又到了益信君邀請(qǐng)大益三階茶道師與大家一同品鑒經(jīng)典茶品的環(huán)節(jié)……說起來都有點(diǎn)小激動(dòng)呢?。?a href="http://www.bilinxueyuan.cn/puerchanews/cp/138357.html">上期回顧點(diǎn)這里>>>）
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2018大益職業(yè)茶道師大賽的20款比賽用茶，我們已經(jīng)品鑒了當(dāng)中的熟茶部分。今天，我們將繼續(xù)挖掘茶道師們私藏的品鑒技巧，詳細(xì)講解八款大益經(jīng)典生茶，每一款都是性價(jià)比超高，深受茶客們的喜愛，您絕對(duì)不會(huì)想要錯(cuò)過！本期精彩內(nèi)容包括——
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1、普洱生茶標(biāo)桿「7542」，<1301>和<1801>兩個(gè)不同年份的差異到底有多大？
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2、根據(jù)77年配方研制的茶品「7742」，因何成為“陳香”的代名詞？
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4、寓意“初心如茶，甘之如飴”的「初心」；
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5、經(jīng)典老五樣之一「8582」；
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6、精選布朗與勐宋兩大茶區(qū)優(yōu)質(zhì)原料拼配的「山韻」；
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7、狗年生肖紀(jì)念茶系列的代表作「旺世」。
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名師論茶，獨(dú)門秘籍，拿去不謝！
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三階茶道師：石愛云
▲石愛云，出生于云南產(chǎn)茶大區(qū)，自幼受到普洱茶文化的熏陶，鐘愛普洱，2015年畢業(yè)于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)。2016年大益論茶賽冠軍、大益三階職業(yè)茶道師、國家評(píng)茶師（二級(jí)）、國家茶藝技師（二級(jí)）、制茶助理工程師、國家茶葉加工工（四級(jí)）及西式面點(diǎn)師等。對(duì)茶葉沖泡和專業(yè)審評(píng)有著獨(dú)到的見解，理論知識(shí)扎實(shí)，具全方面論茶品鑒及實(shí)操鑒別經(jīng)驗(yàn)。愛好茶席設(shè)計(jì)，跟據(jù)不同場景搭配得當(dāng)，有簡有奢！希望通過茶道傳遞溫暖、相互學(xué)習(xí)。
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品鑒茶品：
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7542<1301>、7542<1801>、
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7742<1501>
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▼7542<1301>、7542<1801>
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7542是勐海茶廠出產(chǎn)量最大的青餅。75年研制成功，4代表原料綜合級(jí)別，2代表勐海茶廠。以勐海茶區(qū)優(yōu)質(zhì)的大葉種曬青毛茶為原料，采用勐海茶廠獨(dú)特的拼配工藝制成,以肥壯茶箐為里，幼嫩芽葉為撒面。面茶色澤油潤顯芽毫，心茶肥壯，因其研配時(shí)主要以中壯茶箐為骨架，配以細(xì)嫩芽葉撒面，結(jié)構(gòu)飽滿，存放后期變化較為豐富，被市場譽(yù)為“評(píng)判普洱生茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”。
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▼7542<1301>
干茶：體型稍大、條索較緊結(jié)、色澤墨綠微泛紅，有陳化老梗、黃片；
湯色：橙黃明亮；
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香氣：熱聞果甜香帶轉(zhuǎn)化期陳香、溫聞果蜜甜香、冷聞香氣依舊、持久；
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滋味：醇和、湯中帶果甜香微陳、稍苦稍澀，湯感稍厚，杯底留香；
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葉底：黃綠泛陳、有舒展深綠葉、多梗、尚勻整，葉底蜜酸甜、微陳。
▼7542<1801>
干茶：體型稍大、條索尚緊結(jié)，色澤黃綠，略帶梗、有黃片；
湯色：黃明亮；
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香氣：熱聞甜香高揚(yáng)、溫聞花果香顯著、冷聞果甜香；
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滋味：湯花果香濃郁，入口甜、稍苦微澀，湯感醇和，杯底香明顯；
