大雪，十一月節(jié)。大者，盛也。至此而雪盛矣。
大雪過后，標(biāo)志著仲冬的開始，天真正寒冷起來，北方大雪更盛，南方雖然草木蔥蔥，也算是真正進(jìn)入寒冷的冬季，世間萬物也都開始為過冬做準(zhǔn)備，然而，動(dòng)物尚有自保的能力，植物就走不了了，尤其是我們高山上的茶樹。
明代《茶疏》說：“天下名山，必產(chǎn)靈草,江南地暖，故獨(dú)宜茶?！敝袊?a class="product-link" target="_blank" href="/pin/product-haocha">好茶多在江南，說明茶葉喜歡溫暖的氣候，名山大多是高山，到了冬季，高海拔地區(qū)相比之下更為寒冷，甚至?xí)档搅愣纫韵?，茶葉嬌貴，這樣的低溫里極容易破壞茶樹結(jié)構(gòu)。
那么，到了大雪時(shí)節(jié)，我們的茶樹又是如何過冬的呢？
好茶大多出自高山，是因?yàn)楦吆０蔚貐^(qū)終年云霧環(huán)繞，空氣清新。高山多霧，所以日照時(shí)間短，相對(duì)濕度大，茶樹在這樣的環(huán)境里，可謂集天地之靈氣，得雨露之精魂，所以高海拔地區(qū)的茶葉，其色澤、香氣、滋味、嫩度都比其他地區(qū)的品質(zhì)要高。
然而這樣的代價(jià)，就是冬天氣候寒冷，高海拔地區(qū)的老茶樹相比平地茶區(qū)的茶樹，就要?dú)v經(jīng)更為嚴(yán)酷的寒冬。
所以茶農(nóng)們發(fā)明了很多抗寒防凍的方法，比如熏煙法，屏障法，噴水法，防霜風(fēng)扇法和外源藥物的方法，但這些方法，都是針對(duì)茶園里人工種植的茶樹，對(duì)于高山上的老茶樹來說，霜凍和雪凍雖然會(huì)讓它們的枝葉凋萎，細(xì)胞受破壞，但它的根，仍然堅(jiān)強(qiáng)的抵抗這寒冬，如果不是極度的嚴(yán)寒，來年開春，茶樹又會(huì)發(fā)出鮮嫩的枝芽。經(jīng)冬復(fù)立春，已經(jīng)是它們數(shù)百年來的家常便飯，古樹已經(jīng)適應(yīng)高山上的環(huán)境，并且高海拔各類病蟲害少，無需使用農(nóng)藥，相較于平地茶而言更為健康自然。
這是每一棵高山茶樹都免不了的一場浩劫，它們在嚴(yán)冬里蟄伏，經(jīng)冬復(fù)立春抵抗嚴(yán)寒，孕育了一個(gè)冬天的內(nèi)質(zhì)，只為在來年開春時(shí)綻放。高頂茶人從來不會(huì)辜負(fù)茶葉所歷經(jīng)的磨難，我們精選最高2000米海拔的深山上，樹齡達(dá)三百年以上古茶樹，以正春肥碩茶箐作原料，以古法制茶工藝精心制作，從采摘，萎凋，殺青，攤晾，篩撿，最后以石磨壓制成餅，全過程由經(jīng)驗(yàn)豐富的茶人純手工制作，通過嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)，在古樹茶原味的基礎(chǔ)上保證茶葉的穩(wěn)定性，讓每一片葉子冬日里歷經(jīng)的苦楚，化作口齒間的一道甘甜。
