【大師說(shuō)八八青】鄭際雄：站在巨人的肩膀上傳承歷史精品

　　鄭際雄，云南中茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理助理，兼產(chǎn)品研發(fā)部經(jīng)理，制茶專業(yè)高級(jí)工程師，云南省茶葉高級(jí)職稱專家評(píng)委

 

 

　　七子餅茶最先的概念，可追溯至是鄂爾泰主政云南時(shí)期，即1729年開(kāi)始的貢茶制度，最早開(kāi)始的時(shí)候叫圓茶，七子餅茶是后來(lái)大家賦予它的一個(gè)名字。當(dāng)時(shí)的圓茶為什么要做七個(gè)呢？它每一餅是357g，7個(gè)剛好是2499g，相當(dāng)于2.5Kg。以前茶葉用竹筐來(lái)裝，每框裝12筒，剛好是30公斤左右。原來(lái)云南的茶馬古道，運(yùn)輸條件比較艱難，一匹馬每次只能馱60公斤左右，剛好兩筐形成一垛。由此，按357g一餅來(lái)加工，即是為了加工時(shí)好記錄，也是為了便于運(yùn)輸。另?yè)?jù)大清《會(huì)典事例》載：雍正十三年（1735年）提準(zhǔn)，云南商販茶，系每七圓為一筒，重49兩（約為現(xiàn)在的2.5Kg），征銀一分，每百斤為一引，應(yīng)以茶三十二筒為一引，每引收稅銀三錢(qián)二分。于十三年為始，頒給茶引三千。”每販茶前要先取得茶引，交付稅銀，才能販運(yùn)，否則就是違法，是政府用于計(jì)稅的依據(jù)。在中國(guó)傳統(tǒng)的文化里，七子代表一種多子多福，圓圓滿滿，是一種美好的愿景。比如在舊時(shí)的云南，七子餅茶還是談婚論嫁的一種信物，一種聘禮。

 

　　1972年，省公司正式把七子餅茶印到包裝上。當(dāng)年，中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)總公司云南省茶葉分公司正式成立。省公司對(duì)照1958年僑銷(xiāo)圓茶的配方基礎(chǔ)上，重新調(diào)整配方生產(chǎn)七子餅茶，當(dāng)時(shí)由省公司，下達(dá)指令性計(jì)劃，指派下關(guān)和勐海茶廠生產(chǎn)。下關(guān)生產(chǎn)的是鐵餅，勐海生產(chǎn)的是七子餅茶。

 

　　當(dāng)時(shí)，包括昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠、鳳慶茶廠等幾大茶廠，都是省公司的下屬茶廠。在公司下達(dá)指令性生產(chǎn)圓茶或七子餅茶時(shí)，產(chǎn)品的配方也一同下達(dá)，這些最原始的配方，就來(lái)自于公司的業(yè)務(wù)科。當(dāng)時(shí)業(yè)務(wù)科由一些老茶師來(lái)主持此項(xiàng)工作，所以現(xiàn)在中茶云南公司后續(xù)的這些產(chǎn)品，能夠成為歷史上的名品，是因?yàn)榍懊嬗形覀兊那拜叴蛳铝撕芎玫幕A(chǔ)，制作了這些傳世的經(jīng)典。作為公司的“茶二代”，我們有責(zé)任，有義務(wù)把這些經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證，歲月流轉(zhuǎn)，通過(guò)消費(fèi)市場(chǎng)的洗禮后留下的精品傳承下去。我們一定不要忘記前輩給我們做的這些事情，我們現(xiàn)在是站在巨人的肩膀上，在他們所做工作的基礎(chǔ)上，把這些歷史精品傳承下去。

 

 

　　歷史上俗稱的“88青”，實(shí)際上就是我們?cè)诎耸甏┥a(chǎn)的一批7542。這批茶為什么會(huì)叫“88青”呢？在1989年的時(shí)候，云南省曾經(jīng)有過(guò)一次茶葉大戰(zhàn)，就是茶葉價(jià)格的大戰(zhàn)。價(jià)格大戰(zhàn)導(dǎo)致的后果，就是茶葉滯銷(xiāo)。當(dāng)時(shí)這批茶就留在了公司的倉(cāng)庫(kù)里，一直沒(méi)有銷(xiāo)出去，恰好當(dāng)時(shí)香港聯(lián)合國(guó)際的老板陳強(qiáng)先生到公司，公司的業(yè)務(wù)員向他推薦了這批茶。當(dāng)時(shí)出廠價(jià)為18.5元/公斤，公司以不到7元/片的價(jià)格賣(mài)給了聯(lián)合國(guó)際公司。

 

　　陳強(qiáng)先生把這批茶帶到香港后，就去布樣。陳國(guó)義先生早年是做石油制品生意的，在石油經(jīng)濟(jì)危機(jī)之時(shí)，他也想做轉(zhuǎn)型。他覺(jué)得茶葉是一個(gè)健康的飲品，比較有前景，于是也開(kāi)始做茶，他喝到這個(gè)茶樣以后，覺(jué)得可以，感覺(jué)這批茶不錯(cuò)，所以就找到陳強(qiáng)先生，想要定這批貨。

