粗淺的印象中，八成以上的茶社，不管是否主營茶壺，也都會在房間某個安靜的角落擺上一兩把老鐵壺或茶釜。看似其貌不揚卻滄桑彌漫，粗獷、厚重，壓得住，氣場恢宏。
去年冬天，“閑庭小筑”的夫婦倆就沒少用他們的茶釜來煮水，與朋友共飲老茶。為了讓一切盡善盡美，兩人還四處尋覓價格不菲的橄欖碳。“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時聲。”蘇軾的詩最是夫婦倆煮茶時的意境寫照。最近一段時間，更發(fā)現(xiàn)不少茶店和茶友，似乎漸漸拋卻了方便快捷的隨手泡，轉(zhuǎn)身用鐵壺煮水，款待賓朋。每逢趕上這場景，頭腦中只一個詞：古風(fēng)氣韻。
我見過最多鐵壺的地方是在二七廣場的壺茶空間，見過最別致的鐵壺的地方是同泰街的閑庭小筑，他們的鐵壺均來自日本，絕大部分都有幾十年乃至上百年的歷史，令你陶醉的不僅僅是壺的外觀，更是時間賦予它的許多東西和感覺。
許是受熱均勻的緣故，我總覺得，老鐵壺煮水最能提高水的溫度，能夠軟化水質(zhì)。鐵壺煮茶，裊裊氣韻時，鐵離子元素融入水中，水也會格外甘甜、清洌、順口。“好的鐵壺大多來自日本，日本茶道更離不開鐵壺，過去一二百年，幾乎每個日本家庭都會使用鐵壺，制作精美的鐵壺還會作為貴重禮物在親朋好友間饋贈。這種手工鑄造的生鐵制品，可以直接放在炭火上煮水，不似現(xiàn)在的電磁爐那般有‘隔閡’。鐵壺煮水，生鐵成為了媒介，讓水與火充分‘交融’，煮出的水其品質(zhì)自然上乘。而好的鐵壺也可以長久保存使用，甚至可以作為傳家寶。”朋友于大明擅長講故事，最吸引我的就是關(guān)于鐵壺的那套理論，畢竟他家里那些來自龜文堂、龍文堂的老鐵壺實在太誘人。
而“壺茶空間”的主人小非告訴我，這幾年日本老鐵壺在中國正刮起強勁旋風(fēng)，許是跟各地黑茶，尤其是普洱茶的迅速興起有密切關(guān)系。“很多老鐵壺來自日本南部，巖手縣昔日就是鐵器鑄造重鎮(zhèn)，日本大地震后，手里有當?shù)罔F器的愛好者們想必更是感慨良多。”