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葉底：黃綠稍新、較舒展、略有紅變、多梗、尚勻整；葉底果甜香。
▼7742<1501>
該產(chǎn)品2005年開始生產(chǎn)，是勐海茶廠采用陳年自然醇化3-5年的陳年茶箐為原料，根據(jù)傳統(tǒng)77年配方研制的，是具有陳韻的青餅，廣受對(duì)普洱茶各方面都有一定需求的老茶客喜愛。
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干茶：體型稍大、條索較緊結(jié)、色澤墨綠較潤、顯白毫，有梗有黃片；
湯色：橙黃明亮；
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香氣：甜香濃郁、略陳微煙；
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滋味：入口甜、略苦稍澀，微煙陳；
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葉底：黃綠稍暗、稍顯嫩梗、尚勻整、尚嫩。
品鑒秘籍
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第一步：干評(píng)
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外形上可根據(jù)樣茶條索、老嫩度分為大體型、中體型、小體型。分完體型以后再詳細(xì)觀察每款樣茶中的梗、芽、葉、黃片及葉脈的形態(tài)、顏色以及整體比例等。在整體中相互比較，找出差距，先從整體入手，然后再看細(xì)節(jié)，細(xì)細(xì)體會(huì)加以鑒別。
▲從左到右依次為7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>
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7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>為體型稍大類型。根據(jù)整體顏色、老嫩度、梗和黃片的形態(tài)、顏色、含量來區(qū)別，首先區(qū)別出7542和7742。7542整體比7742稍老，黃片含量更多，梗多為老梗、圓梗，7742的顏色稍黑更潤，梗則以細(xì)黑形態(tài)居多。其次來區(qū)別7542<1301>和7542<1801>，13年的7542經(jīng)過時(shí)光的錘煉后陳化、整體顏色更陳、葉片顏色更深，梗及葉脈的顏色偏橙。而18年的7542整體顏色為黃綠、特別是黃片顏色較13年7542淺綠。
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第二步：濕評(píng)
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濕評(píng)階段主要從湯色、香氣、滋味、葉底四方面審評(píng)。
▲從左到右依次為7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>
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湯色：干評(píng)結(jié)束首先快看湯色。主要從色度、亮度、清濁度三方面進(jìn)行湯色區(qū)別；
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香氣：嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段。熱嗅主要是聞香氣是否正常（純異），有沒有異雜味（煙、焦、酸、餿、霉）；溫嗅主要是判定香氣的類型、高低；冷嗅主要是看香氣的持久性。若遇有些茶品主要香型一致的情況，如都是甜香，則可從甜香的濃度、純度、持久性等方面來細(xì)分，再逐一掌握區(qū)別。我們?cè)谙銡鈱徳u(píng)時(shí)，應(yīng)避免外界因素的干擾，如抽煙、涂香水、香皂洗手等都會(huì)對(duì)香氣鑒別的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響；
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滋味：由于舌頭的不同部分的味蕾有部同的“分工”，對(duì)滋味的感覺不同，茶湯入口應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)。嘗滋味時(shí)充分運(yùn)用自己的味蕾，認(rèn)真感受，可從厚薄度、苦澀度，苦澀先后，回甘、生津快慢及先后順序等方面細(xì)細(xì)品味，加以鑒別；
▲從左到右依次為7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>
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葉底：倒出葉底時(shí)可以再次聞葉底香，看葉底可以從老嫩、勻雜、整碎、柔軟度、色澤的亮暗和葉片展開的程度等方面進(jìn)行區(qū)別比較；
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7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>這三款茶品從內(nèi)質(zhì)上區(qū)別可從湯色、香氣、滋味及葉底上進(jìn)行。首先觀湯色，7542<1301>和7742<1501>湯色幾乎一致，也較7542<1801>更深，均為橙黃明亮，7542<1801>湯色為黃明亮。其次嗅香氣，7542<1301>果甜香微陳、7542<1801>花果香顯著，7742<1501>則是甜香濃郁、略陳微煙。接下來嘗滋味7542<1301>口感醇和、稍苦稍澀、湯中帶果甜香微陳。7542<1801>稍苦微澀，湯感醇和帶花果香；7742<1501>入口甜、略苦稍澀，微煙陳。最后評(píng)葉底，三個(gè)茶品中7542<1801>的葉底最具特點(diǎn)，整體顏色偏新綠。
