開(kāi)始思考、討論這個(gè)問(wèn)題之前，
我們要知道什么是古樹(shù)茶？大樹(shù)茶？臺(tái)地茶？
自從“古樹(shù)”成了稀有、質(zhì)優(yōu)的代名詞后，我們對(duì)于臺(tái)地茶越來(lái)越羞于提起，而對(duì)于兩者的區(qū)別則越來(lái)越似是而非、混說(shuō)不清。
01
古樹(shù)茶、大樹(shù)茶、臺(tái)地茶
是什么？
▌古樹(shù)茶，生長(zhǎng)百年（樹(shù)齡達(dá)100年以上，一說(shuō)300年以上）以上的實(shí)生苗發(fā)育出的茶樹(shù)，它表達(dá)了一個(gè)茶樹(shù)存活的年齡。
這些古茶樹(shù)多生長(zhǎng)在人跡罕至的深山老林中，不一定都是野生，也可能是古時(shí)人工栽培的茶樹(shù)。這些古茶樹(shù)病蟲(chóng)害少，不需噴藥防治，也不進(jìn)行修剪、施肥等管理措施，因此產(chǎn)量低，不易采摘。
▌臺(tái)地茶，是指運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉。它們通常樹(shù)齡較短，品種較新，由于密植和過(guò)多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉產(chǎn)量很大，建國(guó)后迅速發(fā)展起來(lái)的一批茶葉。
云南絕大部分茶區(qū)的茶種，無(wú)論是古樹(shù)茶還是臺(tái)地茶，其種性都是喬木型的大葉種茶樹(shù)，只是臺(tái)地茶經(jīng)過(guò)人工種植和修剪，強(qiáng)度采摘，改變了茶樹(shù)自身的生育條件，但茶樹(shù)的種性并沒(méi)有因此改變。
▌大樹(shù)茶
指樹(shù)齡超過(guò)30年或者50年（另一說(shuō)是茶樹(shù)齡超40年以上才稱(chēng)之為大樹(shù)茶），但是不足100年，且沒(méi)有密集、矮化種植的野生茶或栽培茶。
當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹(shù)的大小，也就是樹(shù)的高低和主干的粗細(xì)來(lái)分為大樹(shù)和小樹(shù)。通常大樹(shù)樹(shù)齡長(zhǎng)，鮮葉價(jià)格高；小樹(shù)低矮，樹(shù)齡較短，鮮葉價(jià)格自然相對(duì)便宜。
目前行業(yè)內(nèi)對(duì)“大樹(shù)茶”的概念會(huì)有些差別，在買(mǎi)茶時(shí)注意咨詢(xún)清楚，仔細(xì)辨別。
02
孰優(yōu)孰劣？
大樹(shù)茶與臺(tái)地茶
大樹(shù)茶和臺(tái)地茶的區(qū)別主要體現(xiàn)在內(nèi)含物含量的不同上，品質(zhì)和滋味也因此有著明顯的差異。
▌從茶湯口感來(lái)看，古樹(shù)茶要優(yōu)于臺(tái)地茶，主要表現(xiàn)在滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好。
▌從理化成分和礦物質(zhì)含量看，在植物營(yíng)養(yǎng)素部分，臺(tái)地茶的各項(xiàng)指標(biāo)普遍高于大樹(shù)茶，尤其茶多酚、茶多糖、維生素等；但是按照生物醫(yī)藥的發(fā)酵原理，卻發(fā)現(xiàn)大樹(shù)茶具備諸多的“藥源儲(chǔ)備”。
在《走進(jìn)茶樹(shù)王國(guó)》一書(shū)中摘錄以下幾組數(shù)據(jù)：
邦崴千年古樹(shù)茶：茶多酚36.74%、咖啡堿3.55%、氨基酸2.10%；
有性繁殖大樹(shù)茶：茶多酚28.76%、咖啡堿4.37%、氨基酸3.03%；
云抗10號(hào)臺(tái)地茶：茶多酚35.00%、咖啡堿4.50%、氨基酸3.20%；
云抗14號(hào)臺(tái)地茶：茶多酚36.10%、咖啡堿4.50%、氨基酸4.10%。
