經(jīng)典,一直未變,一直在改變。
山水如畫,蒼洱印象
說起蒼洱,不得不先說說大理。
大理,偏居西南的世外小鎮(zhèn)。在這里,與蒼山為鄰,洱海為伴,可以與天云齊枕,與波濤共臥。生活于此,悠閑自在,日日得見蒼翠滿目,波光瑩瑩,一切都似福報。
這里所有的美好,都是離不了蒼洱的。
蒼山,十九連峰,巍峨偉岸,似父親有力的臂膀,遮擋狂風暴雨,將大理護于懷中;
洱海,清亮如鏡,映照天地,似母親溫柔的陪伴,無聲滋養(yǎng)萬物,將大理托在掌心。
是這蒼洱,給予大理獨一無二的生態(tài)環(huán)境,也給予大理大氣包容的天性。
夕照蒼洱
而對于生長在蒼山之下洱海之畔的關(guān)茶人來說,“蒼洱”兩字,牽動的不僅僅是骨子里的依賴與感恩,更牽動著一份幾十年不變的特殊情懷——蒼洱沱茶。
1959年,中華人民共和國成立10周年之際,下關(guān)茶廠為向國慶10周年獻禮,專門研制出一款沱茶,并以蒼山洱海秀麗的自然風光而定名為“蒼洱沱茶”。蒼洱沱茶一出,優(yōu)秀的品質(zhì)便獲得廣大消費者的認可,成為下關(guān)茶廠最為經(jīng)典的產(chǎn)品之一。
1959年首批蒼洱沱茶
2009版蒼洱沱茶
2009版蒼洱沱茶
無論時代如何更迭,產(chǎn)品如何更新,蒼洱沱茶的熠熠風采五十八年來從未湮沒,深入人心,一直是幾代關(guān)茶人與茶友愛不釋手的經(jīng)典之作。
下關(guān)沱茶技術(shù)團隊?高級拼配大師
“在那一刻,一個念頭電光火石般地穿過我的腦海,我告訴自己,要有一個產(chǎn)品,把蒼山和洱海深度地融合,深度地展現(xiàn)。這個念頭強烈到,我的手心都開始出汗了?!?/p>
“我要它成為蒼洱的靈魂縮影,不只是名字而已,而是在嘴唇觸到它的一瞬,就能實實在在地感受到蒼山的霸烈剛氣,洱海的溫柔祥和,仿佛蒼山和洱海就在你的面前,這種感受是真實的,不可替代的?!?/p>
“風格完全迥異的剛與柔,并非不能融合,既要各顯神通,又要相互協(xié)調(diào),這考的就是拼配的功夫和技術(shù)。”
下關(guān)沱茶技術(shù)團隊的高級拼配大師,在長期的艱苦學(xué)習與不斷實踐中積累經(jīng)驗,懂得在生活中尋找驚喜。2015年的新春,他徜徉在故鄉(xiāng)大理的蒼山洱海之間,靜心享受著高原陽光,看著在雄渾的蒼山與清亮的洱海邊穿梭的人群,看著自己生長的土地被越來越多的人認知、了解、喜愛、贊譽,他的內(nèi)心自是欣喜的。
靈感,總是給人意想不到的創(chuàng)造。它來得不早不晚,恰是時候。
靈感乍現(xiàn),他突然意識到,應(yīng)該用一種方式將大美蒼洱固化下來,而這種方式,就是他最擅長的普洱茶。以茶寄情,回味山水。
蒼洱風光
他迫不及待地開始構(gòu)思,完全沉浸在“靈感”帶來的愉悅之中:經(jīng)典之作——蒼洱沱茶盛名不減當年,這一次,用古樹之料升級經(jīng)典,讓蒼洱沱茶真正擁有蒼洱的內(nèi)涵,讓蒼洱沱茶既得傳承,又獲新生。
蒼山雄渾大氣,洱海溫柔甜美。要用普洱茶從內(nèi)質(zhì)和口感上展現(xiàn)蒼山洱海的氣韻,應(yīng)該如何實現(xiàn)呢?若論普洱茶,所謂班章為王,易武為后,兩大優(yōu)質(zhì)原料產(chǎn)區(qū)——班章和易武的古樹茶各自以其極具辨識度的特點享譽圈內(nèi)外。
