下降，從而影響茶湯的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，茶味也會(huì)更純正哦！
最合適的取茶量
取茶量太少則茶香不足，水味太重；太多則茶味過濃。一般來說100毫升左右的蓋碗，放5~7g干茶，能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。剛開始沒把握時(shí)，最好使用電子稱來稱量，以求得到準(zhǔn)確的投茶量。等到?jīng)_泡熟練了以后，量的多少就比較容易把控。當(dāng)然，最好還是按照自己的口感喜好來自行調(diào)整，“食無定味，適口者珍”?？梢哉f每一款茶都有適合自己的投茶量，建議茶友多做實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。
沖泡時(shí)間很講究
沖泡時(shí)間對(duì)茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時(shí)間，也是計(jì)算在沖泡時(shí)間中的，最好能夠保持一個(gè)穩(wěn)定的注水和出湯時(shí)間。
雖然隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡所需的時(shí)間也越來越長，但第二泡要比第一泡的時(shí)間短些。因?yàn)榈谝慌葜皇切巡?，茶葉經(jīng)過第一泡的浸潤之后，第二泡的內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時(shí)間。
另外茶葉如較松散，或碎末較多，則內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快，需要適當(dāng)減少?zèng)_泡時(shí)間，防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時(shí)，醒茶不容易將茶葉完全泡開，則需要適當(dāng)延長沖泡時(shí)間。
水溫是關(guān)鍵
綠茶、紅茶不宜用過燙的水沖泡，不然茶葉容易被燙壞。不同的普洱沖泡水溫都不一樣，像班章、易武這樣滋味醇厚的古樹茶必須用沸水沖泡，才能使其茶香充分釋放。沖泡熟茶的水溫要求更高，在注入沸水前后還需要“淋壺”，保持壺溫不降，這樣沖泡出的茶湯滋味強(qiáng)、湯感厚?？梢哉f每種茶都有最適合它的溫度，不能一概而論。
注水方式有學(xué)問
注水時(shí)，水線的高低、快慢、疾緩、走勢(shì)、粗細(xì)都會(huì)影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。如注水時(shí)沿杯壁定點(diǎn)注水，避免擊打茶葉，出湯時(shí)也應(yīng)避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免咖啡堿過度析出，使得茶湯過于苦澀。
一般來說：香靠沖，湯靠吊。意思就是如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦。如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。
對(duì)于普洱茶來說，像景邁這一類以香氣見長的普洱生茶來說，采用“高沖、單邊環(huán)圈注水”的方式最好。高沖時(shí)水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時(shí)間短，水與葉底的激蕩最強(qiáng)，最能激發(fā)香氣。普洱熟茶則可采用“低吊、定點(diǎn)注水”的手法，低吊時(shí)水溫保持得較好，注滿蓋碗時(shí)間長，水與葉底的激蕩最小，便于讓內(nèi)含物質(zhì)緩緩釋放，泡出綿長的口感，茶湯也不易渾濁。
