可以說，無發(fā)酵不普洱。普洱茶越陳越香的秘密就在于其“后發(fā)酵”的工藝上。
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經(jīng)過發(fā)酵后的普洱茶次級化合物豐富，藥用功效明顯，而且消除了茶葉的生澀以及對腸胃的刺激，在微生物的作用下，茶葉中的香氣成分、茶多酚等化學物質(zhì)發(fā)生了結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，會呈現(xiàn)出來別具韻味的茶品特質(zhì)和養(yǎng)生效果。
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在普洱茶越陳越香的價值驅(qū)動下，人們對其“后發(fā)酵“的技術進行了多種探索和創(chuàng)新。從上世紀七十年代以來，云南發(fā)明“渥堆”的方式，可使普洱茶在四五十天中產(chǎn)生褐變，使茶葉由“生”向“熟”轉(zhuǎn)變，故將這種方法制成的普洱茶稱為“熟茶”，是人工快速發(fā)酵的產(chǎn)物。
普洱茶之所以被稱之為“時間的藝術”，其主要價值取向還在于時間的維度上，普洱茶的后發(fā)酵是一系列酶促氧化和微生物活動復雜的變化過程，發(fā)酵使普洱茶慢慢發(fā)生質(zhì)的變化，在時間的打磨中，使普洱茶的價值逐漸凸顯出來。所以，“可以喝的古董”、“會呼吸的文物”這種收藏文化的興起，就源于此。
人工發(fā)酵制成的“熟茶”只解決了一個“熟”的問題，而通過自然發(fā)酵解決的是“成熟”的問題，雖然“熟”與“成熟”有相同或相近的涵義，但兩者還是有很大的差別，最主要的是體現(xiàn)在品質(zhì)上的差別。
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從這些年的走勢來看，普洱茶的價值與存放的時間是成正比的，呈逐年遞增的趨勢。國內(nèi)一些知名的基金公司的高凈值客戶已開始把投資的目光投向普洱茶領域。而他們所看重的，就是普洱茶在時間的長河中所體現(xiàn)出來的財富傳承與文化傳承的價值。
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一場技術的革新，一方面是建立在市場需求與行業(yè)多年實踐積累上，同時還需要天時地利的條件，最終在成熟的時間推出成熟的成果。
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普洱生茶與熟茶是兩種發(fā)酵模型，前者需要微生物的“干預”，后者則直接進入“酶促發(fā)酵”過程。普洱茶發(fā)酵中，這些特殊微生物所完成的不是一個簡單的由“生”向“熟”的工作，而是催生天然植物活性轉(zhuǎn)化，讓大量小分子化合物的衍生與聚合出現(xiàn)，完成普洱茶從“幼小”向“成熟”的轉(zhuǎn)變。
柏聯(lián)原產(chǎn)地窖藏在借鑒現(xiàn)代生物技術的基礎上，衍生很多普洱茶后發(fā)酵獨有的生物發(fā)酵技術，這些技術制備方法屬于創(chuàng)新型的。因此，原產(chǎn)地窖藏不能等同于原產(chǎn)地存放，更不是原產(chǎn)地存放的簡單翻版，而是一個利用現(xiàn)代生物科技對傳統(tǒng)的貯藏方式的改造與升級，目的是使普洱茶后發(fā)酵實現(xiàn)更純正的天然植物的活性轉(zhuǎn)化，使普洱茶后發(fā)酵達到更專業(yè)、速率更快、品質(zhì)更好的效果。
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基于莊園經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈的整體打造，原產(chǎn)地窖藏技術一直是景邁山柏聯(lián)茶莊園多年來的重點研究方向。十年時間，對于一家企業(yè)來說，只專注于普洱茶后發(fā)酵技術領域的研發(fā)，不可謂不長。企業(yè)與國內(nèi)最頂尖的科學家及團隊一起，對普洱茶品質(zhì)形成的三個關鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)各要素、工藝的研究專業(yè)而有深度的、踏踏實實的探索與實踐，歷經(jīng)了無數(shù)次的經(jīng)驗與實驗的碰撞，在去年發(fā)布了“原產(chǎn)地窖藏”技術的科研成果，為普洱茶后陳化發(fā)酵科學研究向生產(chǎn)技術的轉(zhuǎn)換開啟了一扇門、鋪設了一條道。
柏聯(lián)作為一家高品質(zhì)生活方式的引領者，更注重把產(chǎn)品做成一種生活方式，健康自然的理念、場景化的體驗、個性化的定制、會員尊貴服務、可溯源的藏茶方式以及高端度假生活的引入，都為“柏聯(lián)原產(chǎn)地茶窖”打上了“一種生活方式”的標簽。柏聯(lián)茶窖系統(tǒng)實現(xiàn)與互聯(lián)網(wǎng)的有效嫁接，利用大數(shù)據(jù)管理，為客戶提供更精確更定向的服務，更為普洱茶產(chǎn)業(yè)的后期發(fā)展開辟了新的方向。
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自去年柏聯(lián)莊園建于景邁山的原產(chǎn)地茶窖開倉以來，已提供了至少300多個原產(chǎn)地窖位?！鞍芈?lián)原產(chǎn)地茶窖”第一批追隨者，成為柏聯(lián)茶窖會員后，已在這一年的親身經(jīng)歷中感受到了普洱茶在時間中變化的魅力。
“另類投資可遇不可求，稀缺就是價值。柏聯(lián)茶莊有專業(yè)管理茶葉貯存的窖藏服務，普洱茶隨著時間的沉淀，在良好的貯存條件下成就價值，柏聯(lián)茶莊是獲得歐盟認證的中國第一個茶莊，茶葉放到這里接受專業(yè)的管理，存茶具有可靠性和可溯源，可以提升我們對茶葉愛好的層次與價值?！?/div>
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——來自北京的一位茶窖會員
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“文化的傳承需要物的承載，就象茅臺酒一樣，每年為自己的孩子存一點下來，就象女兒紅。普洱茶越陳越香，我們20多年前存下的普洱茶，20年后再來喝，所賦予的價值感那是不一樣的”。
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——來自成都的一位茶窖會員
