茶，味覺(jué)的審美。
為了這個(gè)審美，我們的先輩顯然是花了不少時(shí)間和精力的。余光中先生說(shuō)“世上的其他事情都可以忙出來(lái)，唯有文化是閑出來(lái)的。”誠(chéng)哉斯言。茶作為中華傳統(tǒng)文化中重要的一支，從唐到現(xiàn)在，茶具（茶的承載物）已經(jīng)發(fā)生了非常大的變化，從陜西法門(mén)寺出土的唐代茶器到現(xiàn)代的各種杯盞，其外形和用途已經(jīng)發(fā)生了很多變化。
于茶而言，茶器的“用”，是很重要的。目的明確了，茶器的研發(fā)生產(chǎn)和制造就有了依據(jù)。宋代兔毫盞的流行，只是為了更好的欣賞茶葉沫浡。當(dāng)然，建盞的美本身就是一種藝術(shù)的呈現(xiàn)，它在宋代無(wú)疑是實(shí)用器，其用在視覺(jué)的審美上。從某種意義上來(lái)說(shuō)，它是茶湯（沫浡）的底色而已。
到了明代，誕生了紫砂壺，且日益流行。對(duì)于泡散茶而言，紫砂壺的好處太多了，方便快捷，自不必說(shuō)，還有，針對(duì)當(dāng)時(shí)茶葉的加工工藝，紫砂壺可以讓茶湯表現(xiàn)得更加柔和，這是其他茶器不具備。正是這種實(shí)用性為基礎(chǔ)，才有了紫砂壺的流行。直到一批制壺名家的出現(xiàn)，紫砂壺從實(shí)用器向藝術(shù)品的道路上更加深入。
這是紫砂壺之幸，然而，不能不遺憾地說(shuō)，這可能恰恰是茶之不幸的開(kāi)始。
紫砂壺在藝術(shù)的道路上走得越遠(yuǎn)，則制壺者對(duì)實(shí)用性的關(guān)注就越低，因此紫砂壺越來(lái)越貴。紫砂壺成為了“收藏品”，這是對(duì)藝術(shù)品紫砂壺的褒揚(yáng)，然而同時(shí)也是對(duì)實(shí)用茶具——紫砂壺的貶抑。
對(duì)于茶來(lái)說(shuō)，茶的四個(gè)審評(píng)要點(diǎn)：色、香、味、形。色、形、香占據(jù)了太多關(guān)注，而真正應(yīng)當(dāng)注意的“味”往往被忽略。和紫砂壺的“好看”“藝術(shù)性”被過(guò)多關(guān)注類似。當(dāng)前市售各種各樣好看的，稀奇古怪的茶，賣點(diǎn)都在好看上。
味覺(jué)的審美，首先圈定的范圍是“味”。
一件事物在誕生之初都是“實(shí)用”的，最后才會(huì)上升到藝術(shù)的高度，比如書(shū)法、繪畫(huà)、音樂(lè)……等等。然而，茶本身的審美定位究竟是什么卻值得我們好好探討。
“茶之為飲……”已經(jīng)說(shuō)得十分明確了，茶的用是：“飲”。作為飲品或者食品，在健康安全的前提之下，我們對(duì)味的追求從來(lái)是沒(méi)有止境的。“食不厭精膾不厭細(xì)”，“民以食為天”無(wú)不說(shuō)明吃喝為大事，“食之有味”是我們對(duì)“食物”的基本要求。還有中國(guó)人對(duì)好的東西的評(píng)價(jià)是“值得回味”，就是把味道和食物的內(nèi)涵聯(lián)系在了一起。我們可以追溯到“雞肋，食之無(wú)肉，棄之有味。”這也充分體現(xiàn)了我們對(duì)味這一個(gè)追求的境界。
茶有味，而且是有好味。這就是陸羽老先生為什么說(shuō)茶為“南方之嘉木”的重要原因。茶不是因?yàn)槟举|(zhì)好。而是因?yàn)樗梢岳娴酱蟊?，所以才稱之為好。從陸羽時(shí)候開(kāi)始，茶就從簡(jiǎn)單的療饑解渴解毒的基本功能上向?qū)の?、品味的方向上發(fā)展了。
有意思的是，我們很重視味道，而在實(shí)際的生活中，味道總是在不顯山不露水的地方等著我們。我們往往是在奔波了多年之后，突然遇到了小時(shí)候的味道，于是，就可以把我們情感的閘門(mén)一下子打開(kāi)。味道，是真正引領(lǐng)我們回到自己內(nèi)心深處的路徑，也是最為簡(jiǎn)單有效的。
作為泡茶工具來(lái)說(shuō)，如何能夠更好的呈現(xiàn)茶的味道，就成為諸多茶具設(shè)計(jì)者需要認(rèn)真去考慮的一個(gè)元素。
茶具的藝術(shù)性已經(jīng)毋庸置疑了，也取得了顯著的推動(dòng)茶具文化，茶文化的發(fā)展。然而，當(dāng)它基于基本味道的實(shí)用性開(kāi)始逐步的退化時(shí)，這就是我們作為茶文化工作者，茶業(yè)從業(yè)者深入思考的。
茶葉的色香味的呈現(xiàn)需要的幾個(gè)因素有如下：
1、泡茶水的水質(zhì)；
2、泡茶水的溫度；
3、投茶量；
4、泡茶器；
5、煮水器的材質(zhì)；
6、熱源（加熱方式）；
7、公道杯的器型和材質(zhì)；
8、品茗杯的器型和材質(zhì)；
9、泡茶人的狀態(tài)（心情、技巧）
當(dāng)然我們確定在所有的條件都一致的情況下，紫砂壺（泡茶器）對(duì)茶湯的影響。
一把能夠成就好的茶湯的紫砂壺必須具備以下的氣質(zhì)：
1、器型簡(jiǎn)約。過(guò)多的修飾會(huì)讓泡茶者和品茶的人把關(guān)注的焦點(diǎn)放到茶具上，從而忽略了品茶。
2、出水流暢。出水流暢就能保證該發(fā)力的時(shí)候，力度隨時(shí)都能把握，不會(huì)失控。
3、重心恰當(dāng)；很多壺可能都具備以上1和2的特征，然而重心未能處理好，在泡茶的過(guò)程中，我們很容易就會(huì)感覺(jué)到累，長(zhǎng)此以往，我們的手關(guān)節(jié)甚至都有可能因此而受累。
4、合適的價(jià)錢(qián)；太過(guò)名貴的壺，我們?cè)谂莶璧臅r(shí)候，可能會(huì)把更多的注意力放在保護(hù)壺上，而不能一心去泡好茶。