班章普洱茶濃烈、剛氣霸道,強勁厚重,似君臨天下的王者;易武普洱茶細膩柔和,香甜醇厚,似母儀天下的皇后。如此特性,不正是蒼山洱海的真實寫照。
它,將班章和易武深度融合,以蒼洱之名將蒼洱精魄灌注其中。
它,像金子般珍貴。它,“金”非昔比,
給它一個全新的名字,1959金蒼洱沱茶。
原料篇
原料選擇是直接決定著產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素。原料產(chǎn)區(qū)、海拔、緯度,原料等級,原料陳化年限、陳化地點等各個維度共同構(gòu)成產(chǎn)品的立體世界。任何維度任何元素的不同,都會帶來產(chǎn)品的微妙變化。
為了搜尋理想中的優(yōu)質(zhì)原料,2015年的春天,下關(guān)沱茶技術(shù)團隊派出新老技術(shù)人員,組成兩支小分隊,從下關(guān)沱茶所在地大理出發(fā),進駐布朗山茶區(qū)和易武茶區(qū),精選原料。
尋茶一分隊在布朗山茶區(qū)多處尋訪,最后在班章村尋找到一批2014年的班章優(yōu)質(zhì)古樹茶原料。此批原料在以勐海地區(qū)為代表的“南高原倉”陳化1年多,之后拉回到以大理地區(qū)為代表的“北高原倉”繼續(xù)陳化。
班章古茶樹
尋茶二分隊在踏遍易武茶區(qū)六大茶山,走完七村八寨,品完各山原料,最終在一位老供應(yīng)商倉庫中優(yōu)選到2015年易武古樹春茶。為了讓易武古樹茶的蜜香氣更好地爆發(fā),易武原料也回到“北高原倉”。
易武茶山
來自勐海茶區(qū)最具代表性的班章和易武,就這樣凝聚成為金蒼洱的原料來源。實現(xiàn)了班章為王、易武為后的組合搭配。隔瀾滄江相望的金枝玉葉,有"一片青山入座"的包容大度,亦有與自然"潤物無聲"的交流,二者最終匯聚“北高原倉”,體察時間流逝、四季輪轉(zhuǎn)。
技藝篇
下關(guān)沱茶115年手手相傳,秉承著“百年工藝,經(jīng)典傳承,精益求精”的制作核心,為使1959金蒼洱沱茶形成獨特的口感品質(zhì),下關(guān)沱茶技術(shù)團隊高度協(xié)作,經(jīng)過前期數(shù)輪商討會議,最終決定了1959金蒼洱沱茶的詳細拼配方法與制作工藝。
科學(xué)拼配
下關(guān)沱茶技術(shù)團隊多位拼配大師將收采回來的幾批原料經(jīng)過初篩,分成四組差異化原料,再將每種原料分7個號口進行聯(lián)機篩制風選,然后對28個號口的原料逐一開湯審批,并采用L9(34)正交試驗法優(yōu)化“金蒼洱”外形內(nèi)質(zhì)的拼配組合,力求采用下關(guān)沱茶拼配技術(shù)的優(yōu)勢,實現(xiàn)最佳茶品的研制,制出“剛?cè)嵯酀钡?a class="product-link" target="_blank" href="/pin/product-haocha">好茶。
金蒼洱原料
經(jīng)過多次對原料的滋味、香氣、回甘、喉韻4個因素3個水平的優(yōu)化組合試驗,確定C1B3A1D2為最佳工藝組合,最能體現(xiàn)“蜜香強烈,柔潤濃醇而又勁道十足”的品質(zhì)特征,達到預(yù)想的品質(zhì)好茶。
