用來(lái)沖泡茶葉的蓋碗，過(guò)去多用來(lái)沖泡花茶和鐵觀音，已經(jīng)沒(méi)有限制。使用時(shí)既可以用來(lái)泡茶后分飲，也可一人一套，當(dāng)做茶杯直接飲茶用。制作蓋碗的材質(zhì)有瓷、紫砂、玻璃等，以各種花色的蓋碗為多。
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫(xiě)道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”在眾多的碗、盞、壺、杯之中，魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢？其中，自有道理。
蓋碗在茶人中亦有“萬(wàn)能茶具”一說(shuō)，各種茶都能可以用蓋碗來(lái)沖泡品飲。身邊愛(ài)喝茶的朋友之所以不習(xí)慣用蓋碗的原因，多是因?yàn)橛X(jué)得用蓋碗會(huì)燙手，稍微控制不好就會(huì)打翻了(曾見(jiàn)過(guò)一初用蓋碗泡茶的姑娘拿起蓋碗被燙到，急了手一甩，甩到了地上)。
這里給諸位在選購(gòu)和使用蓋碗時(shí)一點(diǎn)建議：如果你平時(shí)泡的茶以我上面所指的茶居多，那么建議你在購(gòu)蓋碗時(shí)，問(wèn)清楚店家蓋碗的容量。
一般泡紅茶的克數(shù)是5-6克。巖茶，鐵觀音，鳳凰單樅是8克。這些克數(shù)是市場(chǎng)上茶葉包裝（泡袋裝）的標(biāo)準(zhǔn)克數(shù)，也是行業(yè)里審評(píng)茶樣的克數(shù)。所以使用130CC-145CC的蓋碗最適合（120cc也可以，不過(guò)如果是喝茶偏濃的茶客，比如潮汕人，他們泡的茶多為12克左右，所以130cc的蓋碗更能夠靈活沖泡茶葉）。
容量小，沒(méi)把握好浸泡時(shí)間會(huì)泡濃。容量大，水倒太多會(huì)淡，如果是女生，手不夠大也抓不住。
說(shuō)完容量，現(xiàn)在說(shuō)外觀，其實(shí)任何蓋碗都會(huì)燙手，即使是行家，也常被燙，但只要選對(duì)了蓋碗，就能盡量避免。
下圖幾個(gè)容易燙手的蓋碗特點(diǎn)：
碗身口與蓋子邊的距離窄，這樣茶水容易溢出燙到手。寬口的就不會(huì)，茶杯也一樣。
從這個(gè)角度上看，碗身口是不是比較平。整個(gè)碗身看去比較矮。使用這種外形的蓋碗泡茶，茶水除了容易溢出之外，碗口邊的熱度也會(huì)加高。
還有一個(gè)是蓋子，左圖的蓋子標(biāo)注地方，蓋紐是凹進(jìn)去的，蓋紐離蓋短，手指按在上面其實(shí)也燙。而右圖就不同了，蓋紐做的比較高，這里不多描述相信也看的明白。
以上就是個(gè)人選購(gòu)蓋碗的經(jīng)驗(yàn)之談，歡迎補(bǔ)充。關(guān)于蓋碗原料講究這些以后有機(jī)會(huì)再細(xì)說(shuō)。
接下來(lái)說(shuō)使用蓋碗沖泡茶的技巧：
蓋碗的好處在于好控制，因?yàn)樗鏊?，洗茶刮沫方便，出水后看葉底，聞葉底能夠很直觀的表現(xiàn)出來(lái)。
其實(shí)要控制好蓋碗并不難，但前提是要選對(duì)蓋碗，具體的前面已經(jīng)說(shuō)了。
然后就是茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過(guò)茶葉即可。不能過(guò)多。有的人入水時(shí)很喜歡把水倒?jié)M蓋碗蓋住。這樣不燙才怪，水太多，泡出的茶也淡。
還是簡(jiǎn)單的用圖片來(lái)直觀說(shuō)明怎樣拿蓋碗不容易燙吧!（如下圖）
左圖拿碗的手勢(shì)不偏不歪，沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出。可以很明顯的看到茶水并沒(méi)有觸到手。右圖拿蓋碗明顯偏了，茶水也就會(huì)沿著斜的位置流水，這樣極容易燙到。而且在倒茶時(shí)被燙，不得不停下來(lái)，稍微停下來(lái)，沒(méi)倒出來(lái)的茶水又會(huì)重新在蓋碗里浸泡茶葉，這時(shí)口感就會(huì)有所改變。所以正確的拿蓋碗倒茶手勢(shì)就是像左圖這樣，與公道杯要垂直。別緊張。手指不需要太用力抓著蓋碗邊緣，越用勁其實(shí)越緊張，放松點(diǎn)。大家都是被燙過(guò)的過(guò)來(lái)人，燙幾次就習(xí)慣了，這也許就叫“痛并快樂(lè)著”吧。哈哈!
既然說(shuō)到蓋碗泡茶，那在順便說(shuō)下，好茶不怕悶，如果你遇到一泡茶，你把握不準(zhǔn)這茶的好壞，你就讓它多悶上些時(shí)間，如果只是濃度增加，沒(méi)有出現(xiàn)其他不足的地方（比如苦、澀），那這茶就錯(cuò)不到哪里去。有經(jīng)驗(yàn)的泡茶師會(huì)通過(guò)控制水溫，入水量，出湯時(shí)間的把握來(lái)把茶葉的缺點(diǎn)掩蓋過(guò)去，所以，好茶要經(jīng)的起悶。
補(bǔ)充下，如果喜歡用蓋碗，但拿碗口邊又實(shí)在怕?tīng)C的話，不妨試下這種手勢(shì)。拇指按著蓋子紐口，食指按底部。保證不燙。只是沒(méi)有拿碗口邊那樣顯得優(yōu)雅些~
