話說，經(jīng)常喝茶膏的朋友，都知道茶膏相較原茶，滋味會更加溫柔一些。但是，蒙頓最近的一款“五星黑金”茶膏卻一反茶膏平日的柔和順滑，入口便滿滿霸氣，細(xì)膩而明顯的苦味，轉(zhuǎn)瞬化為滿口的濃醇，所謂“心有猛虎，細(xì)嗅薔薇”的感覺大抵如此。
其實對于茶來說，多少都會有一些苦澀味，有俗話說的不苦不澀不成茶。
為什么五星黑金茶膏的口感如此霸氣呢？
茶葉中的活性成分有500多種，我們可以先看看其主要品質(zhì)成分對味覺有哪些不同的體現(xiàn)。
1、茶氨酸（L-Theanine）：占茶葉干重的1-2%，占整個游離氨基酸的70%，是茶葉的特征氨基酸，是讓人生津潤甜的主要成分。茶氨酸屬酰胺類化合物，有焦糖香以及鮮爽味，研究證明它的含量與茶的品質(zhì)密切相關(guān)；
2、咖啡堿：重要的滋味物質(zhì)，具苦味，與兒茶素類和茶黃素類締合后具有鮮爽味；
3、茶多酚（TeaPolyphenols）：是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，它是一類包括兒茶素類和黃酮類的復(fù)雜化合物，其中兒茶素占60~80%，是形成茶葉色香味的主要成份之一。茶多酚不穩(wěn)定，易發(fā)生異構(gòu)、水解和氧化聚合等化學(xué)反應(yīng)，其含量在加工過程中發(fā)生不同程度的變化。
含量少的話，味淡、弱、無刺激、不苦、無回甘；含量多的話，味濃、強、刺激、苦、回甘；
4、簡單兒茶素：表兒茶素（L-EC）、表沒食子兒茶素（L-EGC）?？嗖⒂刑鸬臍馕?，無澀味；
5、復(fù)雜兒茶素（酯型兒茶素）：表沒食子兒茶素沒食子酸酯（L-EGCG）、表兒茶素沒食子酸酯（L-ECG）。具有較強的苦澀味和收斂性，是茶湯的主體呈味成分，易被氧化。
五星黑金SGS檢測報告
比對五星黑金的SGS檢測報告，可以看出其茶多酚、咖啡堿、各類兒茶素都保留的很好，再對應(yīng)回品質(zhì)成分對應(yīng)的味覺體驗，我們就知道了黑金霸氣口感的秘密所在——高含量的EGCG。
然而如此高含量的EGCG保留，其實要做到，是需要一系列復(fù)雜的環(huán)節(jié)以及精準(zhǔn)的制作工藝為支撐的。為什么呢？
首先，雖然兒茶素廣泛存在于茶樹之中，但是不同的茶樹品種，不同的季節(jié)以及不同的位置，其含量都是不同的。
一般說來，云南大葉種含量最高，中葉種次之、小葉種最低。就單株茶樹而言，茶樹頂端第一葉和第二葉中EGCG含量最高，因為EGCG要與其它多酚類物質(zhì)共同承擔(dān)起茶樹的“遞氫作用”，有利于茶葉光合作用和呼吸作用。而細(xì)小的芽頭、老葉、莖、根，其兒茶素含量逐級遞減，其中茶樹根部含量最低。所以只有精選原料，保證優(yōu)質(zhì)的原料，才能為后續(xù)制作提供優(yōu)秀的物質(zhì)基礎(chǔ)。
其次，因為EGCG是活性很強的物質(zhì)，極易被氧化，殺青、炒青、蒸青等種種工藝，其實都會使脂型兒茶素轉(zhuǎn)變?yōu)楹唵蝺翰杷?，原來的苦澀味開始向醇和滋味轉(zhuǎn)化。
普洱茶與紅茶中出現(xiàn)的茶黃素、茶紅素、茶褐素，都源于EGCG與其它兒茶素為主的多酚類物質(zhì)氧化縮合而產(chǎn)生。在這個過程中，EGCG的含量會逐漸衰減，直到消耗殆盡。新制成的普洱生茶，還能檢測出EGCG的存在，但含量與新采摘的鮮葉相比大幅降低。至于綠茶，雖然沒有茶紅素、茶褐素的生成，但它自身所含的量很少，再加上制茶過程中也存在一定的“水解作用”，在生成少量的茶黃素過程中，EGCG的含量又被降低了。
蒙頓獨特的低溫萃取、低溫干燥工藝，同時精準(zhǔn)控制發(fā)酵的微生物菌群，才能防止制作過程對其內(nèi)含物質(zhì)帶去隱形的傷害。
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所以，黑金霸氣的口感不是簡單的苦或者回甘迅速，原料與工藝上的雙重保證，才是制作出高品質(zhì)五星黑金的關(guān)鍵因素。
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