大師制作
由于大理地處位置的特殊,蒼山洱海優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境為下關(guān)沱茶的上乘品質(zhì)提供了得天獨厚的條件。蒼山清泉水燒制的蒸汽,潔凈天然下關(guān)風的干燥作用,滋養(yǎng)了沱茶,養(yǎng)育了沱香。
在下關(guān)沱茶精心打造的“金蒼洱”身上,不只能看到采用現(xiàn)代技術(shù)進行科學(xué)拼配的組合試驗,細節(jié)決定一切的態(tài)度始終貫穿于“金蒼洱”的誕生創(chuàng)造中。
為完成“金蒼洱”的頂級制作和對產(chǎn)品的精雕細琢,在制作期間,下關(guān)沱茶指定五位非遺傳承制茶大師,在現(xiàn)場對每個金蒼洱沱茶制作機組的工藝環(huán)節(jié)進行一對一、手把手的細節(jié)指導(dǎo)。
非遺傳承制茶大師——李家興師傅現(xiàn)場指導(dǎo)
大師之作,對每一粒成品傾注制茶人的心意,精制細選和驗收每一粒金蒼洱沱茶。
從2015年到2017年,以精益求精的態(tài)度和精神,使金蒼洱沱茶像一粒一粒金子般實現(xiàn)從創(chuàng)制到經(jīng)典的再現(xiàn)過程。
品質(zhì)篇
1959金蒼洱沱茶,擁有獨一無二的古樹茶品質(zhì)特征。班章與易武第一次如此近距離地碰撞、融合,像是一場江湖頂尖高手的巔峰之約,一招一式,酣暢淋漓,而又彼此心心相惜。
班章之“剛”與易武之“柔”的組合,該產(chǎn)生多么奇妙的反應(yīng)呢?
前期——以柔克剛,絕也!
班章古樹茶以味重與強勁聞名,在開湯前期,易武古樹茶的柔滑醇厚竟然長久地蓋住了班章古樹茶的剛烈霸氣。前期茶湯細膩,帶有獨特的百花蜜香,蜜韻極其明顯,入口綿柔,甜味彰顯而不失醇厚。
此番“以柔克剛”,真乃絕也!
中后期——剛中藏柔,妙也!
在開湯中后期,班章古樹茶的霸氣逐漸爆發(fā),強勁之感越來越明顯,如高山之氣魄,風骨剛健,氣勢雄渾。茶湯香濃味重,強中柔韻豐富,苦澀后迅速轉(zhuǎn)為回甘,口腔與咽喉甘甜滑潤,回味久久。
如此“剛中帶柔甘氣韻”,甚為妙也!
總體品質(zhì)特征
1959金蒼洱沱茶,外型弧形優(yōu)雅,灑面條索肥碩緊結(jié),白毫顯著。內(nèi)質(zhì)剛?cè)岵?,層次分明而又高度融合,古樹茶的自然氣韻悠悠顯現(xiàn)。香氣清甜,杯底蜜香持久,湯色金黃透亮,滋味協(xié)調(diào)豐富,先柔和而后濃厚強勁,生津回甘快而持久。
產(chǎn)品信息
【產(chǎn)品名稱】1959金蒼洱沱茶
【產(chǎn)品屬性】普洱茶(生茶)
【產(chǎn)品配料】云南大葉種曬青茶
【凈含量】250克/盒
【產(chǎn)品規(guī)格】250克/盒×27盒/件=6.75千克/件
【生產(chǎn)日期】2017年9月
經(jīng)典,一直未變,一直在改變。
未變的是:
經(jīng)典的傳承,
質(zhì)量的保證,
口碑的證明。
改變的是:
更精心的質(zhì)料,
更匠心的工藝,
更驚喜的口感。
煮茶聽晚風
悠坐品茗
茶香飄散
一盞解去煩惱結(jié)
蒼雨初霽
清泉松針
溪壑環(huán)山
青樹蔓翠
聽一曲歷史
訴一段清腸
喝一份安然
品一盞純粹