《清波雜志》曰：“凡茶宜錫，竊意若以錫為合，適用而不侈，貼以紙則茶味易損……”宋末開始，發(fā)明蒸青散茶制法。飲用散茶時，不碾成碎末，全葉沖泡，不用鹽調味，重視茶葉固有香味。蔡襄在皇佑元年至五年（公元1049~1053年）間寫的《茶錄》是當時的代表作，在下篇器論中，詳述了茶焙、茶籠、砧椎、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶的性質用法與茶湯品質的關系。
元代茶壺的變化主要在于壺的流子（嘴），宋代流子多在肩部，元代則移至腹部。這時江西景德鎮(zhèn)青花瓶異峰突起，聞名于世。青花瓶不僅國內珍愛，而且遠銷國外，特別是日本，因“茶湯之祖”珠光氏特別喜愛這種茶具，后來青花茶具又定名為“珠光青瓷”。天目茶碗也傳至日本，12世紀至14世紀，日本佛僧到我國天目山佛寺留學，曾帶回天目山的茶碗，這種茶碗施有黑釉，因此在日本，人們把這種帶黑釉的陶瓷通稱為天目瓷。天目茶碗有黃天目、白天目、黃踐、曜變、油滴鱉盞、灰潛兔毛盞等。
宋代以后，飲茶偏重于品，茶具有了較多的變化。許次紓《茶疏》道：“其在今日，純白為佳，兼貴于小。”
明代時，品茶瓷色尚白，器形貴小，當時許多的瓷窯多生產小而精巧、色白的茶具。同時還出現了一種“茶洗”，形狀如碗和孟，底部有孔，是飲茶之前用來沖洗茶葉的。16世紀中國瓷器出現在法國市場，致使法國人驚嘆不已，大加贊揚。明代中期以后，又出現了用瓷壺和紫砂壺的風尚。
到了清代，廣州織金彩瓷、福州脫胎漆器等茶具相繼而起。
近年來，在浙江上虞出土了—批東漢(公元25--220年)瓷器，出土器物中有碗、壺、杯、茶盞、托具等。經北京故宮博物館，上海、浙江考古單位鑒定，認為是世界上最早的瓷茶器。這對研究古代青瓷茶具有重要價值。