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第三步：記錄總結(jié)
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建議大家多練習(xí)，在審評(píng)時(shí)，調(diào)整心態(tài)放輕松；茶葉具有“越陳越香”的特點(diǎn)，會(huì)一直變化，每次審評(píng)結(jié)束及時(shí)總結(jié)，找到突出特點(diǎn)，無論是優(yōu)點(diǎn)還是缺點(diǎn)，利于自己記憶。平時(shí)可以有意識(shí)的訓(xùn)練嗅覺、味覺的敏銳度。在審評(píng)茶葉前切忌飲酒、吸煙和食用刺激性食物，審評(píng)室內(nèi)不要使用有氣味的清潔劑、化妝品等。
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品完三款嘜號(hào)茶，再來三款不一樣的！
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三階茶道師：黃嫻燕
▲黃嫻燕，國家高級(jí)評(píng)茶員，國家高級(jí)茶藝師。第一屆職業(yè)茶道師大賽八強(qiáng)，第二屆職業(yè)茶道師大賽亞軍，第三屆職業(yè)茶道師大賽茶席設(shè)計(jì)評(píng)委，2017勐海茶廠成品品鑒技能競賽第一名?，F(xiàn)任大益茶道院講師，主講《茶葉基礎(chǔ)知識(shí)》、《茶葉審評(píng)》、《普洱茶品鑒》。
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品鑒茶品：
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光陰生磚<1401>、初心<1501>、
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8582<1601>
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▼光陰生磚<1401>
“光陰”是大益2014年推出的見證大益改制10周年的經(jīng)典茶品，背面加蓋“甲午馬年制”的印章，體現(xiàn)大益76年悠久歷史的制茶精髓。“輕品如煙歲月，小酌光陰醇香”，品飲一杯光陰，留住一段時(shí)光，回望歲月滄桑，如同領(lǐng)略一段消逝的歷史，那是時(shí)間的味道。
干茶：磚茶，會(huì)出現(xiàn)磚平面、直角邊或棱角，干茶煙香顯，條索粗壯，色澤綠黃泛紅，有紅變，較顯毫，顯黃片。
湯色：橙黃。
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香氣：煙香明顯且持久，有糊豆香，略有陳味。
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滋味：醇厚，入口煙香顯，酸澀顯，后較苦。
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葉底：色澤綠黃稍暗陳，葉底花雜欠勻，條索粗壯較完整，有紅變，多紅梗紅葉，有少許焦點(diǎn)或糊片。
▼初心<1501>
大益初心普洱生茶，選取瀾滄江流域優(yōu)質(zhì)大葉種曬青毛茶為原料，采用傳統(tǒng)大益茶制茶技藝精心拼配而成。設(shè)計(jì)清新淡雅，大氣整潔，傳達(dá)出“不忘初心，方得始終”的人生真義。一杯初心生茶，敬過往永志不忘，敬未來矢志不渝。
干茶：餅形圓正飽滿，松緊適宜，條索粗大，較緊卷，色澤黃綠較潤，稍顯毫，略粗老，有大芽，顯嫩莖，多黃片，有紅變。
湯色：橙黃稍淺，明亮。
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香氣：蜜酸香高揚(yáng)持久，有陳味。
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滋味：醇厚，入口甜滑，湯中有蜜香、陳感，較澀微苦，澀后酸，苦化得快。
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葉底：色澤黃綠，葉底較緊卷欠舒展，條索大而完整，較顯梗，多細(xì)嫩梗莖，有紅梗紅葉。
▼8582<1601>
8582由勐海茶廠于1985年研制成功，當(dāng)年專供香港南天貿(mào)易公司，為經(jīng)典老五樣之一，是與7542同樣著名的配方產(chǎn)品，也是繼7542后勐海茶廠另一款大宗傳統(tǒng)青餅。8582采用5-10級(jí)粗壯新老茶菁拼配，由于里茶原料相對(duì)成熟，果膠質(zhì)含量相對(duì)較少，黏性相對(duì)較弱，茶條之間空隙較大，與空氣接觸充分，更易于陳化。
干茶：餅形圓整，條索粗壯，色澤綠黃，粗老顯梗、顯黃片。
湯色：深黃。
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香氣：甜香，青味明顯，有粗老氣。
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滋味：醇和稍厚，入口清甜，湯中青味明顯，有粗老氣，后澀較強(qiáng)，有收斂性。
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葉底：色澤綠黃，葉底舒展，粗老無彈性，較顯老葉肥梗。
品鑒秘籍
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光陰生磚<1401>、初心<1501>、8582<1601>均屬于條索粗大的中大體型生茶，三者最典型的區(qū)別體現(xiàn)在香氣和滋味上，光陰煙香最明顯持久，從干茶到茶湯、葉底，煙香貫穿始終；初心蜜酸香明顯，湯感最厚滑飽滿；8582最粗老，青葉味和粗老氣明顯。