一般認(rèn)為茶多酚、咖啡堿含量高的更利于制作優(yōu)質(zhì)普洱茶，從上面的數(shù)據(jù)中也可以看出古樹(shù)、大樹(shù)、臺(tái)地各有千秋。
其實(shí)最早在2004年就有相關(guān)研究資料下結(jié)論：我們找不到任何證據(jù)證明古樹(shù)茶（也說(shuō)大樹(shù)茶，即有性繁殖的生態(tài)茶）優(yōu)于臺(tái)地茶，從理化成分與礦物質(zhì)含量來(lái)看，大樹(shù)茶與臺(tái)地茶各有千秋，唯一能說(shuō)的是從茶湯口感來(lái)看，大樹(shù)茶優(yōu)于臺(tái)地茶，主要表現(xiàn)在滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好，原因也許來(lái)自有性繁殖是群體種。
這樣看來(lái)似乎除了口感，
大樹(shù)茶與臺(tái)地茶不分上下？
食品與醫(yī)藥微生物研究員、《普洱茶膏》一書(shū)作者陳杰曾說(shuō)道：“這些實(shí)驗(yàn)并不是要證明臺(tái)地茶好于古樹(shù)茶。相反，我們始終認(rèn)為，古茶樹(shù)相對(duì)普洱茶而言是最佳選擇。臺(tái)地茶要遜色于古樹(shù)茶，這是因?yàn)楣艠?shù)茶的酶類(lèi)與生物堿高于臺(tái)地茶，其中內(nèi)源酶高于臺(tái)地茶幾十倍。普洱茶的越陳越香，也是后陳化過(guò)程‘酶促發(fā)酵’的使然?！?/strong>
03
如何分辨
大樹(shù)茶與臺(tái)地茶？
常聽(tīng)到有人說(shuō)，”我只要看一眼就能知道是大樹(shù)還是臺(tái)地茶“、”我只要一喝就能知道是大樹(shù)還是臺(tái)地茶“，其實(shí)這樣從單一方面來(lái)判斷是不靠譜的或者說(shuō)我等修為尚不夠。茶友們面對(duì)市場(chǎng)上一片片經(jīng)過(guò)層層工序后的茶餅，要判斷出是臺(tái)地還是大樹(shù)茶是相對(duì)困難的，但如果通過(guò)多維度去辨別，還是有跡可循的。
▌耐泡度
一般來(lái)說(shuō)曬青大樹(shù)茶的耐泡度更好，絕大部分臺(tái)地茶到了第六水開(kāi)始口感就明顯下滑，而大樹(shù)茶基本上第六水還是在持續(xù)上升。
▌口感
上文提到，大樹(shù)茶備受追捧的原因之一就是口感明顯優(yōu)于臺(tái)地茶，滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好。
若說(shuō)識(shí)茶需要相對(duì)很高的專(zhuān)業(yè)性，但買(mǎi)茶卻不會(huì)輕易難倒我們聰明的茶友，在購(gòu)買(mǎi)上選擇合適、信譽(yù)好的渠道、品牌，比修煉識(shí)茶修為要容易些。
上期評(píng)論區(qū)
茶蟲(chóng)Yikuan：還是要有靠譜的來(lái)源，要么自己上山，要么靠朋友，要么挑信譽(yù)良好的品牌。
請(qǐng)茶蟲(chóng)Yikuan聯(lián)系勐小香領(lǐng)取旭日迎春品鑒裝一份。
End
本期主題
醒茶
普洱茶怎么醒茶？老茶有什么醒茶訣竅？如何判斷醒茶程度？
你是否也有關(guān)于醒茶的疑問(wèn)？請(qǐng)?zhí)岢鰜?lái)。
為什么有解惑茶鋪？
對(duì)于普洱茶，一千個(gè)茶友心中便有一千種品飲感受，在品飲過(guò)程中很多茶友心中也會(huì)有不同的疑問(wèn)，當(dāng)然，這種疑問(wèn)還包括選茶、藏茶等。
既然有疑問(wèn)，那必然是要提出來(lái)并得到解答的。想必大家都有解答疑問(wèn)的渠道，但是否專(zhuān)業(yè)，或者說(shuō)是否全面？你是不是還想聽(tīng)到更多的回答？
為了解答大家的疑惑，我們開(kāi)了一家解惑茶鋪。
你可以向茶鋪投遞一個(gè)問(wèn)題
下期茶鋪營(yíng)業(yè)時(shí)，問(wèn)題會(huì)得到解答
你也可以選擇解答茶鋪的問(wèn)題
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