有時候，我們在吃蘋果、香蕉、梨子等水果時會覺得澀，是因為沒熟透嗎？其實是一類叫做多酚類物質(zhì)的成分在作怪。并且，凡是那些沒熟透的水果，都是它們的勢力范圍。除了這些水果，我們在喝茶時也會感到澀，尤其是普洱生茶更明顯。這正是多酚類物質(zhì)帶給口腔的感受，在茶葉中這些多酚類物質(zhì)被稱為“茶多酚”。
那么問題來了：“茶多酚”好還是不好？
答案是肯定的。經(jīng)過進(jìn)一步探究，你會發(fā)現(xiàn)：茶多酚，英文代號TPP；喜歡扎推，因為它是具有多酚結(jié)構(gòu)性質(zhì)的化合物，像兒茶素、花青素等；多酚及其衍生物是茶葉中最重要的一類功能化學(xué)成分?？磥硭粌H本事大，地位也很高，它若排第二，沒人敢稱第一呀。
那TPP都有哪些本事呢？
它一能調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾?。欢芸寡趸?，清除自由基、延緩衰老；三能抗輻射，抗腫瘤；四能防齲齒防痢疾；五能美容祛斑再加一減肥……有作為才會有地位，這話一點兒不假。
茶多酚本事如此之大，性情如何？
茶多酚占茶葉原料干物質(zhì)的18％-36％，并會根據(jù)茶樹品種，產(chǎn)地，季節(jié)，原料老嫩度來調(diào)整自己在茶葉中的分布：云南大葉種原料中的茶多酚普遍比小葉種高的多；嫩葉比老葉多；夏天的比春秋兩季的多。
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，普洱茶發(fā)酵程度越深，茶多酚氧化聚合縮合程度越高，兒茶素減少，茶紅素和茶褐素增加，茶多酚相對含量減少，因此普洱生茶中茶多酚含量比熟茶多（茶多酚在熟茶中的含量一般小于15％）。
而普洱茶在干倉環(huán)境下，隨著時間的陳化，茶多酚被逐漸氧化分解，所表現(xiàn)出來的澀感會慢慢減少，留在口中的澀也能夠快速的化開，在口中持續(xù)生津，潤澤口腔。貯藏環(huán)境不佳，如溫度過高或者濕度過大，都會影響茶多酚的正常氧化。
所以，對付普洱茶中的茶多酚，除了熟茶的發(fā)酵技術(shù)外，還有一個不二法門：時間。用時間去陳化它，用干倉技術(shù)去升華它。
