蒲門(mén)茶

感官審評(píng)是借助于人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等感覺(jué)器官對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣和滋味等感官特征進(jìn)行鑒定的過(guò)程，是確定茶葉品質(zhì)優(yōu)次和級(jí)別高低的主要方法。

2019年4月28日古茶樹(shù)保護(hù)與可持續(xù)利用國(guó)家創(chuàng)新聯(lián)盟和西南地區(qū)堅(jiān)果國(guó)家創(chuàng)新聯(lián)盟兩個(gè)國(guó)家級(jí)創(chuàng)新聯(lián)盟在云南昆明宣告成立。

春水煮茶，醉在四月未央！

紅茶精加工工藝分為篩制、揀剔、成品等三大過(guò)程。今天我們來(lái)了解成品過(guò)程。

紅茶研究院｜紅茶精制篇--揀剔，紅茶精加工工藝分為篩制、揀剔、成品等三大過(guò)程。今天我們來(lái)了解揀剔過(guò)程。揀剔是茶葉精加工中剔除次雜、純凈質(zhì)量的作業(yè)。

原料選自蒲門(mén)自有茶園中大葉種早春?jiǎn)窝浚?jīng)采青、攤晾、殺青、做形、干燥等現(xiàn)代工藝制作而成。明前早春?jiǎn)窝?，全部芽頭口感鮮爽，含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右。

工夫紅茶因毛茶加工精細(xì)而得名?，F(xiàn)機(jī)械加工較為簡(jiǎn)化。各地毛茶加工的目的、原理和篩制技術(shù)基本一致，但由于毛茶質(zhì)量和機(jī)器設(shè)備不同，加工技術(shù)和成茶品質(zhì)有所不同。

工夫紅茶一般采用烘干機(jī)干燥。烘干機(jī)分為手動(dòng)百葉式和鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)，兩者均可以使用，一般使用自動(dòng)鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)，不過(guò)生產(chǎn)落后的地區(qū)，很多初制所仍然用著手動(dòng)百葉式烘干機(jī)。

發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。紅茶發(fā)酵雖在揉捻中已開(kāi)始，但揉捻結(jié)束時(shí)，發(fā)酵過(guò)程尚未完成。