 

　　這批貨總共十噸，三百三十件左右，原來(lái)是儲(chǔ)存在云南茶葉公司標(biāo)準(zhǔn)的防潮倉(cāng)庫(kù)里面，就是現(xiàn)在昆明茶廠里的標(biāo)準(zhǔn)防潮倉(cāng)庫(kù)，離地1.5米。這個(gè)倉(cāng)庫(kù)至今有40年的歷史，在云南海拔1900米之處，是獨(dú)一無(wú)二的，唯一的一家高海拔標(biāo)準(zhǔn)防潮倉(cāng)。

 

　　最終，陳強(qiáng)先生以每片10塊港幣的價(jià)格賣(mài)給了陳國(guó)義先生。后來(lái)“88青”出名了后，我特意向陳強(qiáng)先生核實(shí)了這個(gè)價(jià)格，的確就是每片10塊港幣賣(mài)出的。這批貨先后分四次，才完全提完，付清貨款。

 

　　陳國(guó)義先生拿到這批貨后，有一半左右是賣(mài)到了北美市場(chǎng)，因?yàn)槿A人比較多；另一半就留在香港市場(chǎng)銷(xiāo)售。因?yàn)檫@批貨在當(dāng)年青澀味比較重，很少人能夠接受這種口味。為了推廣這批茶，陳國(guó)義先生特意成立了一家茶藝公司，引導(dǎo)人們喝茶，講解茶藝，然后再把這批茶推銷(xiāo)出去。

 

　　這批茶是歷史上唯一一批儲(chǔ)存在云南茶葉公司標(biāo)準(zhǔn)防潮倉(cāng)庫(kù)的7542，沒(méi)有經(jīng)過(guò)香港那種潮濕的氣候下倉(cāng)儲(chǔ)，而是在云南高海拔標(biāo)準(zhǔn)防潮倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存后，最后來(lái)到香港市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。經(jīng)過(guò)歲月流轉(zhuǎn)，市場(chǎng)的大浪淘沙，陳化品質(zhì)優(yōu)異，再加之“88”這個(gè)數(shù)字的諧音，在香港地區(qū)是非常吉祥、吉利的數(shù)字，所以再賦予的“88青干倉(cāng)”的概念后，一下就推廣開(kāi)了，成為品質(zhì)優(yōu)異的化身，市場(chǎng)認(rèn)可度高，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。隨著歲月流轉(zhuǎn)，成品逐漸被消耗，在世的產(chǎn)品數(shù)量越來(lái)越少，愈顯珍貴，價(jià)格也是一路看漲。

 

　　2016年，中茶云南公司打造的中茶牌“傳世印級(jí)-八八青餅”。該款產(chǎn)品，是在原來(lái)傳統(tǒng)“88青”的基礎(chǔ)上進(jìn)行了品質(zhì)的提升。80年代生產(chǎn)加工茶葉是不分大樹(shù)茶和臺(tái)地茶的，所以在制作傳統(tǒng)“88青”時(shí)，都是先將曬青毛茶進(jìn)行精制，分出等級(jí)，按照一定的配方比例按等級(jí)拼配做出來(lái)的產(chǎn)品。中茶牌“傳世印級(jí)-八八青餅”，則是根據(jù)市場(chǎng)的需求變化來(lái)生產(chǎn)的?，F(xiàn)在，大家對(duì)茶葉品質(zhì)有了更高的要求，所以我們采用喬木茶和大樹(shù)茶進(jìn)行拼配。從中茶牌“傳世印級(jí)-八八青餅”的整體品質(zhì)來(lái)看，相比傳統(tǒng)的“88青”，進(jìn)行了更高的提升，它的定位更加明確，產(chǎn)地更加準(zhǔn)確，不像之前是各個(gè)產(chǎn)地曬青毛茶通過(guò)篩分定級(jí)以后，按級(jí)別進(jìn)行拼配。中茶牌“傳世印級(jí)-八八青餅”，是參照原有配方，根據(jù)不同的產(chǎn)地、不同的海拔、不同的季節(jié)、不同產(chǎn)地茶葉的特點(diǎn)，進(jìn)行拼配，它整體的品質(zhì)是高于傳統(tǒng)“88青”的。而且我們選用拼配的原料，是瀾滄江流域的茶，都是名山茶，各個(gè)茶山茶葉原料的品質(zhì)，都是得到了市場(chǎng)的認(rèn)可的。這么多的名山茶，能夠按照我們市場(chǎng)的需求和品質(zhì)提升的要求，重新進(jìn)行了拼配，那它整體的品質(zhì)，應(yīng)該是優(yōu)于傳統(tǒng)的“88青”。