原文標題：生茶篇｜中期茶如何品鑒？
要品鑒中期茶，首先要知道什么是中期茶。
中期茶
在適宜的貯存環(huán)境條件下，儲存時間在十年以上、二十年以下，具有越陳越香品質(zhì)特征的陳年普洱茶。
相對于新茶，中期茶經(jīng)過一定年份的倉儲陳化，刺激性和寒性降低，茶性開始變得溫和內(nèi)斂。
香氣由上揚到下沉，香型由清新高揚的香氣變?yōu)楦鼮閮?nèi)斂的果木甜香、陳香；
口感穩(wěn)定，原有的苦澀味大大降低，甜醇回甘更加突出明顯，茶水釋放度更佳，茶湯均衡協(xié)調(diào)度、順滑度、純凈度、飽滿豐富度增強，湯感變得圓潤濃軟，滋味茶氣更足，水長耐泡，回味悠長。
綜合口感體感，中期茶已初步進入適飲期，加之其較之老茶的高性價比，備受廣大普洱茶愛好者青睞。
中期茶品鑒有兩個重點，首先要判斷倉儲是否正常，其次要判斷品飲價值的高低。
具體如下
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倉儲
□正常?□微雜?□異常：濕倉、受潮、串味
①倉儲異常
?、诟蓚}
大部分在看和聞的階段便可以判斷倉儲情況（霉點、異雜味），而對于一些經(jīng)過退倉手段的濕倉茶則需要喝才能判斷。因倉儲環(huán)境不對（高溫、高濕、光線過強、氧氣含量過高等），品質(zhì)發(fā)生劣變的中期茶不具備品飲價值，且對人體有害。
干茶
色澤
□好：油亮、亮澤?□差：暗淡無光、干枯
中期茶正常色澤一般呈現(xiàn)青褐或者烏褐、帶有金毫；受潮發(fā)霉可能有或白、或綠、或金的霉點。
嫩度
□細嫩?□高等級?□較粗老
細嫩好于粗老，主要看不同等級的芽葉梗組成比例，一般以芽頭嫩葉多、梗適度、無黃片樸片為好。
條索
□緊結(jié)?□緊實?□粗實?□粗松
一般看粗細緊結(jié)度，緊細好于粗松。需結(jié)合各山頭茶的茶樹品種和制作工藝，比如班章茶芽頭肥壯漂亮；易武茶因有做泡條習慣，條索相對粗泡；倚邦條索一般比易武細短；景邁條索較緊。
凈度
□稍有嫩莖?□有嫩莖?□稍有梗片?□有梗片
□梗片稍多?□梗片較多?□含有雜草、毛發(fā)等
以勻凈為佳，即老嫩整齊，不含梗樸及其他夾雜物。不宜有非茶類夾雜物，如雜草、毛發(fā)等。
勻整度
□好：端正完整，紋理清晰，無破損缺、起層脫面
□有瑕疵：形狀不正、起層脫面、有缺口
松緊度
□緊?□偏緊?□松緊適度?□偏松?□松
以松緊適度為宜。一般來說，壓制更緊，浸出率更高，轉(zhuǎn)化后香氣更好，但斷碎率更高；壓制偏松的多是原料頂級的茶，目的是為了減少損耗，保持茶葉更高的完整度。
在倉儲的過程中，松緊度會有所變化：
?、僖话銇碚f，壓制較緊的茶不易隨外部環(huán)境改變而輕易發(fā)脹變形；而壓制較松的茶，因條索間隙較為疏松，在不同倉儲條件的環(huán)境下比較容易膨脹或縮小。
?、跐駛}茶通過高溫、干燥和過度通風環(huán)境退倉，也容易膨脹變松。
內(nèi)質(zhì)
香氣
優(yōu)次
□好：濃郁凝聚
□正常：純正
□偏差：低弱
□較差：鈍濁
□劣：異雜味——霉味、酸味、餿味、臭味等
?
香型（以豐富、令人舒適為好）
□陳香?□果香?□甜香?□木香?□煙香
?
