鳳凰單叢茶產于潮州市潮安縣的名茶之鄉(xiāng)鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山區(qū)。鳳凰山主峰海拔1497米，為粵東最高峰，接近東海，山內峰巒綿綿，氣候溫暖，雨水足夠，云霧充滿，空氣濕潤。夏無酷熱，冬無酷寒，無處不宜茶，無處不產茶。鳳凰山之烏崠山頂上有高10多米、覆蓋面積一畝多、年紀700多歲的宋茶樹王，山頂還有面積60多畝的古火山口鳳凰天池。鳳凰單叢茶是從國家級良種鳳凰水仙集體種類中選育出的優(yōu)良單株，其制品茶質量具有天然花香型的79種、天然果味香型的12種、其他清香型16種。用這些優(yōu)良單株鮮葉制成的茶，如黃枝香、芝蘭香、桂花香等烏龍茶，既是茶樹種類稱號，又是制品茶的茶名。做出來的制品鳳凰單叢茶質量極佳，茶葉淡綠，茶葉苦澀低，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕之特色。鳳凰單叢茶的質量特色是：外形筆挺肥碩，色澤黃褐，有天然花香，味道濃郁、甘醇、爽口，湯色明澈，葉底青綠鑲紅，十分耐泡，一泡茶葉可沖泡20次左右，仍可留香，口感渾厚,喝后嗓子回甘，耐人尋味。
鳳凰山高海拔山區(qū)陽光足夠，年均氣溫在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥美深沉，富含豐厚的有機物質和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與構成茶多酚和芳香物質。九五時間，曾有教授對鳳凰單叢茶的內質首要化學成分、香氣成分及質量特色進行研究剖析。結果是：水浸出物39.07%,醚浸出物11.01%,茶多酚29.03%,兒茶素125.01mg/g,氨基酸2.08%,咖啡堿2.01%;香氣成分,共判定出104種化學成分,這104種成分中,其間醛類有4種、醇類有22種、碳氫化合物29種、酮類11種、酯類4種、含氮化合物5種、酚類3種、其它6種。這些物質其分子量大都歸于高分子量化合物，其香氣特征大大都屬天然花香及果香型，而在沸點上，以高沸點的居多，低沸點的芳香物質相對少些。因而，感官審評上認為廣東省單叢茶香氣濃郁清長，具共同的山溝香韻，而沖泡。
鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類極品名茶,它歸納了綠茶和紅茶的制法，其質量介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃美味，又有綠茶清芬香,品嘗后齒頰留香，回味鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分化脂肪、瘦身健美等方面。
中國科學院公認鳳凰茶是純天然無公害之高質量茗茶。美國前總統尼克松訪華,品嘗鳳凰單叢茶后,結論是:"比美國的花旗參還要提神."國家政協副主席葉選評品嘗鳳凰單叢茶后則說:"喝了鳳凰茶,其它茶就不想喝了."日本茶葉博士松下智先生說:"鳳凰茶是中國的國寶."
潮州工夫茶，在潮汕深受大家喜愛，不少人早上起來就泡上一壺好茶，倦意登時一掃而空，只覺得神清氣爽。潮州人喜愛以茶會友，在細品慢酌、談笑自若中，大家互通信息、加深了豪情。品茶早已逾越了簡略的解渴的意圖，更在于鑒賞單叢茶的香氣和味道，重在物質和精力的享用,它更是蘊含著豐厚的文明內容。潮州人把茶叫做"茶米",茶在潮州人心目中就像米相同，足以看到潮州人嗜茶如命，茶與米也密不可分了。