▲從左到右依次是光陰生磚<1401>、初心<1501>、8582<1601>
▲從左到右依次是光陰生磚<1401>、初心<1501>、8582<1601>
▲從左到右依次是光陰生磚<1401>、初心<1501>、8582<1601>
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好茶接著來，再品兩款！
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三階茶道師：高金龍
▲高金龍，事茶十余年，專長大益茶產(chǎn)品知識(shí)與分析產(chǎn)品間的差異及特性，全面掌握了普洱茶生產(chǎn)工藝，能準(zhǔn)確描述并分析產(chǎn)品的市場優(yōu)劣勢。品茶方面擅長干評(píng)外形香氣的區(qū)別，濕評(píng)口感葉底的判別。品鑒方面熟悉各款普洱的滋味和香氣。論茶實(shí)操品鑒知識(shí)扎實(shí)，對(duì)茶葉品鑒和審評(píng)有獨(dú)到見解。
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品鑒茶品：
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山韻<1601>、旺世<1801>
山之韻味，霸氣剛烈——此茶精選布朗與勐宋兩大茶區(qū)最為優(yōu)質(zhì)的原料拼入八大名山基礎(chǔ)原料完美融合的出品。大益延續(xù)了2006年山韻底方，在原基礎(chǔ)上加以精心打造，提升了品質(zhì)的豐富性和口感強(qiáng)度。
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干茶：條索粗壯，顯毫，煙香明顯；色澤墨綠微泛紅，油潤。
湯色：金黃透亮，帶橙。
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香氣：熱聞煙香，糊味明顯；冷聞略帶蜜味，煙味明顯。
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滋味：入口醇厚，生津快速，持久。
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葉底：黃綠泛陳，勻整度較差，嫩梗稍多，較短。
▼旺世<1801>
景邁生形，匠心聚神——此款生肖紀(jì)念茶精選自景邁山大樹茶為原料，山野氣韻悠長；帶有獨(dú)特蘭花香氣，具有景邁原生普洱獨(dú)有的特點(diǎn)。
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干茶：條索肥碩較松散，顯白毫；色澤烏黑潤澤，蘭香顯著，嗅之甜香。
湯色：金黃明亮
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香氣：熱聞蘭香略帶果香；冷聞青草味突出。
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滋味：入口醇和，果香明顯；略苦，舌面掛澀，散澀快。
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葉底：黃綠稍暗，顯嫩梗，葉脈明顯；舒展勻整，肥壯。
品鑒秘籍
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第一步：看干茶，比條索外形
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判斷茶品條索，條索形態(tài)大小，顯色度、嫩度、顯毫度、聞香氣等來確定大致茶品。山韻和旺世兩款茶品均屬肥壯條索，嫩度不高。香型對(duì)比：山韻煙味突出；旺世蘭香明顯。
▲旺世（左）、山韻（右）
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第二步：茶品濕茶對(duì)比
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山韻湯色較深，帶橙紅，煙味突顯；滋味濃厚，苦澀偏明顯，但散澀較快；味底偏黃帶紅，紅梗較多，葉片舒展不均。
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旺世湯色黃紅，蘭香明顯略帶果香；滋味醇和，葉底片狀寬大，舒展均勻。
▲旺世（左）、山韻（右）
▲旺世（左）、山韻（右）
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以上專業(yè)點(diǎn)評(píng)，均來自各位三階茶道師的個(gè)人解讀。
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他們也都是2018大益職業(yè)茶道師大賽的指導(dǎo)老師——要學(xué)茶，記得找他們！
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如果各位益友對(duì)這8款茶的品鑒有不同觀點(diǎn)，歡迎留言！
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通過這些講解，益信君已經(jīng)記下了品茗這八款茶的重點(diǎn)。不知道根據(jù)你們自己或身邊朋友的口味，會(huì)更喜歡哪款茶品呢？
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未來，益信君還會(huì)繼續(xù)邀請(qǐng)各位茶道師，品鑒更多益友們關(guān)注的大益茶品。如果您喜歡本期內(nèi)容，請(qǐng)分享到朋友圈——你們的喜愛是益信君最大的動(dòng)力！
