陸羽《茶經》中說到：至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。……天育有萬物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之；茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙非造也，嚼味嗅香非別也，膻鼎腥甌非器也，膏薪庖炭非火也，飛湍壅潦非水也，外熟內生非炙也，碧粉縹塵非末也，操艱攪遽非煮也，夏興冬廢非飲也。
概括就是：
采焙不精，非造也；辨形認色，非別也；鏤金刻玉，非器也；幽暗無明，非火也；粗老濁重，非水也；不知茶時，非投也；不諳茶理，非瀹也；吸香啜味，非飲也。
一千二百多年多去了，還這么難。茶源地理、茶道原理、茶味成理、茶禮文理……總之不講道理。不笑不足以為道，不難不足以為茶。茶再難也要喝，因為好東西就一理——難！
難，更耐看；
難，值得賞；
難，有得玩。
講究時令：不讀朝暮、不事春秋、不鳥陰晴，你投什么茶？
講究道道：茶源地理、茶道原理、茶味成理、茶禮文理……總之不講道理、講講究道理，你千萬別用“瀹茶”二字。
講究鑒賞：香，不止于吸！味，不止于啜！
茶之難，上千年都消化不掉！聞到香之味一百人，辨出香之型五十人，明了香之理十人，通于香之道一人而已。懂茶者，天下幾人？
【造】
“造”，即茶葉的采摘、制造。
采摘上，合適的時間應在農歷二、三、四月之間，要等到天晴溫度舒適的時候采摘。
在制茶這一點上，采完的茶，要立刻蒸青，之后搗碎，之后拍打成形，最后焙干、穿扎、封裝。采茶者要遵循“有雨不采，晴有云不采，晴采之，夜不焙”的原則，來進行新茶的采摘和制造。
就拿采摘來說，新茶根據生長地點的不同，采摘時間、方式也略有不同。肥壯如筍的芽葉，生長在有風化石碎塊的土壤上，長達四至五寸，采茶者需要清晨帶著露水采摘它；短而瘦小的芽葉，發(fā)生在草木夾雜的茶樹枝上，選擇其中長得挺拔的采摘。
【別】
“別”的意思，是對餅茶如何來鑒別。
對于成品茶，要多方面的綜合評判，這樣才會確定其品質是優(yōu)還是劣。
茶葉的加工、制作，直接決定成茶的品質；只有嚴格按照標準、要求行事，才可能制出好茶。對于成茶，有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標志；有的人把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這些都不是最佳的鑒別方法。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處。才是最會鑒別茶的。
【器】
“器”，這里是指煮茶的器具。
煮茶的器具，應有風爐、筥、炭撾、火莢、鍑、夾、紙囊、碾、羅盒、則、水方、漉水囊等共計二十四件。每一件器具都缺一不可。器具如果沾染了有膻味、有異味的東西，是不可使用的。煮茶的用具很重要。就拿濾水工具來說，它的骨架用生銅鑄造，以免打濕后附著銅綠和污垢，使水有腥澀味道。同時生銅耐用，能攜帶遠行。
【火】
“火”，是烤茶餅用的柴火。
烤茶用的材料要講究，是為了避免不合格木柴的異味染上茶餅，以致最終損壞茶湯品質?？撅灢璧幕穑詈糜媚咎?，其次用火力強的柴（如桑、槐之類）。曾經烤過肉，染上了腥膻油膩氣味的炭，或是有油煙的柴以及朽壞的木器，都不能用。古人說：“用朽壞的木制器具燒煮食物，會有怪味”，確實如此。
【水】
“水”，即煮茶的水質。
講究飲茶者，不但要茶好，還要水好。八分之茶遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分。煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好是流動但不急的水，比如乳泉、石池漫流的水；而江河的水，應到離人遠的地方去取；井水正好相反，要從有很多人汲水的井中汲取。
【炙】
“炙”，指茶餅的烤炙。
炙烤茶餅首先要考慮環(huán)境因素，不要在有大風的地方烤，要靠近火烤，同時不斷翻動，等到茶餅表面烤出的疙瘩伸展開來時，散發(fā)茶香為止。做到內外熟透，這種炙法才是得當的。炙烤是有門道的，如果制茶時是用火烘干的，以烤到冒熱氣為度；如果是用太陽曬干的，以烤到柔軟為好。注意不要在通風的馀火上烤，因為飄忽不定的火苗像鉆子，使茶受熱不均勻。
【末】
“末”，即茶末的碾碎問題。
要碾出好的茶末，力要巧。為保證茶末精細，需將茶末過篩。這樣煮出的茶湯口感甚佳。對于很柔嫩的茶葉，蒸后乘熱搗杵，葉搗爛了，而茶梗還是完整的。如果只用蠻力，拿很重的杵桿也搗不爛它。搗好后，再在火上烤，烤好了，趁熱用紙袋裝起來，使它的香氣不致散發(fā)，等冷了再碾成末。
【煮】
“煮”，即茶湯的煎煮。
煮茶，水開的程度、茶末的投放、茶湯有效的生成，均需視勢而行，只有拿捏好了分寸，最后才有可能煮出好的茶湯來。煮水有“三沸”，有像魚目的小泡，有輕微的響聲，稱作“一沸”。鍋的邊緣有泡連珠般的往上冒，稱作“二沸”。水波翻騰，稱作“三沸”。三次沸騰之后就不宜繼續(xù)煮，此時水老了，味不好。
【飲】
“飲”，指茶湯的品飲。
煮好的茶湯香氣濃郁，滋味醇厚鮮爽，回味甘甜，熱飲會喝到浮在茶湯上面的精華；冷了再喝，茶的精華會隨熱氣散發(fā)掉。天生萬物，都有它最精妙之處，屬于珍貴鮮美馨香的茶，一爐只有三碗，其次是五碗。對于飲茶來說，用喝茶人數多少去衡量碗數的多少，是致命的錯誤。
從“造”難到“飲”難，九難之難，其實難在用心。茶不止于飲喝，更在乎精神享受。對于真正的茶人來說，懂得這些，盡心地做好這些，才會覺出每一杯茶的美妙香甜，才會有益于我們身心的“行”與“德”。
茶有十德：
茶有十德：
以茶散郁氣，以茶驅睡氣；
以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣；
以茶利禮仁，以茶表敬意；
以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體；
以茶可行道，以茶可養(yǎng)志。