持久度
□持久?□一般?□易散
可從干茶香、水飄香、水含香、入喉香、蓋香、茶底香多個維度來判斷。
湯色
色澤?□金黃?□橙黃?□橙紅
亮度?□明亮?□較亮?□尚亮?□欠亮?□暗
清濁度?□澄澈?□清澈?□微濁?□渾濁
隨著存放時間的增加，多酚類物質(zhì)會氧化、降解、聚合，生成茶紅素、茶褐素等物質(zhì)，使得湯色發(fā)生變化，中期茶正常湯色以金黃、橙黃、橙紅為多，以清、亮為優(yōu)。劣質(zhì)茶湯一般比同期年份湯色要深，且茶湯渾濁暗淡。
滋味
甜
□甜濃?□甜?□甜一般?□無甜
隨著存放時間延長，可溶性糖類物質(zhì)會增加。以甜度高、厚為好，甜厚帶冰比甜厚帶膩的茶更優(yōu)質(zhì)，一般甜度高的茶，尾水也很甜，它具有足夠的糖類物質(zhì)，是支撐后期轉(zhuǎn)化的關鍵物質(zhì)。
鮮
□尚鮮?□弱鮮?□鮮不再
茶品鮮類物質(zhì)的留存度，鮮越明顯越好，與茶品本身鮮類物質(zhì)含量的高低、倉儲環(huán)境和年份有關。隨著年份的延長，鮮類物質(zhì)含量呈下降趨勢，溫濕度越高下降幅度越大。
?
苦
1、□苦明顯?□苦輕?□無苦
2、□化得快?□化得一般?□化得慢?□苦而不化
澀
1、□澀明顯?□澀輕□無澀
2、□化得快?□化得一般?□化得慢?□苦而不化
看苦澀類物質(zhì)的留存情況以及苦褪去的快慢程度。隨著時間的存放，茶多酚、咖啡堿等含量會逐漸降低，苦澀滋味會慢慢褪去。
酸
□無酸?□微酸□異常酸
酸和倉儲環(huán)境有關，一般轉(zhuǎn)化中的年份茶會有輕微酸味。
湯質(zhì)
濃強度
□濃厚協(xié)調(diào)?□醇厚協(xié)調(diào)?□陳醇協(xié)調(diào)
□一般：平和?□差：淡薄、寡淡
內(nèi)含物質(zhì)含量水平，濃強度越高，物質(zhì)感越足，和茶品內(nèi)質(zhì)和存放年份有關，優(yōu)質(zhì)中期茶濃強度介于陳醇與濃厚之間。
純凈度
□純凈?□較純正?□微雜?□粗雜
越純凈越好，與茶品品質(zhì)和倉儲條件有關。
水路
□好：細、軟、順、滑、茶水融合度高
□較差：水硬、水粗、茶水分離
□劣：刮喉、鎖喉
看水路的粗細虛實程度，以細柔、順滑、茶水融合為好。
韻味
回甘，看回甘的強弱、快慢和持久度。
□回甘強烈?□回甘較好?□回甘一般?□回甘差
?
生津，看回甘的強弱、快慢和持久度。
□生津強烈?□生津較好?□生津一般?□生津差
?
余味
豐富度?□豐富?□較豐富?□單一?□無
強烈度?□強烈?□好?□一般?□較弱
持久度?□持久?□較持久?□一般?□弱
喝完后，滋味在口腔和喉部的表現(xiàn)情況。味道（甘、潤、鮮、香）越豐富、越強烈、越持久越好。豐富度與品質(zhì)無絕對正向關系，越豐富越好，最主要還是看甘甜和滋潤兩個因子。
體感
茶氣
□茶氣足?□茶氣較好?□茶氣一般
□茶氣弱?□無茶氣
舒適度
□享受?□接受度較高?□可接受?□偏刺激
一般來說，轉(zhuǎn)化時間越長，舒適度越高，茶氣越足。
葉底
嫩度
芽葉比例
□肥嫩?□細嫩?□較細嫩
□嫩度一般?□嫩度差
?
葉質(zhì)老嫩
□柔軟有韌性?□較柔軟?□稍硬?□干硬無韌性
以芽葉比例、葉質(zhì)老嫩來衡量，芽頭比例多、手觸柔軟、撕扯有韌性的為好；芽葉比例視樹齡而有所區(qū)別，一般大樹茶及其以下以一芽2、3葉為嫩，古樹茶以2-4葉都有可能，橡筋茶則為3-5葉。
色澤
色度?□綠黃?□褐黃
亮度?□亮澤?□亮澤度一般?□暗淡
?
勻度
□勻整?□較勻整?□較斷碎?□斷碎
茶底老嫩、大小和整碎勻齊一致的為好，反之則差。緊壓茶的整碎和壓制、撬茶相關。
