玩建盞的人都知道，世界上幾乎找不出兩個(gè)完全相同的建盞。釉色的微妙變化使每只盞都不盡相同，因此每只盞都充滿了鮮明的個(gè)性，每只盞都擁有無窮的魅力。
類別一：烏金釉
這是建窯黑瓷比較典型的釉色。烏金釉有的表面烏黑如漆；有的則黑中泛青，即所謂的“青黑”；此外，也有的呈黑褐色或醬黑色；成熟時(shí)期的烏金釉釉層普遍較厚，“色黑而滋潤”，上乘者亮可照人，表現(xiàn)出莊重素雅之美。
類別二：兔毫釉
“兔毫盞，出甌寧之水吉”。兔毫是建窯最典型的，也是產(chǎn)量最大的品種，因此人們一般都將“兔毫盞”作為建盞的代名詞。所謂“兔毫”，是指在黑色的底釉中透析出均勻細(xì)密的絲狀條紋，形如兔子身上的毫毛。由于“窯變”等因素影響，兔毫形狀既有長、短之分，粗、細(xì)之別，顏色還有金黃色、銀白色等變化，俗稱“金兔毫”、“銀兔毫”等。
類別三：鷓鴣斑釉
北宋初年陶谷《清異錄》中記載：“閩中造盞，花紋類鷓鴣斑點(diǎn)，點(diǎn)試茶家珍之”，由此可見鷓鴣斑的珍貴程度。鷓鴣斑，也為油滴釉（如上文所述）。據(jù)目前所知，極品的鷓鴣斑盞均在日本，國內(nèi)罕有見到完整的鷓鴣斑盞。從建窯遺址的殘片上判斷，鷓鴣斑的殘件數(shù)不足兔毫的十分一。
鷓鴣斑的斑點(diǎn)大小不一，形狀一般為圓形或橢圓形，呈銀色、銀灰、黃色等，分布或密集或疏松，如若水面上漂浮的油滴，故日本將其形象地稱為“油滴”。
類別四：曜變釉
與“油滴”一樣，“曜變”一詞亦來自日本。曜變建盞全世界共三只，均藏在日本，以靜嘉堂所藏最為出名，被稱為“碗中宇宙”。此外，日本大佛次郎的建盞也被認(rèn)為具有近似的曜變釉色，稱為“準(zhǔn)曜變”。09年，我國首次發(fā)現(xiàn)了“曜變天目”，是為杭州城建中偶然出土的殘件，約為整盞的三分之一。目前，在建窯窯址上尚未發(fā)現(xiàn)“曜變”殘件。
曜變盞內(nèi)外，黑色釉面上呈現(xiàn)大小不等的圓形或近似圓形的斑點(diǎn)，斑點(diǎn)的分布并不均勻，幾個(gè)或幾十個(gè)聚在一起，經(jīng)光線照耀，斑點(diǎn)的周圍有眩目的暈彩變幻，呈現(xiàn)藍(lán)、紫紅、金黃等色，璀璨相映，珠光閃爍，屬建窯絕品。有研究者認(rèn)為，曜變是鷓鴣斑釉中的特殊品種。
類別五：雜色釉
建盞雜色釉的中了較多，主要有：柿紅釉、茶葉末釉、青釉、龜裂紋釉、灰皮釉、灰白釉、醬釉。
柿紅釉：釉面光澤不強(qiáng)，紅褐色釉面深紅色小結(jié)晶點(diǎn)。
茶葉末釉：在黑褐色釉內(nèi)布滿均勻的茶葉末大小的黃褐色結(jié)晶斑點(diǎn)。
茶葉末釉，又稱”芝麻花釉”，有觀點(diǎn)認(rèn)為這是燒制火候不夠高導(dǎo)致的次品；也有觀點(diǎn)認(rèn)為釉面長年埋在地下受潮濕的土浸潤而形成茶葉末。
青釉：釉層均勻，施釉薄，色呈蘋果綠，有開片。
龜裂釉：釉層較均勻，釉面均勻分布有深褐色若龜裂狀的釉紋。
龜裂紋見于多種釉色的建盞。下面所示的灰皮釉、灰白釉、醬釉都或多或少地存在一些龜裂紋，尤其以生燒品最為明顯。
灰皮釉：施釉較均勻，釉色灰黑，釉面有乳突狀，在泛灰色的釉內(nèi)有一層薄薄的黑色。
灰白釉：施釉較均勻，釉色灰白，有些有乳濁狀的結(jié)晶斑點(diǎn)，有些有黑斑，在泛灰色的釉內(nèi)有一層薄薄的白色，有的釉面開紋片較多。
醬釉：釉面色呈綠褐色，釉面粗，亞光澤，從垂釉珠的斷面觀看，釉內(nèi)為亮黑色，僅于表面有薄薄的一層綠褐色釉層。
