湖南鳳凰山茶業(yè)有限公司前身為安化縣江南陳王茶廠，成立于1982年，位于茶馬古道的中心地帶，陳王茶廠生產(chǎn)的天尖、貢尖、生尖、千兩、百兩、茯磚等傳統(tǒng)黑茶，久負(fù)盛名，因原廠房陳舊，規(guī)模、產(chǎn)量偏小，于2012年選址桃江美麗的桃花江畔，人杰地靈的浮邱山下，擴(kuò)建成立新廠——湖南鳳凰山茶業(yè)有限公司。
湖南鳳凰山茶業(yè)有限公司是一家集茶業(yè)種植、科研、初制、加工、精制、生產(chǎn)、銷售及茶文化傳播與一體的現(xiàn)代化茶葉綜合企業(yè)。工廠占地9畝，廠房面積達(dá)4000多平方米，擁有國內(nèi)先進(jìn)的自動(dòng)化黑茶生產(chǎn)線及原料加工機(jī)械設(shè)備，嚴(yán)格按照綠色食品的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。茶園基地遠(yuǎn)離城市，無污染源污染，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，擁有一大批優(yōu)秀的技術(shù)人員和生產(chǎn)工人。公司注冊資金200萬元。實(shí)際首期投資1500萬元，可年產(chǎn)緊壓茶1500噸，產(chǎn)值6000萬元。是湖南黑茶最重要的黑茶生產(chǎn)基地之一，公司生產(chǎn)全系列黑茶：天尖、貢尖、生尖、茯磚茶、邊銷茶、黑磚茶、青磚茶、千兩茶、百兩茶、十兩茶、工藝茶等，所產(chǎn)黑茶精選安化黑茶生產(chǎn)區(qū)域的優(yōu)質(zhì)原料，遵照傳統(tǒng)工藝，為廣大消費(fèi)者和收藏家提供質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉、物美的黑茶產(chǎn)品！
生產(chǎn)工藝
1、殺青
殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質(zhì)的酶性氧化。由于原料較老，水分含量較低，不易殺勻殺透，所以在殺青前應(yīng)先灑水(俗稱"打漿"或"灌漿")，一般每5千克鮮葉加水0.5千克，露水葉、雨水葉和較嫩的原料，可以不灑水。殺青翻炒時(shí)產(chǎn)生高溫蒸氣，有利于殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機(jī)械殺青。
手工殺青:一般以油桐樹椏制成的茶權(quán)為工具，采用多量高溫(一鍋炒4~5公斤，火溫約260℃~300℃)短時(shí)和"雙亮雙渥"、"渥多量少"的炒法。
機(jī)械殺青:黑毛茶殺青當(dāng)溫度達(dá)到殺青要求后，打開前蓋投入鮮葉8-10千克，并依鮮葉老嫩、水分含量來調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒和適時(shí)抖炒，待殺青適度后打開茶門。
2、初揉
黑茶揉捻分為初揉和復(fù)揉。初揉是在殺青后趁熱揉捻，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附于茶葉表面，細(xì)胞破損率達(dá)20%以上，為渥堆的理化變化創(chuàng)造條件。由于黑茶葉質(zhì)較粗老，無論是初揉或復(fù)揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時(shí)的原則，否則將會(huì)使葉肉與葉脈分離，形成"絲瓜瓤"，莖梗表皮剝落形成"脫皮梗"。
3、渥堆
初揉后的茶葉，無需解塊直接進(jìn)行渥堆。渥堆應(yīng)選擇背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，堆高66-100厘米，上蓋濕布等物，借以保濕保溫。渥堆適宜的環(huán)境條件是室溫25℃左右，相對(duì)濕度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻葉過干，可在堆面上灑些清水。如果氣溫高，葉溫上升過快，可在渥堆過程中翻拌一次，以防燒壞茶坯。當(dāng)葉色已變黃褐，青氣消除，發(fā)出甜酒糟香氣，手伸入堆內(nèi)感覺發(fā)熱，茶堆表層出現(xiàn)水珠，葉片黏性不大，對(duì)光透視呈竹青色而透明即為渥堆適度。
4、復(fù)揉
因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象，需復(fù)揉使茶條卷緊，進(jìn)一步整飾分形，破損細(xì)胞，使其破損率達(dá)30%以上，從而增進(jìn)內(nèi)質(zhì)改進(jìn)外形。
5、干燥
茶坯經(jīng)過渥堆后，解塊復(fù)揉并及時(shí)干燥。黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其它茶類，采用松柴明火，分層累加濕坯和長時(shí)間一次干燥法。傳統(tǒng)烘焙采用特制的"七星灶"，即灶的進(jìn)口用磚砌七個(gè)孔，以松柴明火烘焙，但明火不進(jìn)灶孔，不忌煙味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶時(shí)分七次加入濕坯，待上層有八成干時(shí)翻焙，上下互換，烘干下焙。毛茶色澤烏黑油潤，有獨(dú)特的松煙香。
茶園基地
“小塊茶園，林中有茶，茶中有林”
安化作為黑茶原產(chǎn)地、世界黑茶中心，優(yōu)異的生態(tài)地理環(huán)境和高品質(zhì)高安全性的茶葉原料是安化黑茶的特殊優(yōu)勢和核心競爭力。安化茶園基地建設(shè)堅(jiān)持了三個(gè)“特別注重”，即特別注重生態(tài)，特別注重品質(zhì)，特別注重安全，基本形成了“小塊茶園，林中有茶、茶中有林”的生態(tài)茶園“安化模式”。
安化在發(fā)展茶園基地建設(shè)中，揚(yáng)長避短，充分發(fā)揮地理環(huán)境優(yōu)勢，不機(jī)械地追求茶園基地集中連片，注重茶園生態(tài)化和茶葉高品質(zhì)。不拘一格，因勢利導(dǎo)，不違背生態(tài)規(guī)律大連片開墾，建設(shè)以小塊茶園為主，盡量保護(hù)植被，減輕水土流失，提高土壤肥力，創(chuàng)造適宜茶葉生長的生態(tài)環(huán)境。同時(shí)因地制宜地選擇在生態(tài)環(huán)境好，適宜茶樹生長的地區(qū)建設(shè)茶園基地，在石灰?guī)r地區(qū)、重金屬礦區(qū)等其他土壤不適宜種植高品質(zhì)茶葉的地區(qū)，禁止新建茶園基地，保證茶葉原料高品質(zhì)。
