老洪常說(shuō)，“茶即食物，重在食材”。對(duì)于他來(lái)說(shuō)，茶葉就是吃進(jìn)去的事物，必須要謹(jǐn)慎的把關(guān)每一個(gè)制茶步驟。這是身為廣東人對(duì)食物的挑剔與追求完美，茶葉也必須做到最好。
老洪上茶山的第100天，春茶也慢慢接近尾聲，今天我們就來(lái)科普一下為什么普洱茶匠人洪耿洲+古樹(shù)茶=一杯好茶！什么樣的茶葉就算一杯好茶？
耐心看完這篇文章，你就知道什么可以定義一杯好茶。
?。ú枞~中的物質(zhì)）
茶樹(shù)的新鮮葉片當(dāng)中，水分占75%-80%，，干物質(zhì)中占22%-25%。
茶葉中的化學(xué)成分，經(jīng)過(guò)分離鑒定的已經(jīng)有700多種了，種類真是非常的豐富。另外，加工過(guò)程中，反應(yīng)形成更多的成分。我們喝茶之所以能喝到苦味、澀味、甜味、回甘各種細(xì)膩的層次，香氣有花香、果香、豆香、嫩香、蜜香，就是因?yàn)椴枞~中的物質(zhì)實(shí)在是太豐富了。
圖中標(biāo)綠色的三種成分：茶多酚、生物堿（主要是咖啡堿）、氨基酸（主要是茶氨酸），是茶中最重要的三種成分，也是關(guān)于茶研究最多的幾種成分。
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茶多酚、咖啡堿、茶氨酸，是茶葉的“特征性成分”，可以說(shuō)是茶中三寶。
為什么說(shuō)它們是“特征性成分”？需要滿足以下幾個(gè)條件。
茶多酚也叫茶單寧，是一類存在于茶樹(shù)種的多酚類物質(zhì)總和。
咖啡堿雖然叫做咖啡堿，但是茶中的咖啡堿比咖啡中多。
茶氨酸是一種茶葉特有的氨基酸，在其他植物中極為罕見(jiàn)。
首先這些成分是茶中特有的，其它植物中很少或很少，而茶葉中含量高。
其次是要具有水溶性，用水沖泡之后能夠溶解到水里。
第三是喝進(jìn)去有生理反應(yīng)，不同的成分具有不同的生理反應(yīng)。
茶多酚：人體保鮮劑
茶中的茶多酚含量高達(dá)18%-36%，是茶中最重要的成分。眾所周知，關(guān)于茶葉抗氧化功能的研究，都是關(guān)乎茶多酚的。
簡(jiǎn)而言之，自由基會(huì)攻擊和破壞人體的組織和細(xì)胞，從而導(dǎo)致種種后果，諸如衰老、器官病變、皮膚變壞、癌變等等。茶多酚清除自由基，可以說(shuō)是人體的保鮮劑。有一個(gè)著名的抗氧化能力比較實(shí)驗(yàn)：2杯綠茶=4個(gè)蘋(píng)果=5個(gè)洋蔥=7杯橙汁。
咖啡堿：提神抗疲勞
前文提到，茶中的咖啡堿比咖啡中含量高，但是由于最早是在咖啡中發(fā)現(xiàn)的咖啡堿，所以也只好以此命名，真是委屈茶了。
咖啡堿具有提神益思、強(qiáng)心利尿、消除疲勞等功能。喝了茶感覺(jué)精神很好，就是咖啡堿在起作用，過(guò)去的人喝茶，最注重的就是喝茶提神的作用。尤其是一些老農(nóng)，即使是粗大的茶葉，如果沒(méi)茶喝，干活都是沒(méi)有力氣的。
茶氨酸：天然的鎮(zhèn)靜劑
茶中的氨基酸，共有26種，而茶氨酸是其中含量最高、最特別的氨基酸，因?yàn)椴璋彼釒缀踉谄渌参锢镎也坏?，是茶特有的?/p>
如果說(shuō)咖啡堿提神，則茶氨酸是安神的。這兩者相輔相成，讓茶葉有提神的作用，但又不會(huì)過(guò)度興奮。茶氨酸被稱為“天然的鎮(zhèn)靜劑”，能夠使人注意力集中。浙江大學(xué)的王岳飛教授提到，咖啡堿的作用是短期產(chǎn)生的，而茶氨酸的安神、增強(qiáng)記憶則是長(zhǎng)時(shí)間的積累才會(huì)顯現(xiàn)的。
單獨(dú)看這些成分，各有各的好，它們?nèi)慷技械搅艘槐柚型ㄟ^(guò)互相作用，便產(chǎn)生了更大的能量，從國(guó)際平衡營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，茶的組成成分最合理，在人體的營(yíng)養(yǎng)和代謝協(xié)調(diào)起到了一個(gè)很好的平衡作用。
茶，無(wú)疑是全世界最偉大的一種飲料。如今，全世界一年喝掉的茶有9000億杯，咖啡6000億杯，可樂(lè)1000億杯。茶是全世界除了水以外消耗最大、最普及的一種飲料。
正是因?yàn)檫@樣，茶才這么好，洪耿洲+茶葉=一杯好茶
