斗彩一詞始于清晚。清代瓷器專著《南窯筆記》曾有“填彩”、“點彩”的說法，其工藝特征與斗彩一致。
斗彩一詞寫法也很多，有“逗彩”，也有“豆彩”，前者有青花與五彩逗趣之妙，后者則以瓷器底部泛豆青色為由。后有“斗彩”，為世人皆認，取意為：青花與彩瓷爭雄斗艷。
斗彩工藝其實理解起來還是比較簡單的，即先用青料在瓷胎上勾出圖案輪廓，施釉燒制成半成品，出窯后再于圖案輪廓上施彩釉復(fù)燒。故有釉上彩和釉下彩（青花）之區(qū)別，其“斗”，斗的就是那釉上、釉下之彩了。
斗彩創(chuàng)燒于明成化，已成定論。因早期五彩和斗彩界限不清，故史上出現(xiàn)過諸多的混淆。明中葉至清以后，其工藝特征已十分明顯，一目了然。
斗彩名氣之大，自是毋須多言，史上傳世之佳品，更是耳熟能詳，天字罐、斗彩雞、姹紫高足、紫葡萄等等。在所有彩瓷品當中，斗彩以柔和淡雅著稱。因工藝繁雜，出產(chǎn)量少，故存世不多。
其在當朝的影響程度不如晚清，由于文人的熱衷與總結(jié)逐漸從五彩中剝離出來，獨樹一幟。史上除成化斗彩名聲顯赫外，康雍乾三朝的斗彩亦是前無古人后無來者。
