古代飲茶茶具主要有“茶椀”(碗)、“茶盞”等陶瓷制品。茶碗，顧名思義，喝茶的碗也。這是茶道具中品種最多、價值最高、是最為考究的一種，甚至被作為所有茶道具的代稱。
最早的茶具是由酒具、水具、食具演變而來的。從在“馬王堆”中出土的“君幸酒”耳杯中，我們可以知道，當(dāng)時“杯”這種容器已經(jīng)出現(xiàn)了用途上的分工，雖然他們在形狀上網(wǎng)上完全相同。因此有人推斷，當(dāng)時一定已經(jīng)有了專門用來飲茶的的杯子。另外，從后來的茶具形式上看，也可以得出早期的酒具、食具有兼做茶具的結(jié)論。傳說唐宣宗時，有女子好飲茶，但又怕茶碗燙手，就把茶碗放在一個盤子里，為防止茶碗滑動，就用蠟油將茶碗粘住，后來有人將這個創(chuàng)意做成了帶托的茶碗。這一傳說說明帶托茶碗出現(xiàn)的年代，也說明當(dāng)時有不帶托的茶碗。這種有帶托的茶碗發(fā)展到后來就成了明清時流行的蓋碗茶。
茶碗的作用
茶碗，多指蓋碗，是一種下有托、中有碗、上有蓋的茶具，又稱“三才碗”“三才杯”。從古至今，待人接客蓋碗茶是最常見的，它不僅具觀賞價值，還能悶住茶香，因有茶托在手，不至于燙手。所以，蓋碗常用于喝茶香重的茶，如烏龍、碧螺春等。
1、蓋碗適合泡任何茶,沒有什么茶是蓋碗不適合泡的,不象玻璃杯只適合泡綠茶,其他茶都不適宜.紫砂壺不宜泡綠茶,另外由于紫砂壺雙氣孔結(jié)構(gòu)容易吸收茶味,因此如果愛喝的茶多的話,就要每種茶用一只不同的壺.而如果用蓋碗的話,瓷碗不吸味,只要家里有一只蓋碗,不同的茶針對茶性在步驟上稍做調(diào)整就可以泡任何茶了.
2、瓷質(zhì)蓋碗的釉質(zhì)緊密,雖然不能有助于提高茶的味道,但是能最真實的表現(xiàn)茶的優(yōu)缺點,每次碰到新茶,都最好用蓋碗嘗試著泡幾次,通過比較了解茶性后再采用紫砂壺有的放矢,針對性的通過沖泡技巧來發(fā)揚茶的優(yōu)點,掩蓋茶的缺點.
3、蓋碗泡茶對茶具的要求最少,最簡單只要有一只蓋碗,一個開水瓶,一撮茶葉就可以泡好茶了,但是如果對茶具講究的話,也可以添加公道杯,茶盤,茶杯等等茶具.總之用蓋碗泡茶的配置靈活,可繁可簡.
4、蓋碗泡茶省水,對于環(huán)境保護(hù)主義者,這一條理由就足夠他們選擇蓋碗了,泡同樣多的茶,用紫砂要比用蓋碗費水一倍左右.
5、泡綠茶時可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，輕松調(diào)整茶湯的濃淡,又可以觀察茶型和茶舞,尤其白瓷的蓋碗和茶湯的顏色特別相得宜彰.
6、泡鐵觀音時拿下杯蓋即可聞杯面香,可以省卻聞香杯.茶人經(jīng)常做的事就是到茶葉店或茶具店里去一邊蹭茶喝一邊和茶葉店老板或者茶具店老板聊天.可以看到他們通常用的泡茶工具就是蓋碗,可千萬不要以為他們用的茶具簡單就小看他們,用蓋碗泡茶往往是他們體現(xiàn)對自己茶藝有自信的表示.
7、蓋碗的制作材料有很多,通常有白瓷,青花,粉彩,青瓷等等.白瓷用德化的好,價格便宜,幾元到十幾元就行了。
茶碗的大小也隨茶藝的發(fā)展產(chǎn)生了較大的變化。唐宋時期的茶碗普遍都比較大。有托的茶碗的口徑相差很大，唐代一般在10-20厘米之間，宋代茶碗口徑變小，一般在7-10厘米之間。這既與當(dāng)時茶藝風(fēng)格有關(guān)，也與人們?nèi)粘Ｉ钪谐３⒉柰肱c食碗混用有關(guān)。不同階層的人使用的茶具也是不同的，對普通人來說，飲茶主要是為了解渴，茶具當(dāng)然要選擇大一些的，而有閑階層對于飲茶的講究，他們不僅要品出茶的味道，還要品出茶外的味道茶碗自然要精致小巧。茶碗的作用與每個人的飲茶習(xí)慣有很大的關(guān)系。隨著近年來喝茶方式越來越花樣式，茶碗是每個茶友必備的茶具。
